25 de novembre 2010

Llenties amb quinoa real

Categoria: LG, NP, NG... PA, AD
Temps: 10 minuts nostres


Les llenties han de ser presents a taula almenys una vegada per setmana. Aquesta vegada usarem les llenties 'pardinas' les petites de sempre o també les 'amicia dupuy', que també són petites, però una mica verdoses i amb pintes negres. Hem de saber variar la seva presentació i que aquesta sigui atractiva per als nens. Sovint els adults considerem que unes bones llenties sense xoriço o pernil no poden ser riques i ens equivoquem... als nens els agraden les llenties bàsiques sense ensopegades, xoriços ni trossos de pernil... En aquesta ocasió per fer-les diferents les combinarem amb quinoa i per donar-li cremositat afegirem una mica de Philadelphia Light (unes porcions de Caserio Light també serveixen). Aquest guisat és adequat per iniciar els lactants al consum de llegums quan estan sortint de l'etapa de menjar tot triturat.

La quinoa és un gra, l'anomenat gra dels Andes, encara que se li classifica entre els cereals no ho és pròpiament ja que pertany al genero dels espinacs, en ser una llavor es cuina com els cereals d'allà la seva semblança, no conté gluten i és un aliment amb alt valor biològic perquè porta tots els aminoàcids essencials. És molt ric en ferro, magnesi i calci. És poc conegut i el seu ús s'esta expandint en els últims 10 anys, malgrat tot és difícil de trobar als canals d'alimentació ordinaris, si ho voleu usar ho haureu de buscar en comerços d'alimentació especialitzats tipus Marsan.

El truc d'aquestes llenties esta en usar dos CACITOS DE BROU DE CARN PER CUINAR de Knorr. Es tracta d'un fons de sofregit i brou de carn, amb uns continguts de greix mínims, i una elaboració natural sense additius ni conservants. El toc gustós que ens facilita val la pena aprofitar-ho, ja que per obtenir una cosa similar feta per nosaltres necessitaríem moltes hores de cuina. Així que llegiu la composició i no tingueu prejudicis a l'hora de tenir a mà productes que com aquest ens donen un sabor extra al plat sense haver de recórrer a l'os de pernil, a la 'morcilla' o al xoriço. Al final el nostre objectiu és que les llenties siguin apetitoses. Amb aquesta base ho aconseguim sense més ni més.



Components
per a 4 racions de NP o NG, si és per a PA o AD amb aquestes quantitats sortiran tres racions.

200 grs. de llenties pardinas
100 grs de quinoa
2 cacitos de brou de carn per cuinar de Knorr
40 grs. d'oli d'oliva
60 grs de Philadelphia Light (una cullerada sopera per ració)


Preparació

Deixem la nit anterior les llenties en remull. Llancem a bullir les llenties i els dos cacitos de brou de carn, en aigua que les cobreixi (la mateixa quantitat d'aigua que de llenties) durant 20 minuts a foc lent. Seguidament afegim la quinoa i el seu volum en aigua si es que les llenties han quedat molt aixutes... (si voleu que sigui mes caldos poseu doble quantitat d'aigua que de quinoa). Als 20 minuts tindrem el plat preparat, sol fa falta afegir l'oli d'oliva i deixar que es fonguin els 60 grs. de Philadelphia Light. Així de senzill.


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

50 grs. de llenties
25 grs. de quinoa
10 grs. d'oli
15 grs de Philadelphia Light
¼ 'cacito de caldo de carne' Knorr

Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 35 grs x 4 =142 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 9,5 grs. x 2 =19 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 161 kcal    46% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 16,5 grs. x 4 =64 kcal      19% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 14 grs. x 9 =126 kcal         35% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 351 kcal     100%

19 de novembre 2010

Producció integrada...

La producció integrada és un sistema de producció d’aliments d’alta qualitat, respectuós amb el medi ambient i la salut del consumidor.

