25 de setembre 2010

Estofat de tonyina

Categoria: NG, PA, AD

Temps: 30 minuts

La tonyina es una gran font de proteïnes, per equilibrar el guis fem servir patates, ceba i pebrot.  Cuinarem la tonyina al estil del ‘Marmitako’ un plat típic del cantàbric.



Components

Tonyina fresca que la farem tallar a trossos de dos dits, o la tallem a casa per fer a la cassola.  



Patates, las tallarem a trossos tambe de dos dits.  



Pebrot, farem servir pebrot escalivat, de pot de vidre o llauna, sinó el volem escalivar nosaltres.  Si es conservat en oli el deixarem escorre bé per tal d’evitar la sobrecarrega de lipids que aportaria si no ho fem.  Si el trobem sense oli, es millor. 



El sofregit de tomàquet el podem fer nosaltres però jo tinc la meva preferència i recomano la tomata sofregida de Cal Valls.  

En aquest cas m’agrada reforçar el guis amb mes ceba que la que aporta la tomata de Cal Valls. 

I una mica d’all.

Brou de peix Aneto per fer bullir el conjunt...


Procediment

Posem a una cassola de 24cm, tipo Castey alta, l’oli i sofregim la ceba i dos dents d’all simplement esclafats, a foc lent, quan estigui la ceba una mica tova afegim les patates, la tonyina, el pebrot i la tomata sofregida de Cal Valls amb dues fulles de llorer.  Cobrim les patates i tonyina amb la meitat d’aigua i de brou de peix Aneto, ho deixem bullir lentament 20 o 25 minuts, ho retirem quan la patata estigui cuita.  



Anàlisi Dietètic


Tonyina fresca, uns 70 grs. per ració ens donen la necessària per l’aport proteic del plat, hem de pensar que la patata tambe aporta proteïna, a rao de 2 grs. per cada 100grs. de patates.  Composició:  23grs. Prot, 12grs. Lip, 200 kcal / 100 grs. 



Patata, la porció comestible és de 90 grs per cada 100grs. de patates. Emprarem 200 grs. de patata en brut per ració. Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.

Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs.  Calcularem 30 grs. de ceba per ració.  Composició: 3,5 gr HC, 1gr Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kcal / 100grs.


Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’. Per quatre racions  farem servir 250 grs. Els pots son de 350 grs. Es un producte de moltisima qualitat, te la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomates del Caprabo o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics… (per saber-ne mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)  Composicio:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.

Pebrot.  Escalivat sense oli, la quantitat per racio es 15 grs. Composicio: 6,5grs. HdeC, 2grs. Fibra, 1gr. Prot.  37kcal / 100 grs. 


Brou de peix Aneto. farem servir la meitat de brou i la meitat d’aigua, aproximadament, per cobrir les patates i la tonyina.  http://www.caldoaneto.com/caldo_pescado.htm  Composicio:  0.2grs HdC, 0,6 grs. Prot, 0,2grs. Lip,  5 kcal / 100 grs.

Oli, el farem servir per sofregir una mica la ceba, 5grs. per racio.  Composició:  99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.


Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

180 grs. de patata

  70 grs. de tonyina
 62,5 grs. de sofregit de tomata CanValls
  30 grs. de ceba
  15 grs. de pebrot
    5 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  37,8 grs x 4 =   151,5 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  3,7  grs. x 2 =     7,5 kcal

HdeC+Fibr -------------------------------- 159  kcal     42% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  21 grs. x 4 =      84 kcal          22% (ideal   5-30)

Lip ... ... ... ... ... ...  15,5 grs. x 9 =    140 kcal          36% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   383 kcal       100%

16 de setembre 2010

Puré de fruites clàssic A i B

Categoria:  LP, LG

Temps: 5 minuts

Preparar puré de fruites o ‘papilla’ de fruita es casi la primera assignatura que la mare novella te que afrontar a la cuina… assumint que en la etapa de lactància no te especialment incidència l’art culinari.  Així doncs anem a presentar dos models clàssics de preparar fruita per nens a partir dels 4-5 mesos.  En altre apartat he fet comentaris a la edat i condicions per l’inici al tast de la fruita.  Alguns pares pregunten si quan fan puré de fruita el poden guardar per l’endemà.  Aquesta qüestió es produeix per que quan fem una sola ració la quantitat de fruita es menys de mitges peces i queda fruita pelada, o per que, per tal de fer-ho mes fàcil amb el minipimer, posem mes fruita i ens queda una ració massa gran pel nen… en definitiva sovint tenim puré de fruites sobrant i no sabem si es pot guardar… doncs no, es preferible consumir-ho al moment. La fruita triturada s’oxida ràpidament i perd part de les seves vitamines, presencia i gust.   



Aprofito aquí per reivindicar l’us de les envasadores al vuit.  En el cas de la fruita es especialment interessant disposar d’un estri que ens permet fer quantitat de puré de fruites per una setmana, i en 30 minuts del dissabte deixem solucionada tota la setmana… després no cal mes que treure el ‘potet’ o sobre al vuit, amb la fruita per racions, que guardarem a la nevera per temps no superior als 15 dies. Nomes així garantim que tant la textura, presencia, gust i propietats vitamíniques siguin com fet al moment.  Al apartat de ‘La Cuina’ us faig cinc cèntims d’aquest electrodomèstic, per mi tan útil. 



Faig referència al pes de la fruita pelada.   Si voleu que surti la ració adequada no ho feu a ull per mitges peces… sovint les pomes, peres, plàtans… etc, no tenen mides estàndard.  Si ho feu per una sola ració, feu les proporcions que s’indiquen, si ho feu per mes racions ho feu multiplicant les quantitats pel numero de racions que voleu fer, mantenint les proporcions.  De manera orientativa direm que els lactants de 5-6 mesos menjaran un volum de fruita entre 100ml i 150ml.  Als 7 mesos entre 150-200 ml i als 9 mesos entre 200-250 ml.  Encara que això pot variar en funció del pes del lactant.

