23 de desembre 2010

Purés de verdures amb proteïnes (carn, peix, llegums o ou)

Els purés de verdures amb proteïnes (carn, peix, llegums o ou) entre els 6 mesos i els 15-18 mesos, han de ser triturats. Els nens al migdia tenen que menjar verdures i proteïnes, i, a partir dels 9 mesos o de l'any, també el seu sopar pot ser a base de verdures amb alguna font de proteïnes.

Aconseguir que el menú sigui variat i, sobretot, equilibrat no és fàcil. Per això us proposo variacions sobre la mateixa base, sempre amb ingredients pesats amb exactitud per respectar l'equilibri entre nutrients que com recordeu està a la base de la salut que perseguim per als nostres fills. A partir d'ara aniré presentant aquestes variacions... però abans fem un repàs als productes que usarem.

La font de proteïnes pot tenir diversos orígens: la carn, el peix, l'ou i les llegum. El més important és tenir clar quina quantitat i quina qualitat oferir.

  • Entre les càrnies podem variar entre la carn de pollastre, vedella, bou, cavall, conill i gall dindi. El be i el porc per ser carns més grasses les deixem per a més endavant.
  • Entre els peixos podem usar qualsevol peix blanc o blau a partir dels 7 mesos.

La font de HdC
seran les verdures... però, i aquest però és molt important, no penseu que amb verdures arribarem a obtenir el percentatge adequat de HdC davant els lípids i proteïnes, no. És per això que sempre que preparem un puré de verdures necessitem afegir alguna font potent de HdC, que alhora suavitzarà l'impacte de color i gust de les verdures. Estem parlant d'introduir algun d'aquests productes: patata, arròs, sèmola de blat, couscous, tapioca o farina de blat de moro. El més habitual és usar la patata i/o l'arròs. La textura del couscous o la tapioca és un punt especial i a alguns nens no els agradarà: és qüestió de provar per sortir de dubtes... L'ús de la farina de blat de moro, la fècula de blat de moro, i concretament de la Maizena, s'hauria de recuperar com a 'additiu' a algunes preparacions de verdures. Sembla que en els últims 20 anys la Maizena hagi quedat relegada a la cuina de les postres i poc més. Jo reivindico el seu ús en plats de verdures per les quals és un magnífic espessidor i aporta la proporció de HdeC que sovint ens falta en usar verdures.

L'aport dels Lípidos
el deixem gairebé sempre a càrrec de l'oli d'oliva o el rovell d'ou, completat amb els continguts grassos que porten les carns, els pescats (sobre tot el peix blau) i alguns vegetals en molta menor proporció.




Avui farem puré d'espinacs amb ou, introduirem arròs i pastanaga (per equilibrar els hidrats de carboni) que, depenent de l'edat del nen, triturarem perquè quedin espinacs, ou i arròs més homogenis. Si el nen és més gran d'un any, podem donar-li la barreja sense triturar i l'ou fer-ho quallat com si fos un remenat.

Categoria: LP, LG
Temps: 30 minuts

Components
per a 4 racions

120 grs. d'espinacs (congelades o fresques)
100 grs. de pastanagues (millor ratllar-les)
80 grs. d'arròs
4 ous
1 litre de brou Aneto de pollastre




Preparació


Posem a bullir l'arròs i la pastanaga en 700 mil·lilitres de brou Aneto, quan passin 15 minuts afegim els espinacs (ja descongelades si és el cas). Als 20 minuts comprovem com està l'arròs, si considerem que ja está tou afegim els ous i els deixem coure almenys un parell de minuts més, regirant. Si creiem que és necessari podem aclarir el puré amb més de brou. Passem per batedora fins a obtenir un puré fi. Si és per a nens mes grans no és necessari triturar.


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

40 grs. d'espinacs
25 grs. de pastanaga
20 grs d'arròs
  1 ou
180 ml de brou Aneto de pollastre
 


Calories per nutrients:
 
HdeC... ... ... ... ... ... 23 grs x 4 =92 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 98 kilocaloria     44% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 11,5 grs. x 4 =48 kilocalories    21% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 9 grs. x 9 =81 kilocalories           35% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 227 kilocalories  100%

17 de desembre 2010

Magic Vac model Omnia a "Cooking"

Magic Vac és líder en envasadores al buit a Europa. Ara tenim la novetat del model Omnia. Buscant gadgets de cuina vaig trobar aquest model per un preu millor del que pensava (125 €) a Cooking, (Provença 249, costat muntanya, entre Rambla i Passeig de Gràcia) botiga que recomano els que no la coneixeu. Encara que no és estricta novetat, ja que es va inaugurar el gener 2010, és un lloc perquè els amants de la cuina facin un tomb. Llibres, gadgets de cuina i electrodomèstics com l'envasadora al buit són exposats i explicats per un expert personal summament atent. Si aneu demaneu per Natàlia. Recomanable.




Omnia és totalment automàtica, rentable en rentaplats i sobretot permet fer el buit a més dels típics ensobrats plàstics, en recipients tipus tuperware, que poden anar a micro-ones directament.

12 de desembre 2010

Truita de pa amb porros i xampinyons

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 20 minuts


La truita és un gran aliment però no és fàcil fer-la equilibrada. En aquesta preparació el que aconseguim és que les proporcions de nutrients siguin les adequades, per a això hem d'augmentar el contingut de HdC del conjunt, ja que amb els porros i els xampinyons no n'hi ha prou, la matèria primera que usarem per aconseguir el nostre objectiu es el pa de motlle sense crosta que deixarem en remull amb l'ou abans d'afegir els porros i xampinyons que li donaran el gust.