Aquests aliments, identificats amb el distintiu de qualitat de la producció integrada de Catalunya (la marieta), els podeu trobar a botigues i mercats, i ara també els podeu comprar per internet a través de la seva botiga  una iniciativa interessant que val la pena difondre.

14 de novembre 2010

Crema de carbassa amb gall dindi

Categoria: LG, NP
Temps: 20 minuts

La carbassa és una hortalissa poc usada en la nostra cuina, té menys midó que la patata i una consistència similar. En tenir menys HdC hem de barrejar-la amb una part de patata. I per donar una mica mes de gust i fibra a la crema afegim porro i ceba. La font de proteïnes és el gall dindi. Aquesta preparació és per a nens entre els 15 mesos i els dos anys, quan comencen a menjar a trossets però encara no del tot, és una manera de fer que masteguin els trossets de gall dindi (passats previament per la picadora) que es troben a la crema. Si el nen ja menja bé a trossos, el gall dindi es pot donar a part fet a la planxa a trossos. Si respecteu les quantitats tindreu un plat complet i equilibrat.


Components
per a 4 racions

600 grs. de carbassa
400 grs. de patata (2 patates mitjanes)
120 grs. de ceba (1 ceba mitjana)
150 grs. de porro (1 porro)
400 grs. de pit de gall dindi
  20 grs. d'oli

Preparació

Sistema tradicional
Es bull la carbassa i la patata trossejades, uns 25 minuts.  Entretant sofregim la ceba i el porro, també trossejats, en la quantitat indicada d'oli i a foc lent durant 15 minuts. Escorrem la patata i la carbassa que passem pel minipimer o batedora junt amb ceba i porro. Afegim una mica de brou o aigua de bullir-les si queda molt espès. Fem els pits de gall dindi a la planxa i els piquem a la picadora. Depèn de l'edat fem més o menys gruixut el picat.
Finalment barregem el gall dindi amb la crema de carbassa i patata.

Thermomix
Escalfem l'oli 3 minuts a temperatura Varoma, velocitat 1, afegim la ceba i el porro trossejats a un centímetre. Deixem 10 minuts a temperatura Varoma i velocitat 2.  En acabar llancem al sofregit la patata i carbassa trossejades amb 150 ml. de brou o aigua.  Programem temperatura Varoma, velocitat 2 i 20 minuts.  En acabar triturem progressivament de velocitat 5 a 10 durant un parell de minuts.
El gall dindi el fem igual i el passem per la picadora abans d'incorporar la crema.


Balanç Nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

150 grs. de calabaza
100 grs. de gall dindi
100 grs. de patata
  30 grs. de ceba
 40 grs. de porro
   5 grs. d'oli

Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 25 grs x 4 =100 kcal
Fibra... ... ... ... ... .… 6,5 grs. x 2 =13 kcal
HdeC+Fibr ----------------------- 113  kcal       47%  (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 13 grs. x  4 =52   kcal      21%  (ideal 5-30
Lip... ... ... ... ... …8,5 grs. x 9 =76,5  kcal      32%(ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... … .. 242 kcal  100%

08 de novembre 2010

Arròs amb espinacs a la crema i ou

Categoria: LG, NP
Temps: 30 minuts

Els espinacs són una bona font de ferro, els hauríem d'introduir almenys una vegada a la setmana en la dieta dels nostres fills, tal com fem amb els llegums. Si les fem a la crema, amb ou i formatge, aconseguim un plat complet, saborós i una manera adequada perquè els nens aprenguin a consumir verdures des que tenen 15 mesos. L'arròs és la base per obtenir dos beneficis, d'una banda fer-les més atractives als nens, a qui l'arròs gairebé sempre els agrada, i per un altre dotar al plat d'un equilibri en hidrats de carboni del qual aniríem curts si nomes féssim els espinacs amb ou i formatge.


