28 d’octubre 2010

"Recuperation SRO Baby" sabor llet o iogurt... un gran punt !!!

Les solucions de rehidratació per beure, les que usem quan els nens tenen vòmits o diarrees, són amb freqüència de sabors difícils. I no tots els nens o lactants les accepten d'entrada....



Vull difondre aquesta novetat per que és molt interessant per a tots els pares que alguna vegada han fracassat en l'intent de donar-li sèrum oral als seus bebès o nens... i de passada afegir el meu reconeixement al laboratori Esteve que des de fa temps s'esforça en  millorar els seus SRO (solucions de rehidratació oral) amb diferents gusts i sabors. Als gusts clàssics de Taronja, Platano-Mango i Cola... s'han afegit els gusts: de BROU, el de IOGURT i ara el de LLET...


Es fa difícil pensar que algun lactant es negarà a provar el gust de SRO de LLET... un sabor al qual estan gairebé tots els nens molt acostumats... i en qualsevol cas la varietat és tal que sols hem d'encertar amb la que sigui del seu gust.


Com fer una dieta fraccionada.

Les gastroenteritis agudes poden passar per una fase inicial en què existeixen vòmits, diarrea liquida i rebuig de l'aliment, amb o sense febre. És una situació critica que hem de superar, si es presenta, amb paciència i constància. Durant les primeres hores serà necessari oferir petites quantitats de líquids adequats oferts sovint, per evitar la deshidratació que ens obligaria a un ingrés hospitalari. Aquesta tècnica es diu dieta fraccionada: oferir poc i sovint. Els líquids a oferir han de ser idealment 'solucions de rehidratació oral' (SRO) de les quals hi ha nombroses possibilitats a la farmàcia. En la nostra experiència no totes són igualment acceptades pels nens, és per això que hem d'encertar ràpidament amb el gust optim per evitar el rebuig que gairebé sempre apareix si comencem a fer proves amb un i un altre sabor... les preferències del nen s'han de tenir en compte per elegir una SRO amb gust a llet, iogurt, brou, taronja, plàtan, maduixa o a cocacola en nens més grans. Si el nen ha tingut molts vòmits tindrà set i potser vulgui beure molta quantitat de cop. Ho hem d'evitar doncs amb seguretat ira tot a fora quan passi una estona. És millor oferir xarrups, culleradetes o fins i tot xeringues de 10 mil·lilitres en 10 mil·lilitres, a intervals tan freqüents com cada 5-10 minuts, per enganyar a un estomac irritat, que si percep que s'omple de liquid provocarà un espasme que el portarà a vomitar tot el que intentàvem que retingués... així que sol hi ha un truc: paciència i constància.


I finalment un consell... sinó voleu sortir corrent a la farmàcia a les tantes de la matinada compreu un parell de briks del gust que cregueu més oportú i teniu-los a casa de reserva, com teniu l'Ibuprofè, el Dalsy o Junifen... per que els nens gairebé sempre decideixen posar-se fatal a hores intempestives. Estigueu segurs que la llei de Murphy farà que si esteu preparats per a això, la gastroenteritis passi de llarg... i no toqui la vostra casa.  

Recordeu demanar 'Recuperation SRO' en briks de 250ml ja preparats... del gust que penseu serà acceptat...

21 d’octubre 2010

Puré de verdures amb lluç

Categoria:  LG, NP
Temps: 15 minuts nostres


El peix, a partir dels 7 mesos, es una proteïna molt digestible i amb menys greixos saturats que la carn en general.   Les verduretes poden ser variades, aquí farem servir patata, pastanaga i carbassó. Afegim un grapat d'arròs per equilibrar els HdC. El guis esta pensat per quatre racions. Podem congelar les racions que no consumirem al moment.


Preparació tradicional

Pelem pastanaga, patates i carbassó, tallem a trossos petits de un centímetre, a mà o amb picadora. Piquem l’all.  Posem a bullir l’aigua i el brou,  afegim tota la verdura tallada, l'arrós i l’all picat.  Deixem fer xup-xup mitja hora a foc lent.  Quan porti 25 minuts, afegim el lluç, prèviament descongelat, i deixem que es faci amb les verdures.  Retirem del foc, deixem refredat i triturem fins a obtenir un puré cremós.  En el moment de tritura-ho afegim l’oli i una punta de sal.