Les racions explicades son per un volum de 200ml.  Estan pensades per nens de mes de 6 mesos pel fet de que incorporem iogurt o petit suisse.  Com sabreu els iogurts estan fets amb llet sencera.  Existeix la possibilitat de oferir iogurts fets amb llet de continuació que esta lleugerament modificada respecte a la sencera, adaptant o modificant alguns nutrients com es fa amb la llet de biberó.  Si ens deixem portar per la publicitat, que esta molt ben feta, pensaríem que es ‘imprescindible’ que si un nen pren llet de continuació (la 2) els seus iogurts tambe haurien de fer-se amb aquesta llet… però la cosa conte una veritat condicionada. Per que ho dic? per que si tota la ració de llet diària que un nen ha de prendre tingués que ser en forma de iogurt estaria molt be donar-li iogurt fet amb llet de continuació… però no es el cas.  Estem oferint un petit complement a la seva ració diària de llet que ja la fa amb llet de continuació, així que no es necessari ni imprescindible que el iogurt sigui fet amb llet de continuació.  Si volem li podem donar que segur que li farà molt bon profit, però no perquè donem iogurts de llet normal li farà menys profit.  El iogurt com a postres desprès d’un àpat no el recomano fins passats els 7 mesos… per que? no perquè no pugui pair-lo, no, (perquè des dels 6 mesos no hi hauria problema)  sinó per no interferir amb l’aprenentatge dels purés de verdures amb tall, que en molts casos encara no estan consolidats.  Si a un nen que encara menja amb certa dificultat el seu puré li oferim desprès un iogurt, es bastant probable que en pocs dies descobreixi que el iogurt ‘el motiva’ més i estigui disposat a resistir-se a menjar el seu puré a la espera de que vinguin els postres…


Components A                                                Components B



70 grs. de poma golden                                   70 grs. de pressec
70 grs. de pera conference                              70 grs. de pera
50 grs. de platan                                              50 grs. de kiwi
mig iogurt de la Fageda de maduixa               un danonino o un petit suisse de maduixa

o qualsevol marca de confiança                      o de la marca que tingueu confiança


Ho triturem bé, fins que quedi un puré o ‘papilla’ el màxim de cremós possible.  El minipimer de bona qualitat es imprescindible, sobre tot als inicis.  En cas de fer-ho amb el Thermomix la qualitat del triturat serà excel·lent.  Es clar que per una sola ració no serveix per que s’ens quedaria una bona part al vas i les ganivetes… si no has de fer mes de 5 racions no val la pena embrutar el robot.


Analisi dietetic A


190 grs. de fruita
Composicio promig (pera, poma, plàtan): 14grs.HdC, 2,2grs. Fibra / 100 grs.

60 ml de iogurt sencer sucrat
Composicio: 15,6grs. HdeC, 5,4grs. Prot, 3,4grs. Lip / 100 grs

Analisis dietetic B


190 grs. de fruita

Composicio promig (pera, kiwi, préssec): 11grs HdC, 2grs. Fibra / 100 grs.

50 ml de danonino, petit suisse o similar

Composició: 13,7grs. HdC, 7,5 grs. Prot, 4grs. Lip / 100 grs


Balanç Nutricional A                                  Balanç Nutricional B
HdeC………  35 grs. x 4 = 140 kcal          HdeC ………  27grs x 4 =  108 kcal
Fibra ……….    4 grs x 2  =    8 kcal          Fibra ……….  3,8grs x 2 =  7,5 kcal
Proteines…..  3,3 grs x 4 =  13 kcal           Proteines…..   4 grs x 4  = 16 kcal
Lipids ……….   2 grs x 9 =   18 kcal         Lipids……….  2 grs. x 9 =  18 kcal
--------------------------------------------         -----------------------------------------------
Total …………………….   179 kcal         Total ……………………..150 kcal


15 de setembre 2010

Xampinyons amb bulgur i formatge

Categoria:  NG, PA, AD
Temps: 30 minuts

El bulgur es una variant del cous-cous, el gra de blat ha estat precuit, secat i trinxat o molt de forma que quedi una mica mes gran i angulós que el del cous-cous mes rodonet i petit.  L’us del bulgur es originari de tot el nord d'Àfrica i Orient Mitja.  Rep aquest nom dels turcs.  Es  molt ric en ferro i proteïnes.  Els xampinyons no sempre son fàcils de introduir dintre de la dieta dels nens, es per això que els barregem amb el bulgur (expliquem que es com una mena d'arròs…) i formatge parmesà que es molt ric en proteïnes, te relativament poc greix per ser un formatge, i agrada molt als nens.   El resultat es un plat equilibrat en nutrients i molt gustos.  A falta de bulgur podem utilitzar cous-cous.


Components

Bulgur, no es facil de trobar als supers, tindreu que buscar-lo a botigues de dietetica o alimentacio bio-ecologica.  Encara que es pot hidratar en fred, deixant-lo a remull una hora. A mi m’agrada no deixar-lo tant de temps i fer-lo bullir amb algun altre aliment per que agafi el gust.  



Xampinyons, farem servir els laminats i nets, per la preparació que explico necessitem 1200 grs.  Encara que sembli molt el xampinyó es 98% d’aigua així que es redueix molt. 



Parmesà.  El que recomano aquí es ratllat.  El podeu comprar i ratllar que surt millor que comprar sobrets de parmesà ratllat.  Si teniu Thermomix no cal ratllar-lo el poseu a trossos al robot i a velocitat màxima el polvoritza i queda com si estigues ratllat… El parmesà m’agrada com a complement proteic de moltes preparacions, tant per que es innegable que als nens els hi encanta el formatge com pel fet de que no te masses greixos, si el comparem amb altres formatges cremosos. 


Procediment

Posem el bulgur a remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts. Entre tant rentem els xampinyons i els deixem escorre bé.  A una cassola de 24cm, tipo Castey alta, posem 50 ml d’oli i quan estigui calent tirem el xampinyons, remenem fins que comencin a deixar aigua.  Llavors tirem el bulgur i preparem un got d’aigua calenta (el podem posar al microones) que el tindrem preparat per si la barreja es queda sense liquid.  A mi m’agrada tirar 50 ml de Pedro Ximenez als xampinyons, l’alcohol s’evapora i deixa un gust que trobo perfecte pels bolets… encara que sigui per nens.  Baixem el foc i deixem que faci xup-xup la barreja de xampinyons, bulgur i P. Ximenez... fins que el liquid quedi absorbit pel bulgur.  

Quan comença a quedar-se sense liquid mirem com esta el gra de bulgur, si creiem que esta al punt de menjar-se no afegirem més aigua, si pel contrari encara esta massa dur, afegirem un got d’aigua calenta i deixarem uns minuts més fins que el bulgur estigui fet.

Al moment de servir tirem per sobre el parmesà ratllat.


Anàlisi dietètic

Bulgur, la marca ‘La Finestra sul Cielo’, filial de la marca italiana, te una gama molt amplia de cereals, blat, kamut, burgur, couscous i arrossos de molts diferents tipus.  El Bulgur ve en paquets de 500grs.  Farem servir 35 grs. per ració, si cuinem per 5 seran 175 grs que caldrà posar a remull.  Composicio: 69grs. HdeC, 8grs. Fibra, 12,5grs Prot, 1,75grs Lip. 360 kcal / 100 grs. 

Xampinyons, preferiblement laminats.  Necessitem 200 grs. per ració.  Composició: 4 grs HdeC, 2,5gr Fibra, 2grs. Prot.  30 kcal / 100 grs.