Components


Espinacs, les podem fer fresques o congelades. Personalment si és en la iniciació de les verdures als nens prefereixo que siguin congelades i preparades, ja que són molt més fàcils de menjar i ràpides de preparar. La casa Findus em sembla garantia de bona qualitat, tenen una bona informació del producte i es cuiden de no introduir alergens  ni conservants innecessaris en les seves verdures sabent que van destinades a un mercat infantil cada dia més exigent. Per això en aquest plat usarem els Espinacs a la crema de la gamma de congelats Findus 'Verdeliss'.


Arròs blanc, com es tracta d'una preparació barrejada podem usar qualsevol arròs, no fa falta que sigui de gra especial per a paelles o risottos. 



Per completar el plat en proteïnes i lípids usarem ous i formatge parmesà ratllat. Com necessitarem més clares que rovells, jo recomano disposar de clares liquides pasteuritzades del Mercadona a la nevera, és un recurs per completar plats d'ous sense necessitat d'assumir el colesterol dels rovells. El formatge parmesà pot ser substituït per qualsevol altre, més suau o cremós, si aixó coincideix millor amb el gust del nen.

Llet evaporada Ideal Nestlé, m'agrada usar-la per preparar salses i donar consistència cremosa als plats, la usem per impedir que quedi massa seca la barreja d'espinacs, ou i arròs.


Preparació

Posem l'arròs a bullir, mentrestant preparem els espinacs, que descongelarem directament en una cassola o paella profunda. En 8 minuts, les tenim descongelades. Reservem, seguidament barregem ous i clares, no massa batudes, no com per fer una truita a la francesa, sinó com per a un remenat. Posem novament en el foc els espinacs i llancem els ous, regirem perquè quedi l'ou quallat, afegim la llet evaporada (prèviament escalfada al microones o al foc). Finalment es barreja l'arròs escorregut i el parmesà. Fem un parell de voltes al conjunt i a la taula. Si ens queda massa espès podem afegir una mica més de llet evaporada.


Anàlisi Dietètica

Espinacs a la crema, Findus. Usarem 100 grs. de producte congelat per ració de nens de menys de 3 a. Per a nens més grans augmentar proporcionalment la quantitat. Composició: 3,8grs. HdC, 2 g Prot., 3,1grs. Lip. 51 kilocaloria / 100 grs.


Arròs blanc, usarem 35grs. per ració. Composició: 81grs.HdC, 1,4grs. Fibra, 6,6grs Prot, 0,9grs. Lip. 361 kilocaloria / 100 grs.

Ous, usarem dues clares i un rovell per ració, és a dir un ou sencer i una clara. Un ou pesa entre 50-70 grs. La clara uns 35-40 grs. i el rovell 20 grs. Composició clara: 11 g Prot, 50 kilocaloria / 100grs Composició rovell: 16 g Prot, 33 g Lip, 360 kilocaloria / 100 grs.

Parmesà: usarem dues cullerades de postres amb montanyeta... (5grs. cada una). Composició: 40grs. Prot, 28grs. Lip, 412 kilocaloria / 100 grs.

Llet evaporada Ideal Nestlé, posarem aproximadament uns 10 ml. per ració, es pot ajustar la quantitat segons la textura que ens ofereixi la barreja. Composició: 11,6grs HdC, 6,9grs. Prot, 8grs. Lip. 140 kilocaloria / 100 grs.



Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

100 grs. d'espinacs
  35 grs. d'arròs
  10 grs. de formatge
  10 grs. de llet evaporada
   1 ou i una clara


Calories per nutrients:


HdeC... ... ... ... ... ... 33 grs x 4 =132 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 138 kilocaloria      45% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .…     16 grs. x 4 =84 kilocalories    20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... …      12 grs. x 9 =108 kilocalories   35% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... … .. 310 kilocalories 100%

02 de novembre 2010

Mini llacets amb pèsols i pollastre, amb salsa de formatge...