Components
per a 4 racions


8 llesques de pa de motlle sense crosta (és millor, encara que no
imprescindible, treure el pa de la nevera el dia abans i deixar-lo
que s'assequi una mica, jo, quan no recordo treure'l abans,
el poso 10-15 minuts al forn a 100º)
300 grs. de porros
250 grs. de xampinyons laminats (una safata)
3 ous sencers
6 clares (del flascó de clares del Mercadona)
20 grs. d'oli
20 mil·lilitres de llet


Procediment

Trossegem els porros i els passem per la picadora, perquè quedin a trossets de menys d'un centímetre. Els sofregim amb l'oli en una paella de 28 cm a foc lent fins que comencin a estar tous, afegim els xampinyons i els tapem per que deixin anar aigua i es vagin coent... mentrestant batem els ous amb la llet, esmicolem bé el pa (tallant-lo a daus petits) i el deixem en remull a l'ou batut. Reprenem els porros i xampinyons que en 15 minuts han de ser ja llestos per incorporar a l'ou. Barregem tot i fem la truita, a la mateixa paella, amb el nostre millor art. Recordeu que per a qualsevol truita gran és millor no usar un foc gaire viu i que hem de tapar la paella que augmenti la temperatura i es produeixi la cocció de la part interior. Altrament ens sortirà una truita cremada per fora i crua per dins.



Balanç Nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

60 grs. de pa
75 grs. de porro
62,5 grs. de xampinyons
15 grs. de rovell d'ou
70 grs. de clara d'ou
  5 grs. d'oli
  5 grs. de llet semi


Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... … 35 grs x 4 =140 kcal
Fibra... ... ... ... ... .… 6 grs. x 2 =12 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 152  kcal     45% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... ....    19 grs. x 4 = 76 kcal       23%(ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... …12 grs. x 9 =108 kcal           32% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 336 kcal      100%

04 de desembre 2010

Rissoto de calamars amb ceba

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 40 minuts

El rissoto és un plat que els agrada a tots els nens. No és difícil fer un bon rissoto però és fonamental partir d'un bon arròs. De la seva elecció dependrà en gran manera aconseguir un guisat en el seu punt. Perquè el plat adquireixi l'espessor i la cremositat que el caracteritza, el millor és utilitzar un arròs amb un percentatge alt d'amilasa, una part del seu midó que es desfà durant la cocció i que és el que espesseix el brou.

Les millors varietats d'arròs per a rissoto són l'arborio, la violane, i la carnaroli, totes elles amb percentatges elevats d'amilasa, que durant la cocció es converteix en l'aglutinant que manté units els grans i els ingredients i que li confereix tanta cremositat al plat. A mi personalment m'agrada usar l'arròs carnaroli quan el trobo, i en el seu defecte el Calasparra. Si no és possible trobar alguna de les variants idònies, es pot recórrer a qualsevol arròs de gra rodó, però mai de gra llarg ni evaporat.

El guisat d'avui és amb calamars. Si trobeu calamars tendres, de mida mitjana, del llarg aproximat de la nostra mà, els podeu fer amb arròs i ceba en forma de rissoto, segur que encerteu amb els nens i els ensenyeu a menjar calamars cosa que no sempre és bé acceptada.


Components

per a 4 racions


300 grs. de calamars
250 grs. d'arròs
300 grs. de ceba
50 grs. d'oli
50 grs. de 'crema de Avena OATLY'
1 litre de brou 'Aneto' de verdures


Procediment

En una paella gran sofregim a foc lent la ceba ben picada, fins que estigui  tova i una mica daurada (uns 10 minuts com a mínim), quan considerem que ja esta 'pochada' afegim l'arròs i el sofregim a foc lent un o dos minuts donant-li voltes i evitant que es torri. A continuació afegim el brou (prèviament l'hem portat a ebullició o 'gairebé'... i ho mantindrem així amb foc al mínim) però no tot, sinó el que necessitem per que quedi cobert (per a 250 grs d'arròs llançarem d'entrada uns 200-300 mil·lilitre...) Continuarem afegint brou calent a mesura que l'arròs ens ho demani, durant 20-25 minuts. Sempre regirant de tant en tant. En aquesta elaboració és important fer una sola cosa, si et distreus fent tres coses alhora pots acabar amb el rissoto cremat. Quan faltin 5 minuts, afegim el calamar que haurem trossejat prèviament. Es prova per veure que sigui en el seu punt i es retira del foc. En aquest moment tirem la 'crema de avena OATLY' (si no tens pots posar crema de llet, no serà tan sa però al paladar té el mateix efecte).  I ja el tens per anar al plat, deixant-lo reposar uns minuts.

Una de les característiques de les receptes de rissotos és que es fan amb mantega i una mica de vi. Jo tracto d'evitar el vi perquè cuinem per a nens, i la mantega per cuinar pel greix saturat que comporta, al seu lloc ús sempre oli d'oliva. És per això que m'agrada acabar els rissotos amb alguna base grassa (la crema de civada és de greix no saturat) que li doni el toc cremós que els italians anomenen de rissoto 'mantecato'. Finalment afegir o no parmesà és una opció. Si bé és molt freqüent que als rissotos se'ls afegeixi parmesà, no és imprescindible i, en aquest cas, jo no ho recomano perquè ja tenim suficients proteïnes i greixos amb la recepta tal com ve. Aquí el gust de la ceba i el calamar serian excessivament emmascarats pel parmesà.

Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

62,5 grs. d'arròs
75 grs. de calamar
75 grs. de ceba
12.5 grs. d'oli
12,5 grs. de "crema de Avena OATLY"
150 mil·lilitres de brou "Aneto" de verdures


Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 54 grs x 4 =216 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 2,5 grs. x 2 =5 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 221 kcal    50% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 18 grs. x 4 =72 kcal         18% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 15 grs. x 9 =135 kcal         32% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 430 kcal     100%