Parmesà, ratllat, necessitem 15 grs. per ració per tenir un plat equilibrat.  Composició: 40grs. Prot, 28 grs. Lip, 420 kcal / 100 grs.

Oli, el farem servir per sofregir els xampinyons.  Composició:  99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.




Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

200 grs. de xampinyons

  35 grs. de bulgur
  15 grs. de parmesà

  10 grs. de Pedro Ximenez
  10 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  32 grs x 4 =   128 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  8  grs. x 2 =     16 kcal
HdeC+Fibr ------------------------------ 144 kcal     45% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  15 grs. x 4 =      60 kcal      17% (ideal   5-20)

Lip ... ... ... ... ... ... … 14 grs. x 9 =    126 kcal     38% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   330 kcal     (100%)


14 de setembre 2010

Truita de patates i tomàquets

Classificació: NP, NG, PA, AD
Temps: 15 minuts

A vegades necessitem fer una truita rapida  llavors podem fer servir dues opcions preparades que donen un resultat genial i que agrada molt al tots els nens... patates fregides de bossa i tomàquets secs deshidratats esmicoladets...

Components

Ous,  es una molt bona font de proteïnes... però el rovell aporta masses greixos saturats així que tindrem que augmentar la proporció de clares sobre rovells per que sigui un producte equilibrat en nutrients... i per tant sa.  Recomano tenir sempre a la nevera ‘clara d’ou Mercadona’.  Per fer truites amb menys carrega de colesterol i greixos saturats es molt útil.  

Tomàquets secs,  els podem trobar als mercats cada cop mes introduïts, es un producte que aquí no hem consumit fins fa pocs anys.  La costum de assecar tomàquets procedeix de tot el mediterrani, però es especialment a Sicília a on esta més desenvolupada la costum, tècnica, varietats i consum.  Des de Itàlia en els darrers 20 anys s'ha estes la producció local i el consum a tot Europa.  A casa nostre comencem a tenir producció pròpia però encara no es massa important.  Personalment recomano una marca italiana, especialista en fruita deshidratada des del 1904.  La marca Noberasco es una garantia de qualitat i te uns grans productes.  M'agrada especialment la línia Bio, el pomodori morbidi Snack. No es troben fàcilment, ho reconec, però a botigues Marsan, o altres de productes naturals, els podeu trobar o demanar, son a la seva línia de productes.  Per suposat que si feu servir tomàquets secs a granel del mercat serveix igual i es mes econòmic. 

Patates fregides.  De bossa, si teniu alguna preferència agafeu les que us donin confiança sobre tot pel tipus d'oli en el que son fregides. 

Pa.  Farem servir un parell de llesques de pa sec, sense escorça, per donar més cos a la truita.


Procediment

Batem els ous i clares.  Esmicolem les patates de bossa i les llesques de pa.  Tallem petit amb tisores o picadora el tomàquet deshidratat.  Barregem patates, pa i tomàquets abans de fer-ho amb l'ou.   Ho deixem uns 10 minuts al bol de l'ou per que les patates, el pa  i el tomàquet s'estovin. Salem.  A la paella posem oli a escalfar, uns 20 ml per una truita per 4.  Farem servir una paella (millor si es ceràmica) de 24 cm. 

Anàlisi dietètic




Ou, farem servir un ou sencer i dues clares per cada ració.  Així si la truita es per quatre racions tenim que preparar 4 ous sencers i 8 clares. Un ou pesa entre 50-70 grs. La clara uns 35-40 grs. i el rovell 20 grs. Composició clara: 11gr Prot, 50 kcal / 100grs Composició rovell: 16gr Prot, 33gr Lip, 360 kcal / 100 grs.

Patates fregides, son molt calorífiques pel oli que prenen al fregir-se.  En general aporten mes de 500 kcal/100grs. qualsevol marca.  Prendrem uns 70grs. per ració (en aquest cas unes 'Caseras Frit Ravich' amb oli d'oliva verge) Composició:  44grs. HdeC, 6,7grs. Fibra, 5,5 grs. Prot. 37,5grs. Lip. 530 kcal / 100 grs. 



Tomàquets deshidratats,  Noberasco Bio pomodori morbidi Snack.  Siguin aquests o uns altres necessitem 15 grs. per ració. Composició:  8,6grs HdC, 14,7grs Fibra, 9,1grs. Prot, 1,2grs. Lip,  82 kcal / 100 grs.

Pa sec o torrat, sense escorça,  necessitem aproximadament uns 50 grs. per ració. Composició:  59,2grs. HdeC, 4,5grs. Fibra, 10,1grs. Prot. 2,1grs. Lip.  220 kcal / 100 grs. 

Oli per fregir la truita, el minin ja que tenim moltes calories al plat...


Balanç nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.  


100 grs. de clara
 
  20 grs. de rovell
  70 grs. de patata
  50 grs. de pa
  10 grs. de tomàquets
 
    3 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 61,2 grs x 4 =    254 kcal 

Fibra ... ... ... ... ... .…  8  grs. x 2 =       16 kcal

HdeC+Fibr ------------------------------  261 kcal          (38%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .…  26 grs. x 4 =      104 kcal           (15%) ideal   5-20

Lip ... ... ... ... ... ... … 36 grs. x 9 =     320  kcal          (32%) ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …      685 kcal      (100%)


Tenim una truita molt potent que acompanyarem amb una amanida per tal d’augmentar els Hidrats de Carboni i la Fibra del àpat.

12 de setembre 2010

Cassola de pescador del Garraf amb sípia

Categoria: NG, PA, AD

Temps: 30 minuts nostres

En Quim es un pescador retirat, no jubilat, que ara fa de mariner al club nàutic.  Un dia parlant de menges de pescador em va explicar la sípia amb porros i patata.  Avui la preparem pels nanos. 

Components



La sípia ha de ser mitjana, si es massa gran serà més dura.  Si els nens o nois no tenen costum de menjar-la, o si els estem iniciant al seu tast, convé que triem les parts mes toves de la sípia, deixant les ales i altres parts dures de banda.  Els talls han de ser cuadradets o rectangulars de 2x2 o 3x1 cm.  més o menys.  

Els porros hem de procurar que siguin tendres, deixarem fora la part exterior, els tallem a rodanxes de dos dits abans de bullir-los. Les patates les tallem a daus similars als porros.  

El sofregit de tomàquet el podem fer nosaltres o comprar-ho fet.   En aquest cas, m'inclino per afegir un producte de qualitat ja preparat.

