22 de febrer 2011

Fideuà amb samfaina i pollastre


Categoria: NP, NG, PA, AD 

Temps: 20 minuts

Els fideus fins són un menjar que als nens els agrada en general bastant. Aquí, fidel a la meva intenció inicial de presentar plats únics, complets i equilibrats, us presento una fideuà amb vegetals i proteïnes. Els fideus i els vegetals (pisto o samfaina) seran l'aportació d'HdeC i el pollastre ho serà de les proteïnes. La samfaina i el pisto són intercanviables, una d'origen català i l'altra d'origen manxec o castellà. Els ingredients i preparació són similars. De fet hi ha tantes formes de fer pisto com samfaina, i cada ‘maestrillo’ té la seva recepta pròpia. La ratatouille és l'equivalent provençal francès i la caponata seria l'equivalent sicilià amb alguna variant com les olives i tàperes. Però la base de totes és l'albergínia, carbassó, pebrot verd o vermell, ceba i sobretot tomàquet. Fer un bon pisto o una bona samfaina és entretingut, així que per ser pràctics he triat una de les millors formes de Samfaina Casolana ja preparada, la que ens ofereix la marca Ferrer. Garantia de qualitat, absència de conservants i tractament ecològic de les verdures usades. Un producte en el qual es pot confiar i que es molt bo. És una molt bona opció per fer assequible el pisto/samfaina als nens i no haver de ficar-se a la cuina durant quatre hores.


Components
per 4 racions de NP-NG, per PA i AD augmentar proporcionalment.


1 pot de Samfaina Casolana Ferrer
200 grs. de Fideus del numero 2
500 ml de brou Aneto de verdures
200 grs. de pollastre trossejat
2 dents d'all
20 ml d'oli d'oliva verge
2 fulles de llorer
30 ml de Pedro Ximenez
30 ml de Tamari o Salsa de soia



Procediment

En un pot posem el brou a bullir,  mentrestant escalfem l'oli en una cassola baixa de 32-34 cm, tirem el pollastre trossejat perquè tanqui el porus, ho daurem i voltegem durant un minut o dos com a màxim. Seguidament baixem el foc viu i tirem a la cassola el Pedro Ximenez, la salsa de soia i les dents d'all trossejats… seguim daurant el pollastre un minut més. Afegim els fideus i les fulles de llorer, ho sofregim remenant durant un parell de minuts. Seguidament afegim 250 ml de brou bullint a la cassola i deixem que els fideus es vagin fent… segurament necessitessin més brou, així que afegirem segons es vagi necessitant fins que el fideu quedi fet però sec o molt poc caldós. És per evitar que quedi caldós que no es tira tot el brou de cop sinó que es va agregant a mesura que ho necessita. El fideu ha de bullir aproximadament uns 10 minuts, depèn de la marca (els de Gallo nº2 son 6 minuts). Abans de retirar-los del foc afegim el pot de Samfaina Casolana Ferrer, li donem unes voltes perquè agafi temperatura i ho podem servir.



Balanç nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

50 grs. de fideus
50 grs. de pollastre
75 grs. de Samfaina/Pisto
5 grs. d'oli d'oliva
7,5 ml de Pedro Ximenez
7,5 ml de Salsa de soia
100 ml. de Brou Aneto de Verdures


Calories per nutrients:

HdeC ... ... ... ... ... … 41 grs x 4 = 164 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  4 grs. x 2 = 8 kcal
HdeC+Fibr -----------------         172 kcal      52,5%  (ideal 45-65)
Prot ... ... ... ... ... .… 17 grs. x 4 = 68 kcal    20%     (ideal 5-30)
Lip ... ... ... ... ... …   10 grs. x 9 = 90 kcal    27,5%  (ideal 30-3530-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració ... ... ... ... ... . 331 kcal   100%

09 de febrer 2011

Pastís d'albergínies

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 10 minuts nostres

M'agraden les albergínies al forn amb pell, però a molts nens els resulten massa dures i en ocasions amarguen una mica, per això en aquest pastís partim d'albergínies pelades. El complement per 'omplir' el buit dels HdC serà el couscous. Com a font de proteïnes tenim el formatge i el pernil cuit o pernil de gall dindi.


Components
per a 4 racions

500 grs. d'albergínies laminades en mandolina
250 grs. de tomàquet sofregit
8 talls de formatge tipus Ventero light
100 grs. de pernil o gall dindi cuit tipus Campofrio
40 grs. de parmesà
120 grs. de couscous
10 grs. d'oli


Procediment

Preparem els 120 grs. de couscous amb igual quantitat d'aigua bullint i el deixem tapat perquè s'hidrati.
Usem una font de forn, untem el fons amb oli i disposem per capes les albergínies, el formatge i el pernil. Anem omplint els buits amb cullerades de couscous i abans de posar una nova capa d'albergínies escampem tomàquet sofregit. Així podem fer tres capes. Al final empolvorem el parmesà per a sobre de la ultima capa i posem al forn prèviament calent a 150º  on el deixarem 40 minuts. Al final donem un toc de gratinador per daurar el parmesà.


Balanç Nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

125 grs. d'albergínies
62,5 grs. de salsa de tomàquet
40 grs. de couscous
50 grs. de formatge 25 grs. de pernil o gall dindi cuit
2,5 grs. d'oli

Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 38 grs x 4 =152 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 8 grs. x 2 =16 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 168 kilocaloria  47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 19 grs. x 4 =76 kilocalories     20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 13 grs. x 9 =124 kilocalories     33% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 368 kilocalories 100%