Preparació amb Thermomix

Posem les verdures tallades igual que a la preparació tradicional, al vas del robot amb el brou i l’aigua. Programem 25 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.  Aboquem el lluç i l’oli amb un pessic de sal,  programem 5 minuts mes, temperatura 80º i en acabar triturem progressivament des de velocitat 5 a 10 per deixar un puré ben cremós.


Anàlisi Dietètic

Lluç, necessitem 50grs. per ració, pot ser fresc o congelat.  Net d’espines i pell.  Composició:  12grs. Prot, 1,8grs. Lip,  64 kcal / 100 grs.

Patata,  per aquest puré necessitem 90 grs. de patata en brut per ració.  La porció comestible es del 85%.  Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.

Carbassó, la porció comestible sobre el producte és de 80gr. Per a aquesta preparació hem de calcular 30 grs. de carabassó en brut per ració. Composició: 2,2 gr HC, 0,5 gr Fibra, 0,6 gr Prot, 15 kcal / 100grs.

Pastanaga, la porció comestible sobre 100grs. de pastanagues comprades és de 85 grs.  Per aquesta preparació hem de calcular 30 grs. de pastanaga (abans de netejar) per ració. Composició: 7,5 gr HC, 3gr Fibra, 1gr Prot, 40 kcal / 100gr


Arròs, farem servir 5 grs. per ració.  Composició: 86 gr HdeC, 7 gr. Prot, 0,9 gr. Lip,  380 kcal / 100 grs.

Oli, posem 20ml per 4 racions, per tant 5grs d’oli d’oliva per ració. Composició: 99,9 grs. Lip., 899 kcal / 100 grs. 



Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

  75 grs. de patata

  50 grs. de lluç
  20 grs. de carbassó
  20 grs. de pastanaga

    5 grs. d'arròs
    5 grs. d’oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  19 grs x 4 =     76 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…    2 grs. x 2 =      4 kcal

HdeC+Fibr -----------------------------   80 kcal       46% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  10 grs. x 4 =      40 kcal       21% (ideal   5-20)

Lip ... ... ... ... ... ... …  6,3 grs. x 9 =   56,7 kcal    33% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   177 kcal     (100%)


13 d’octubre 2010

Coure al vapor.... en un estoig de silicona

Lékué, la marca que fabrica el conegut estoig per fer tota mena d'aliments al vapor, sigui al micro-ones o al forn... acaba de rebre el premi BCD de la Barcelona Dessign Week que tindrà lloc a Barcelona del 18 al 22 d'octubre...  si no ho coneixeu val la pena que remeneu la seva web...

07 d’octubre 2010

Cigrons amb macarrons i pernil

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 30 minuts

Els cigrons són el llegum que mes calci aporta per ració. Són una font molt bona de proteïnes i la segona en quantitat de ferro, després de les llenties, així que val la pena menjar almenys una vegada a la setmana un plat amb cigrons... a mi m'agraden de totes maneres, i als nens se'ls ha d'anar introduint en el seu consum d'una forma variada. Un altre dia us expliqués una recepta de cigrons fregits en llet d'arròs que els agrada molt als nens. Per balancejar els HdC usem macarrons, be millor que això: mini plomes, que són uns macarronets petits molt atractius per als nens i dels quals ara Pastas Gallo ha fet una novetat. Són de sèmola de blat dur, aguanten molt bé sencers tant per a guisats com per a amanides, la cocció de 6-7 minuts és ràpida i exacta.


Components

Cigrons, poden ser cuits (de pot de vidre) o pots bullir-los a l'olla a pressió, sempre deixats en remull 8-10 hores, és a dir la nit abans. És convenient salar mínimament l'aigua del remull, així no s'inflen massa, o rebenten, segons la qualitat.

Sofregit de tomàquet, podem fer-ho sobre la marxa, però també podem usar el de Cal Valls, si ho vols fer recorda que començarem per la ceba, que de totes maneres hem de sofregir, quan la ceba ja esta sofregida i pochada, li afegim una culleradeta de pebre vermell dolç i dues dents d'all simplement esclafades, que després retirarem... deixem sofregir els alls remenant  la ceba fins que ens sembli que s'estoven. A continuació afegim el tomàquet de Cal Valls, o en el seu defecte la quantitat equivalent de tomàquet madur ratllat, sense pell, en aquest cas deixarem que faci xup-xup durant 10 minuts a foc lent i regirant de tant en tant.

Pernil serrà o país, no fa falta que sigui de molta qualitat ja que el passarem per la picadora per barrejar-lo amb el guisat i perquè doni gust. Si tinguessis un tros d'os de pernil podríem afegir-lo en bullir els cigrons.