Procediment

Bullim els porros a rodanxes i les patates, en cassoles separades, pels porros conteu dues hores, que podeu deixar a foc lent i fer altres coses.  Les patates les posem a bullir (a l'olla del guis final, que pot ser una Castey alta 24cm) cap al final. Mentre bullen les patates (amb aigua just per cobrir-las i un dit més), escorrem els porros i reservem.  La cassola de les patates, un cop estiguin mig fetes, (que els hi falti 5 minutets) la retirem del foc, les escorrem una mica deixant un dit d'aigua i afegim 175 ml de Sogregit de Tomata ‘Cal Valls’, la sípia, el porro i 40 ml d’oli d’oliva. Remenem i  deixem que faci xup-xup els cinc minuts que li falten a la patata o fins que la patata estigui cuita i comenci a desfer-se.  El punt de sal de les patates es previ a la barreja.  Desprès de barrejar-ho tot tornem a fer el tast i corregim de sal si fa falta.  Si queda caldós no passa res, desprès xafarem patates amb el suc… i serà de llepar-se els dits.

Anàlisis dietètic

Sípia, te la mateixa consideració practica que el calamar, tots dos tenen un nivell de proteïnes com el pollastre.  Per aquesta preparació necessitem 400 grs. trossejada a daus, uns 100 grs. per ració. Composició:  17grs. Prot, 1,3 grs. Lip, 80 kcal / 100 grs.



Patata, la porció comestible és de 90 grs per cada 100grs. de patates. Emprarem 100 grs. de patata en brut per ració. Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.



Porro,  farem servir 180 grs. de porro ja preparat i net, per ració. Composició: 7,5 gr. HdC, 3 gr. Fibra, 2 gr. Prot, 48 kcal /100 grs.



Oli,  en aquest guis, l’oli ens aporta els lipids que necessitem per que sigui equilibrat.  La sípia es una proteïna sense cap lípid.   Farem servir 10ml d’oli per ració.

Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’.  Farem servir 175 grs. Els pots son de 350 grs. Es un producte de moltisima qualitat, te la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomàquets del Mercadona o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics…   Composicio:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.




Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.  


100 grs. de sipia
  90 grs. de patata

180 grs. de porro

  45 grs. de sofregit de tomata Cal Valls

  10grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 44,2 grs x 4 =   177 kcal 

Fibra ... ... ... ... ... .…  13  grs. x 2 =    27 kcal

HdeC+Fibr ------------------------------ 204 kcal      (45%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .…  26 grs. x 4 =      104 kcal      (23%) ideal   5-20

Lip ... ... ... ... ... ...     16 grs. x 9 =     147  kcal      (32%) ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... ...    455 kcal      (100%)


A molts nens els hi agrada posar formatge rallat per sobre del guis.  En aquest cas com que temin un 32% de greix i es totalment vegetal, podríem admetre un parell de cullaradetes de formatge parmesà rallat per ració.  Segur que s'ho mengen millor.

06 de setembre 2010

Puré de llenties amb arròs i verduretes

Categoria: LG,NP
Temps: 20 minuts nostres

Les llenties, com totes les llegums, tenen un alt contingut proteic per ser vegetals, és per això que quan cuinem llegums no necessitem afegir tall per completar l'equilibri del àpat.   De la mateixa manera que quan fem puré de verdures clàssic, en aquest cas farem 5 racions de cop i les congelarem per un us posterior per tal d'optimitzar el nostre temps.  Les llegums si son fetes en puré es poden oferir a partir de l'any perfectament.

Components

Llenties, convertir-se en expert en llenties no és cosa fàcil, per que ni ha un fotimer de varietats.  El que si que he comprovat al llarg del temps és que malgrat el que diguin els paquets, totes milloren si les deixes en remull al menys 6 hores.  A mi personalment, i pels inicis dels lactants sobre tot, m'agrada recomanar les llenties vermelles per que el puré surt d'un fantàstic color pastanaga similar al que ja estan acostumats... a vegades el fet de fer-los tastar un nou puré amb el color de 'caca' que tenen les llenties pot ser rebutjat... o no, ves a saber.  Peró les llenties vermelles* son molt suaus i tenen uns 27 grs. de proteïna per 100 grs. de producte el que les fa especialment interessants per oferir-les sense tall.


*(Lentejas rojas  'Luz de Vida' aliments ecològics, en botigues Marsan o similars, paquets de 500grs.)

Arròs, que pot ser integral o normal, com que tenim un plat amb força fibra (les llenties tenen 30gr per 100 de producte) crec que no cal que l'arròs sigui integral.  De fet com el farem puré tampoc importa massa la qualitat del gra d'arròs.  Farem bé de reservar l'arròs de gra 'noble' per 'paellas' o risottos.  És clar que no es tracta tampoc de fer servir l'arròs trencat del gos...

Les verduretes, poden ser les que teniu a mà.  En aquest cas tenim porro, carbassó, pastanaga, ceba, pebrot verd i tomàquet.  Els restes que trobem a la nevera...

Finalment dues paraules sobre l'aigua i el brou.  M'agrada fer servir brou base, Aneto o el que trobeu, per bullir verdures i fer preparacions,  sempre el rebaixarem amb aigua meitat per meitat.  És un truc per donar una mica més de 'gust' a les preparacions, però no és imprescindible fer-ho.  Si no us agrada la idea de tenir sempre a mà brou feu servir simplement aigua... o aigua i mitja pastilla de brou de verdures…


Preparació: Procediment Clàssic i Thermomix

400 ml. de brou Aneto verdures
400 ml. d'aigua

250 grs. llenties

150 grs. carbassó

150 grs. tomàquet natural pelat

100 grs. porro
100 grs. pastanaga

100 grs. ceba

  50 grs. arròs
  20 grs. pebrot verd


  50 grs. d’oli d’oliva

Poseu les verdures trossejades i les llenties en una olla amb el brou i l'aigua bullint a foc lent, afegiu un pessic de sal i una fulla de llorer.  Deixeu bullir a foc lent 40 minuts, remenant i controlant de tant en tant.  En acabar deixeu refredar, retireu el llorer, afegiu 50 ml d’oli d’oliva i passeu pel minipimer fins que quedi un puré cremós.  Els resultats son millors, en quant a textura, si això mateix es fa al Thermomix.   En aquest cas tenim fer el mateix, posar tots els ingredients (menys uns 50 ml de brou i 50 ml d'aigua que es reserven pel final per si queda massa espès o no) al vas del robot,  programar 35 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera amb gir a la esquerra....  marxem a fer altres feines, per que això ni s'enganxa ni es crema.  Quan pita el temps, retirem el llorer, afegim els 50 ml. d’oli d’oliva i triturem 5 minuts a velocitat creixent fins arribar els darrers dos minuts a velocitat 8... queda una crema fina de llenties que és per llepar-se els dits.  Podem corregir el grau d'espessor obtingut amb el liquid que inicialment hem reservat.




Anàlisi dietètic



Llenties, la porció comestible es del 100 per 100.  Farem servir 50 grs. per ració. Composició:  32gr. HdC, 27gr. Prot, 30gr. Fibr, 1gr. Lip,  357 kcal / 100 grs. 