Categoria: LG, NP
Temp: 30 minuts

La pasta sempre els agrada als nens, aquesta combinació els introdueix al consum de pèsols que combinats amb pollastre i salsa de formatge té  l'èxit assegurat.  Es un plat complert i equilibrat si respecteu les quantitats i proporcions.

Components

Mini Pajaritas Gallo, es bullen en 6 minuts. Pasta de blat dur que aguanta molt bé per a amanides i preparacions que requereixen barrejar-se amb altres ingredients.

Pèsols, els podeu usar congelats o frescos, a mi m'agrada la facilitat que donen els de Bonduelle en llauna. Son molt tendres per els nens. No porten conservants, no t'has de preocupar que et càpiguen al congelador i sempre pots tenir-los al rebost. Clar que si és temporada i els veus frescos seran millors.

Pollastre, pits de pollastre. Fetes a la planxa i passades per picadora.

Per a la salsa de formatge usarem 'crema de Avena OATLY', que és mes sana que la crema de llet, i per donar gust: formatge Philadelphi Light i una o dues porcions de formatge tipus 'Caserio'


Procediment

Fem els pits a la planxa, les trossegem i passem per la picadora, han de quedar trinxadetes sense arribar a quedar polvoritzades... Posem les 'mini pajaritas' o  llacets a bullir, mentre posem la crema de civada, el Philadelphia i els formatgets en un recipient al micro-ones perquè es fonguin... quan manca mig minut per retirar la pasta llancem els pèsols a l'aigua... escorrem la barreja. Afegim l'oli, el pollastre i barregem tot abans de tirar per sobre la salsa de formatge. No conec un sol nen que no gaudeixi amb aquest plat... bo hi ha una nena que s'anomena Asun que no suporta el formatge... en aquest cas feu-ho amb salsa de tomàquet...

Anàlisi Dietètica

Mini Pajaritas Gallo, usarem 60 grs. de pasta per ració. Composició: 68 grs HdC, 12 grs Prot, 2 grs Lip. 338 kilocaloria / 100 grs

Pollastre, pits millor, usarem 30 grs. per ració. Composició: 20grs. Prot, 6,2grs Lip, 140 kilocaloria / 100 grss.

Crema de Avena OATLY el contingut d'un tetrabric és de 250 mil·lilitres per no excedir en percentatge de greixos utilitzarem 15 mil·lilitres per ració. Composició: 6 g HC, 1 g Fibra, 1 g Prot, 13 g Lip (10 g insat, 3 g sat, 0 g colesterol), 150 kilocalories / 100 g

Philadelphia Light, usarem una cullerada sopera d'uns 20 grs per ració. Composició: 3,8grs HdC, 0,4grs Fibra, 8,3grs. Prot, 11,5grs. Lip. 154 kilocaloria / 100 grs.

Porció quesito Caserio 16grs, una porció per ració. Composició: 4.6 grs HdC, 11 grs Proteina, 19,5grs. Lip 240 kilocaloria / 100 grs.

Pèsols al natural Bonduelle, usarem una llauna de 400 g (280 g pes escorregut) per a quatre racions. Composició: 7,8grs. HdC, 8 grs Fibra, 6,1grs Prot, 0,8grs Lip

Oli d'oliva, barrejarem amb la pasta una vegada escorreguda uns 5 grs per racion. Composició: 99,9grs Lip, 899 kilocaloria / 100 grs.



Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

70 grs. de pèsols
60 grs. de pasta de blat dur
30 grs. de pollastre
36 grs. de formatge
20 grs. 'crema de Avena Oatly'
  5 grs. d'oli


Calories per nutrients:


HdeC... ... ... ... ... ... 50 grs x 4 =200 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 206 kcal  49% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... ....    20 grs. x 4 =80 kcal    19% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ...     16 grs. x 9 =144 kcal   32% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ...   430 kcal 100%