Mini Plumas Gallo, les llançarem al guisat quan ens sembli que falten pocs minuts per a completar-se la cocció dels cigrons, el fet d'acompanyar el llegum de pasta és per millorar l'acceptació per part dels xavals.


Preparació
  • Amb cigrons cuits: posem aigua a bullir, en arrencar el bull llancem els cigrons a la cassola alta, de 28 cm tipus Castey, com a màxim hem de tenir tres dits d'aigua per sobre del nivell dels cigrons (abans de posar l'aigua a bullir podem posar els cigrons a la cassola, afegir l'aigua per saber quina és la mesura, retirar-los i posar a bullir). Si posem massa aigua quedarà un guisat molt aigualit, si posem poca la xuclaran  els macarrons i se'ns quederà sec... així que o mesurem bé o tirem curt d’aigua i tenim aigua bullint a mà per afegir mes tard..., afegim el sofregit, amb els seus alls i amb el pernil passat per picadora, deixem que bulli durant 5-10 minuts i seguidament llancem els macarrons amb una mica de sal. Vigilem l'aigua perquè quedi caldos sense ser aigualit i deixem 6-7 minuts. Retirem els alls i servim. Per a les quantitats que indico ens surten 6 racions de noi gran. Si és per a mes petits s'ha de reduir la ració per cap, però l'equilibri entre nutrients no es perdrà. És un plat complet que aporta aproximadament 380-480 kilocalories per ració.
  • Amb cigrons secs: la nit anterior es deixen en remull amb una mica de sal. Es bullen en olla a pressió durant 15 minuts, en acabar comprovem que l'aigua quedi uns dos o tres dits per sobre dels cigrons, si no és així afegim una mica d'aigua, i a la mateixa olla oberta llancem tots els ingredients (preparats com en l'anterior apartat) menys les mini plomes; deixem que bullin junts uns deu minuts, finalment afegim els macarrons i en 6-7 minuts podem retirar del foc.




Anàlisi Dietètica

Cigrons, si partim de cigrons secs, calculem 50 g per ració, si és de pot 75 g per ració.
Composició: 44 grs HdC, 15 grs Fibra, 20 grs Prot 286 kilocaloria / 100grs

Mini Plumas Gallo, usarem 20 grs. de pasta per ració. Composició: 68 grs HdC, 12 grs Prot, 2 grs Lip. 338 kilocaloria / 100 grs

Sofregit de Tomàquet 'Cal Valls'. Per a sis racions utilitzarem 250 grs. Els pots són de 350 grs. És un producte de molta qualitat, té la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment no podrem imitar fregint tomàquets del Caprabo o del Mercat... sol si tenim un avi Miquel (que no utilitzi transgènics ni plantes de tomàquet abonades amb molta química, ni els conreï a l'hort a prop de l'autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter... Busqueu sempre que sigui possible l'etiqueta Demeter als productes ecològics... (per saber mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm) Composició: 9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip. 72 kilocaloria / 100 grs.

Pernil serrà o país. Necessitem 25 grs. per ració per completar calories i proporció de nutrients. Composició 21grs. Prot, 15grs. Lip 219 kilocaloria / 100 grs.

Oli d'oliva, per sofreír la ceba usarem 10 mil·lilitres per ració. Composició: 99,9grs Lip, 899 kilocaloria / 100 grs.

Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs. Calcularem 25 grs. de ceba per ració. Composició: 3,5 gr HC, 1 g Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kilocaloria / 100grs.


Balanç nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

75 grs. de cigrons
25 grs. de pernil serrà o pais
25 grs. de sofregit de tomàquet Cal Valls
20 grs. de pasta de blat dur
5 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC... ... ... ... ... ... 52 grs x 4 =208 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 12 grs. x 2 =24 kilocalories
HdeC+Fibr ------------------------ 232 kilocaloria    48% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 23 grs. x 4 =92 kilocalories     19% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 18 grs. x 9 =162 kilocalories     33% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ...  .. 486 kilocalories   100%