Carabassó, la porció comestible sobre el producte és de 80gr. Per a aquesta preparació hem de calcular 30 grs. de carabassó en brut per ració. Composició: 2,2 gr HC, 0,5 gr Fibra, 0,6 gr Prot, 15 kcal / 100grs.



Tomàquet, la porció comestible és pràcticament 100grs. Per les llenties calcularem 30 grs. de tomàquet per ració. Composició: 3,5 gr HC, 1,5gr Fibra, 1gr Prot, 22 kcal / 100grs.

Pastanaga, la porció comestible sobre 100grs. de pastanagues comprades és de 85 grs.  Per aquesta preparació hem de calcular 20grs. de pastanaga (abans de netejar) per persona. Composició: 7,5 gr HC, 3gr Fibra, 1gr Prot, 40 kcal / 100gr



Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs. Per les llenties calcularem 20 grs. de ceba per ració. Composició: 3,5 gr HC, 1gr Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kcal / 100grs.



Porro, porció comestible 65 grs sobre 100gr. de producte sencer. Farem servir 20 grs. de porro per racio. Composició: 7,5 gr. HdC, 3 gr. Fibra, 2 gr. Prot, 48 kcal /100 grs.



Pebrot verd, porció comestible 90 grs sobre 100gr. de producte sencer. Farem servir 5 grs. de pebrot per racio. Composició: 3,7 gr. HdC, 1,3 gr. Fibra, 1 gr. Prot, 23 kcal /100 grs.



Arròs, farem servir 10 grs. per ració.  Composició: 86 gr HdeC, 7 gr. Prot, 0,9 gr. Lip,  380 kcal / 100 grs.

Oli, posem 50ml per 5 racions, per tant 10grs d’oli d’oliva per ració. Composicio: 99,9 grs. Lip., 999 kcal / 100 grs. 



Brou Aneto de verdures.  Calculem 80 ml. per ració. Composició: 0,8gr. HdC, 0,2gr Prot, 0,3gr  Lip, 6 kcal / 100 ml


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

50 grs. de llenties
25 grs. de carabassó
30 grs. de tomàquet

15 grs. de pastanaga

20 grs. de ceba
15 grs. de porro

10 grs. d’arròs
  5 grs. de pebrot verd
80 ml. de brou
 10grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 31 grs 14 x 4 =  124kcal 
Fibra ... ... ... ... ... .... 18 grs. 18 x 2 =  36 kcal
HdeC+Fibr ------------------------------ 160 kcal   (48%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .…  18 grs. 18 x 4 =  72 kcal    (21%) ideal   5-20
Lip ... ... ... ... ... ... … 11 grs. 11 x 9 =  99 kcal   (31%) ideal 30-40
----------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... ...    330 kcal  (100%)

El que veiem es que la ració surt compensada en nutrients.  Depèn de la edat del nen poden haver diferencies d'ingesta en volum.  Si el nen no menja la ració sencera simplement ingerirà menys calories, però es mantindrà la proporció de nutrients.

04 de setembre 2010

Puré de verdures 'clàssic' A i B

Categoria: LG, NP
Temps:  30 minuts

El puré de verdures es pot començar a oferir als lactants a partir dels 6 mesos, encara que la decisió de fer-ho un o dos mesos, abans o desprès, no sigui per ara més que producte del consens de comitès d'experts.  Realment es difícil o impossible demostrar que sigui perjudicial fer-ho als 5 mesos i mig i no fer-ho als 6 mesos... Dit això establirem que no es necessari introduir els vegetals cuinats abans, i que la font principal de proteïnes, idealment, haurien de venir de la llet materna o en el seu defecte de llets maternitzades, fins als 6 mesos. 

Es poc practic, i una pèrdua de temps, fer puré de verdures cada dia... això ens agradi o no es una realitat.  Per això tenim els congeladors que ens permeten congelar les racions per una setmana i aprofitar el temps de cuina.   Aquí proposo dues variants amb components diferents de pures de verdures, per que el pobre nen no mengi durant una setmana sempre el mateix gust de verdures... així que farem verdures per 15 dies (dos partides, A i B, de 7 dies de cada gust) i anirem alternant.  Per congelar, podeu fer servir bosses plàstiques de congelats o recipients de tipus tuper... però si feu això darrer haureu de tenir un bon grapat i potser us ocupara molt d'espai.  La meva tria indiscutible es el Duo-Zip de Albal, que es, a sobre, re-utilitzable... així que bossetes de plàstic i sense manies.

Encara que es pot congelar el puré de verdures amb la carn o peix incorporada, jo m'estimo més recomanar que el tall es faci al moment i es trinxi al moment... es per això que no indicaré la font de proteïnes, que depèn de la edat oscil·larà entre 50-70 grs. de carn o peix... les característiques de les quals queden explicades al final del apartat que parla de ‘Purés i farinetes (6-12m)’.

Components A                                                                          Components B

150 grs. de porro                                                                       250 grs. de patates
300 grs. de pastanaga                                                                250 grs. de pastanaga
300 grs. de mongetes verdes                                                     250 grs. de mongetes verdes
1 tomaquet gran madur, de 80 a120 grs.                                   100 grs. de ceba
40-50 grs. d'oli d'oliva                                                               40-50 grs. d'oli d'oliva
200 ml d'aigua                                                                           200 ml. d'aigua
200 ml de caldo Aneto de verdures                                           200 ml de caldo Aneto de verdures

Preparació A

Thermomix:
  Posem el porro trossejat al vas, programem 5 segons a velocitat 5 per triturar, afegim oli, deixem 8 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.  En acabar afegim pastanaga i mongetes a  trossets, deixem 5 segons a velocitat 5 per trinxar. Afegim tomàquet, aigua, caldo i salem minimament o no, depèn de les nostres preferències... Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.  En acabar deixem que refredi una mica i triturem per que quedi fi.  Velocitat 5 primer i progressivament pugem la velocitat fins a 10, uns 20 o 30 segons.   El mesurem amb un recipient adient per les racions i embossem per congelar.  Les racions han de ser de uns 120 ml. de puré aproximadament.  En poden sortir mes si afegim mes caldo quan triturem.

Tradicional amb ajuda de micro-ones.  Tallem el porro el posem amb dos dits d'aigua a un recipient de micro-ones, el deixem 5 minuts, a màxima potencia, entre tant arreglem la pastanaga i mongetes tallant-les a trossets.  Acabat el porro el passem a una olla al foc amb el caldo i l'aigua ja bollint.  Posem al micro-ones la pastanaga i la mongeta verda, amb dos dits d'aigua, durant 5 minuts a màxima potencia.  En acabar s'escorren i les afegim a la olla on estem bullint el porro... afegim el tomàquet, l'oli i la sal si volem.   Deixem bullir a foc lent durant 20 minuts.  En acabar triturem amb minipimer tot i embossem per congelar.


Preparació B

Thermomix:  Posem la ceba trossejada al vas, programem 5 segons a velocitat 5 per triturar, afegim oli, deixem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.  En acabar afegim pastanaga i mongetes a  trossets, deixem 5 segons a velocitat 5 per trinxar. Afegim la patata a trossos, aigua, caldo i salem minimament o no, depèn de les nostres preferències... Programem 25 minuts, temperatura 100º, velocitat 1 i mig.  En acabar deixem que refredi una mica i triturem per que quedi fi.  Velocitat 5 primer i progressivament pugem la velocitat fins a 10, uns 20 o 30 segons.   El mesurem amb un recipient adient per les racions i embossem per congelar.  Les racions han de ser de uns 120 ml. de puré aproximadament.  En poden sortir mes si afegim mes caldo quan triturem. 

Tradicional amb ajuda de micro-ones.  Sofregim lleugerament la ceba durant 5 minuts a foc mitja, entre tant al micro-ones hem posat 5 minuts a potencia màxima, la pastanaga i les mongetes en un recipient amb dos dits d'aigua.  En acabar aboquem la ceba, la pastanaga, les mongetes i les patates a la olla on ja tenim el caldo i l'aigua bullint,  ho deixarem durant 20-25 minuts.  Embossem per congelar després de passar-ho tot pel minipimer per que quedi molt fi.

03 de setembre 2010

Truita de carbassó, patata i ceba

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 15 minuts nostres



Components

El truc o la gràcia d'aquesta preparació és fer-la ràpidament, amb tots els ingredients, menys l'ou, coent al mateix temps i amb poc oli. Per a això usarem el Thermomix, el que ens permet fer altres coses domestiques entretant 'ell' cuina (a diferencia de la paella en la que tenim sempre que posar l'ull i ser a sobre per que no es cremi el producte...)

Per als ous, s'ha de calcular un ou i mig per ració. Així per a quatre persones/AD (sortiran 6 racions de NP, i 5 de NG), és adequat mitja dotzena d'ous. Per tal d'evitar l'excés de lípids i colesterol que ens aporta el rovell, és millor usar els rovells de només dos dels ous i les clares dels altres quatre.

L'oli per cuinar la truita és aproximadament uns 10 ml per racció, el que comparat amb el que fariem servir per fregir a la paella patates, ceba i carbassó es molt menys. Aixo es tradueix en un resultat molt mes equilibrat des del punt de vista dels nutrients.

Preparació

Pelem carbassó, patates i ceba. Les passem per mandolina o laminador per obtenir làmines similars dels tres productes. Abans de tirar els vegetals a la Thermomix, hem posat 30 gr. d'oli (mig cubilet), 3 minuts, temp. Varoma, vel. 1. Es posa la papallona sobre les fulles per evitar que es desfaci la patata, (el carbassó quedarà més desfet de tota manera). Un cop els vegetals han donat unes quantes voltes podem afegir dos pessics de sal. Programar 20 minuts, velocitat cullera i temperatura Varoma.

Batem quatre clares i dos ous sencers.

Aboquem en un xinès o escorredor els vegetals cuinats a la Thermomix, perquè escorrin bé l'aigua sobrant i l'oli. Abans de barrejar amb l'ou corregim si cal la sal.

Barregem en un bol vegetals i ou.

Oli a la paella (per a quatre racions mida 28cm) i esperem que s'escalfi, però sense que arribi a fumejar, per saber el punt podem provar de tirar una goteta de l'ou per veure quan comença a quallar. Es tira la barreja i es deixa que agafi temperatura amb la paella tapada durant un minut o dos. Es remena amb espàtula de silicona i s'aplana. Es torna a tapar i es deixa un parell de minuts. Quan es veu que té la consistència apropiada la voltegem amb la tapa adequada i s'acaba de coure amb la paella tapada.



Anàlisi Dietètic

Carbassó, la porció comestible sobre el producte és de 80gr per cada 100 g de carbassó, ja que s'ha de pelar i tallar els extrems. Per a aquesta preparació hem de calcular 100 grs. de carbassó en brut per ració. Composició: 2,2 gr HC, 0,5 gr Fibra, 0,6 gr Prot, 15 kcal / 100grs.

Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs. Per a la truita calcularem 75 grams de ceba per ració. Composició: 3,5 gr HC, 1gr Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kcal / 100grs.

Patata, la porció comestible és de 90 grs per cada 100grs. de patates. Emprarem 50 grs. de patata en brut per ració. Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.

Oli, el farem servir per fregir la barreja de vegetals, però després al escórrer es perdrà una part, podem calcular que farem servir uns 10 grams d'oli per ració, dels que per al balanç nutricional només considerarem 3grs. doncs la resta es perd en escórrer. Composició: 99,9 gr. Lip, 900 kcal / 100grs.

Ous, a causa del alt contingut en lípids i colesterol dels rovells, només farem servir la tercera part d'ells sempre que fem servir ous per fer truita. En aquest cas si la truita és de 6 ous, només dos rovells i les sis clares. Un ou pesa entre 50-70 grs. La clara uns 35-40 grs. i el rovell 20 grs. Composició clara: 11gr Prot, 50 kcal / 100grs Composició rovell: 16gr Prot, 33gr Lip, 360 kcal / 100 grs.


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració (cantitats per 4 adults/AD), els següents elements i calories.  Si el repartim en més racions haurem de fer el calcul proporcional.

80 grs. de carbassó
75 grs. de Ceba
45 grs. de Patata
3 grs. d'oli
10 grs. de rovell d'ou
52,5 grs. de clara d'ou

Calories per producte:
HdeC ... ... ... ... ... ... 12 grs 12 x 4 = 48 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .... 2,5 grs. 2,5 x 2 = 5 kcal
HdeC + Fibra ... ... ... 14,5 grs.
Prot ... ... ... ... ... .... 30 grs. 30 x 4 = 120 kcal
Lip ... ... ... ... ... ... ... 6,3 grs. 6,3 x 9 = 57 kcal
-------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... ...   230 kcal

02 de setembre 2010

Arrós amb verduretes i bacallà

Categoria:  NP, NG, PA, AD

Temps: 30 mintus

Aquest es un plat molt complert i que m’agrada molt per que combina certs elements que acostumen a tenir èxit amb els nanos.  El gust del api i la ceba sofregits, abans d’arrossejar,  és potser el que queda més al olfacte.  Però el bacallà amb l’arròs es la clau per fer-ho atractiu als nens (als que l'arròs sempre agrada) i una porta d’entrada a les verduretes…  La preparació esta explicada per 5 racions, depèn de la edat pot servir des de 4 a 6 racions.  El calcul de calories i nutrients es proporcional.    