01 d’octubre 2010

”Macarrons verds” al forn, amb pernil i formatge

Categoria: NG, PA, AD

Temps: 20 minuts

Els macarrons és un plat que agrada a tots els nens… La meva variant de ‘macarrons verds’ és una forma d’introduir la verdura pels nens que tenen dificultats a acceptar el seu consum habitual.  Crec que la cultura de cuina en el que fa la preparació de les verdures s’hauria de promocionar mes, tenim un nivell força baix.  A altres països, per exemple a Itàlia, no és donen tantes resistències per part dels nens a menjar verdures, i és que probablement la forma de cuinar-les és més elaborada i ve de forma tradicional en els costums i hàbits populars...  Entre nosaltres és freqüent que quan els nens passa'n de menjar purés de verdures trinxats a consumir verdures sense triturar,  les mares és limitin a fer servir les mateixes verdures bullides amb patata i amanir-les amb oli.  És natural que els nens mostrin certa distancia dels vegetals si comencem així… Sempre em queixo del greuge comparatiu amb el que tractem a les verdures.  De la mateixa manera que no seriem capaços de oferir un arròs bullit i amanit amb oli sense més, o un plat de macarrons amanit amb oli, no hauríem de ser capaços de oferir verdura amanida amb oli i prou…  però ho fem com si tal cosa.  No estem fent una dieta per aprimar nens, els estem introduint al variat mon dels vegetals de forma que sigui agradable i pugui competir amb el mon dels arrossos o de la pasta.     És per això que hem de variar les nostres presentacions de les verdures… i fer-les pujar a la consideració culinària que és mereixen.  

Avui substituirem la pasta de macarró per mongetes tendres, per la resta ho farem igual que si fos un plat de pasta….


Components

Mongetes, hi han dos varietats fonamentals al nostre mercat, la Perona o plana i la Boby o cilíndrica.  Totes dues son aptes per preparar el plat de ‘macarrons verds’, però si el que estem fent es iniciar als nens al consum de vegetals atractius, recomano fer servir la cilíndrica, tallada a trossets de la mida dels macarrons. 
 
Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’. Per quatre racions  farem servir 250 grs. Els pots son de 350 grs. És un producte de moltisima qualitat, té la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomates del Caprabo o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics… (per saber-ne més: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)  Composició:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.

Pernil dolç que pot ser comprat a granel o envasat tipo Campofrio o similar.

Formatge rallat per gratinar, recomano formatge ‘de fils’ emmental especial per gratinar.

Oli, necessitem 5ml per ració.





Preparació

Fem les mongetes al vapor, les deixem al dente, això vol dir un punt crues.  Un cop fetes les deixem escórrer bé, és important que perdin tota l’aigua possible i per això és millor fer-les al vapor i no bullir-les amb aigua.  Desfem 4 cullerades de Maizena amb mig got d’aigua freda, ho aboquem a la salsa de tomàquet o sofregit, ho portem a ebullició remenant durant dos minuts, per espessir la salsa, cosa molt important per que les mongetes sempre acabem aigualides si no ho fas.    Piquem el pernil amb la picadora, el barregem amb la salsa de tomata de Cal Valls ‘tunejada’, barregem mongetes, oli i salsa.  Ho disposem a una font de forn i ho posem al forn que esta pre-escalfat a 200º, gratinem 5 minuts fins que el formatge sigui fos i dauradet… ja tenim els macarrons verds.



Anàlisi Dietètic


Mongetes verdes, farem servir 100 grs. per ració de nen i 150 per ració de noi més gran. Composició: 5,3grs HdC, 2,4grs Fibra, 2grs Prot   33 kcal / 100 grs.

Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’. Per quatre racions  farem servir 250 grs. Els pots són de 350 grs. És un producte de moltisima qualitat, té la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomates del Caprabo o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics… (per saber-ne mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)  Composició:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.

Pernil dolç, necessitem 50grs. per ració si es per nen i 70grs si és per noi més gran. Composició mitjana: 9,7grs HdC, 15grs Prot, 3grs Lip   127 kcal / 100 grs

Formatge emmental rallat. Per posar per sobre calculem uns 10-15grs per ració.  Composició: 28grs Prot, 30grs. Lip.  380 kcal / 100 grs

Maizena, és fècula de blat de moro, necessitem 10grs per ració. Composició 88grs HdC  350 kcal / 100 grs.

Oli, farem servir 5ml per ració.  Composició:  99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.


Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

100 grs. de mongetes

  50 grs. de pernil dolç
  75 grs. de sofregit de tomata Cal Valls
  10 grs. de Maizena
  15 grs. de formatge ratllat

    5 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  29 grs x 4 =    108 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  14 grs. x 2 =     28 kcal

HdeC+Fibr --------------------------------    136  kcal     42% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  14 grs. x 4 =         56 kcal          21% (ideal   5-30)
Lip ... ... ... ... ... …     11 grs. x 9 =         99 kcal         37% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   .. 265 kcal     100%