Components

Les ‘verduretes’ poden ser variades i de l’hort del tiet o del avi, però en la major part del casos tindrem que conformar-nos amb verduretes congelades o de mercat (amb la llauna de netejar-les i bullir-les prèviament).  Així que la proposta, igualment sana si es fa amb productes de qualitat, es fer servir les mongetes trossejades de la Bonduelle en llauna.   I els pèsols i pastanaga de la mateixa marca.   Pel sofregit farem servir una ceba i api dels que tenim frescos a la nevera.

L’arròs,  es pot fer anar qualsevol, però si em pregunteu quin es el meu preferit per fer arrossos caldosos o ‘paellas’, us tinc que confessar que tinc dos preferències clares, el Bomba de Nomen i, si el trobeu, el de Calasparra.  El dia que parlem de ‘risottos’ ja us faré cinc cèntims dels arrossos a triar… s’ha de notar que tinc família italiana.

El bacallà es pot fer servir qualsevol, des del salat de bacallaneria per dessalar fins al congelat, però que li farem jo tinc les meves preferències i m’agrada molt per lo practic que es el ‘Bacalao desmigado y desalado’ de la casa Royal, en safates de 250grs. 



Farem servir brou Aneto de verdures per fer l’arròs.

Preparació


Piquem petita la seva i l’api, amb una ceba de 150grs. i 50 grs. d’api ja fem.  Els sofregim en 75ml d’oli.  Entre tant barregem les mongetes trossejades i els pèsols i pastanagues (millor si les trossegem), i les reservem pel final, doncs en ser cuites nomes caldrà afegir-les al final.  Quan la ceba esta feta afegim l'arròs i el sofregim unes voltes per que el gra quedi mes resistent al empastament.  Afegim el brou que teníem ja bullint.  I el deixem fer… quan faltin 3 minuts, afegim el bacallà i les verduretes… el deixem reposar.  Segons lo caldos que ens agradi podem acabar d’afegir mes o menys brou al final.


Anàlisi Dietètic




Mongetes trossejades Bonduelle, farem servir dos llaunes de 212ml, pes escorregut 150 grs. per llauna aproximat. Surt a 60 grs. per ració. Composició: 3gr. HdC, 1,3 grs. Prot, 0,5grs Lip, 21 kcal / 100 grs.

Pastanagues i pèsols Bonduelle, farem servir una llauna de 212ml, pes escorregut 150 grs. per llauna aproximat. Surt a 30 grs. per ració. Composició: 12,9gr. HdC, 4,5 grs. Prot, 0,5 grs. Lip, 75 kcal / 100 grs. 



Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs.  Calcularem 30 grs. de ceba per ració.  Composició: 3,5 gr HC, 1gr Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kcal / 100grs.



Api, farem servir 50 grs per sofregir amb la ceba.  Uns 10 grs. per ració.  Composició 1,8gr. HdC, 1,2gr. Fibr, 1gr Pro.  16 kcal / 100 grs.



Arròs, farem servir 50 grs. per ració. En aquest cas 250 grs. per 5 racions. Composició: 86 gr HdeC, 7 gr. Prot, 0,9 gr. Lip,  380 kcal / 100 grs.

Bacallà, en ser esmicolat no hi ha desperdici, calcularem uns 100 grams per persona. Composició: 17,7 gr Prot, 0,4 gr Lip, 75 kcal / 100 grs

Oli, posem 60 ml per 5 racions, per tant 12grs d’oli d’oliva per ració. Composicio: 99,9 grs. Lip., 999 kcal / 100 grs. 



Brou Aneto de verdures.  Calculem 10 ml. per ració si el volem caldos, si el volem mes tipus paella farem 120 ml. per ració. (nomes valid amb el tipus d'arròs indicat)  Composició: 0,8gr. HdC, 0,2gr Prot, 0,3gr  Lip, 6 kcal / 100 ml



Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

100 grs. de bacalla
150 ml. de brou
 
 60 grs. de mongetes verdes

 15 grs. de pastanaga

 15 grs. de pessols

 30 grs. de ceba

 10 grs. d’ api

 50 grs. d’arròs

 12 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 43 grs x 4 =        172 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  7 grs x 2 =         14 kcal

HdeC+Fibr -------------------------------- 186 kcal         47%   (ideal   45-65)
Prot ... ... ... ... ... .…  22,6 grs. x 4 =     90,4 kcal      22%   (ideal  15-25)
Lip ... ... ... ... ... ... … 13,6 grs. x 9 =   122  kcal       31%   (ideal  30-40)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... ...    400 kcal         100%


Puré de salmó amb carbassó i patates

Categoria: LG, NP
Temps: 15 minuts

Components

Es tracta d’una preparació que es molt suau i una gran porta de entrada al peix.  Tradicionalment els consells pediàtrics sobre el peix contemplen un error que trigarem a desfer molt de temps:  encara s’aconsella la introducció del peix blau a partir de l’any.  Des dels descobriments sobre els omega-3 i la importància dels greixos insaturats del peix, aquesta recomanació hauria de haver canviat, però el procés es molt lent.  Jo faig una aposta decidida per introduir peix blau o blanc de forma indiferent a partir dels 7 mesos, sempre que no tinguem antecedents a la família d'al·lèrgies alimentaries.
El salmó, es pot comprar fresc o congelat.  Degut a la qualitat, i pel fet de disposar d’ell al congelador sempre, faig servir els lloms de salmó individuals de La Sirena.  Les peces son de 130grs. així que per nens de menys de dos anys representa dues racions.  Es pot treure al mati per cuinar-lo al migdia, (es descongela en 3 horetes), o en cas d'urgència el descongelem al micro-ones en 10 minuts. 

Patata i carbassó lliguen bé, si ho fem tot de patata queda massa compacta i amb un excés de midons, per això m’estimo més combinar els dos vegetals a parts iguals. 

Preparació

Tenim dos o tres variants preparatòries possibles.  Fer-ho al micro-ones, amb la BabyCook o al foc tradicional…  Descartem la darrera pel temps de bullir les patates que seria de 20 minuts… descartem el BabyCook, per que emprem casi el mateix temps fent-ho al vapor que bullint-lo i per no tenir que netejar tantes coses… ens quedem amb el micro-ones que per aquesta preparació es super fàcil i molt més ràpid. 

Pelem i tallem les patates a daus o llesques, amb mandolina.  Fem el mateix amb el carbassó. Els posem a un recipient de micro-ones amb la seva tapa, afegim tres dits d’aigua, un raig d’oli d’oliva i ho deixem a màxima potencia (+1000wats) 8 minuts. Si voleu, quan porteu la meitat de temps ho tombeu i barregeu una mica. 

El salmó, descongelat prèviament, el posem a sobre de les patates i carabassó en acabar els 8 minuts, durant 2 minuts més.  Escorreguem el  conjunt resultant  i el passem per minipimer afegint una mica de caldo de la nevera (Aneto o similar) si el volem més clar.   


Anàlisi Dietètic

Salmó, les unitats de llom de salmó noruec de La Sirena, son de 130grs. Amb un llom tenim per dues racions de nens de 7 a 18 mesos, surt a uns 65 grs. de tall de peix per nen.  A partir de 18 mesos i fins els casi tres, depenen una mica del pes del nen, haureu de calcular uns 80-90 grs. de tall de peix per ració. A partir dels 3 anys calculeu 100-110 grs.  per ració.  Al apartat de Nutrició explico amb més detall les xifres per calcular la quantitat de proteïnes que necessiten els nens.  Composició: 20 grs. Prot., 10 grs. Lip.,170 kcal / 100 grs.

Carbassó, la porció comestible sobre el producte és de 80gr per cada 100g de carbassó, ja que s'ha de pelar i tallar els extrems. Per a aquesta preparació hem de calcular 120 grs. de carbassó en brut per ració. Composició: 2,2 gr HC, 0,5 gr Fibra, 0,6 gr Prot, 15 kcal / 100grs.

Patata, la porció comestible és de 90 grs per cada 100grs. de patates. Emprarem 70 grs. de patata en brut per ració. Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.

Oli, el farem servir per coure la barreja de vegetals, però després al escórrer es perdrà una part, podem calcular que farem servir uns 10 grams d'oli per ració, dels que per al balanç nutricional només considerarem 3grs. doncs la resta es perd en escórrer. Composició: 99,9 gr. Lip, 900 kcal / 100grs.



Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

65 grs. de salmó
100 grs. de carbassó
60 grs. de patata
3 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 14 grs 14 x 4 = 56 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .... 2,5 grs. 2,5 x 2 = 5 kcal
Prot ... ... ... ... ... .... 13 grs. 13 x 4 =  52 kcal
Lip ... ... ... ... ... ... ... 11 grs. 11 x 9 = 99 kcal
-------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... ...   212 kcal

01 de setembre 2010

Bacallà amb espinacs i pastanaga

Categoria:  NP, NG, PA, AD
(la preparacio explicada esta prevista per 4 racions PA/AD, si es fa per NP servirà per 6 racions i si es per NG serà per 5, el calcul de calories i nutrients ha de ser proporcional)

Temps: 15 minuts


Components

Els espinacs  poden ser frescs o congelats. Però estem preparant un plat que ha de ser ràpid, gustós i nutricionalment complert.  Per això he triat un producte que podeu trobar a la major part dels supers:  Els ‘Espinacs amb Formatge’ de Frudesa.  Bossa de 400 grs.  No cal descongelar prèviament.  Per tal de arrodonir la ració de HdeC (i donar un toc de color) afegirem la pastanaga, que incorporarem ratllada.

El bacallà ideal per aquest plat és el de la casa Royal: 'Bacallà esqueixat i dessalat' llest per consumir en plats com esqueixada o preparacions com la que ara explico. Ve en safates de 250 grs. Si no es troba d'aquesta marca es pot usar qualsevol sempre que s'atenguin bé les complexes instruccions per dessalar.  Malgrat venir ja esmicolat recomano acabar-ho de fer més petit esqueixant-lo a mà una mica més.

El vehicle gras que lligarà la preparació és l'alternativa sana a la crema de llet, es tracta de la crema de civada ‘Crema de Avena OATLY’, que es pot trobar en botigues de productes dietètics amb certa facilitat.

Es pot afegir all segons preferències. Si es fa amb all, aquest prèviament hauria de ser picat i si es fa una picada amb julivert millor.

Preparació

En una cassola, o paella gran (28cm), sense oli o amb una llepada, voltegem els espinacs fins que comencin a descongelar-se (3 minuts). Seguidament incorporem la crema de civada i la pastanaga ratllada, amb la picada d'all / julivert si es vol. Si volem que tingui un aspecte més líquid, més ‘salsejat’, podem afegir mitja tassa de brou o aigua. El portem a foc mitjà fins que comenci el xup-xup remenant de tant en tant. Ho deixem bullir lentament dos o tres minuts. El temps just perquè la pastanaga i l'all es facin una mica, encara que no passaria res si tots dos es consumissin crus. A continuació incorporem el bacallà esqueixat i li donem unes quantes voltes perquè lligui amb el preparat. Un minut i ja tenim el guisat llest. Hem de saber que el bacallà esqueixat es pot consumir cru, de fet així es fa a 'les esqueixades' i que si ho incorporem al guisat quan aquest bull lentament és per temperar el plat i deixar-lo al mínim punt de cocció. Si ho cuinem més se'ns desfaria en tot el plat i no el trobaríem com trossos al menjar-lo. No convé salar fins que no es prova el guisat final, ja que el procediment de dessalar el bacallà no és sempre exacte.


Anàlisi dietètic

Espinacs, la porció comestible sobre 100 g de producte fresc és de 80gr. En el cas d'espinacs congelats i per aquest plat hem de calcular 100gr. de porció comestible per persona. Composició ‘Espinacs amb Formatge’ (Frudesa): 7 gr HC,  18 gr Fibra, 5 gr Prot, 10 gr Lip.  140kcal / 100gr

Pastanaga, la porció comestible sobre 100gr. de pastanagues comprades és de 85 gr. , Ja que abans de ratllar hem de raspar o pelar i tallar la part propera a la tija. Per aquesta preparació hem de calcular 65gr. de pastanaga (abans de netejar) per persona. Composició: 7,5 gr HC, 3gr Fibra, 1gr Prot, 40 kcal / 100gr

Bacallà, en ser esmicolat no hi ha desperdici, calcularem uns 100 grams per persona. Composició: 17,7 gr Prot, 0,4 gr Lip, 75 kcal / 100 grs

Crema de Avena Oatly, el contingut d'un tetrabric de 250ml. per no excedir en percentatge de greixos farem servir 30ml per ració. Composició: 6gr HC, 1gr Fibra, 1gr Prot, 13gr Lip (10gr. INSAT, 3gr sat, 0gr colesterol), 150 kcal / 100gr


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració, els següents elements i calories.

100 grs Espinacs
50 grs Pastanagues
100 grs Bacallà
30 grs. Crema de Avena Oatly


Total de calories per nutrients

Hidrats de Carboni ... ... ... ... ... .. 14 grs 14x4 = 56 kcal
Fibra ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 20 grs 20x2 = 40 kcal
Proteïnes ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 24 grs 24x4 = 96 kcal
Lípids ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 14 grs. 14 x 9 = 126 kcal
----------------------------------------------------------------------------
Total calories per ració   ... ... ... ... ... ... ..   318 kcal