23 de desembre 2010

Purés de verdures amb proteïnes (carn, peix, llegums o ou)

Els purés de verdures amb proteïnes (carn, peix, llegums o ou) entre els 6 mesos i els 15-18 mesos, han de ser triturats. Els nens al migdia tenen que menjar verdures i proteïnes, i, a partir dels 9 mesos o de l'any, també el seu sopar pot ser a base de verdures amb alguna font de proteïnes.

Aconseguir que el menú sigui variat i, sobretot, equilibrat no és fàcil. Per això us proposo variacions sobre la mateixa base, sempre amb ingredients pesats amb exactitud per respectar l'equilibri entre nutrients que com recordeu està a la base de la salut que perseguim per als nostres fills. A partir d'ara aniré presentant aquestes variacions... però abans fem un repàs als productes que usarem.

La font de proteïnes pot tenir diversos orígens: la carn, el peix, l'ou i les llegum. El més important és tenir clar quina quantitat i quina qualitat oferir.

  • Entre les càrnies podem variar entre la carn de pollastre, vedella, bou, cavall, conill i gall dindi. El be i el porc per ser carns més grasses les deixem per a més endavant.
  • Entre els peixos podem usar qualsevol peix blanc o blau a partir dels 7 mesos.

La font de HdC
seran les verdures... però, i aquest però és molt important, no penseu que amb verdures arribarem a obtenir el percentatge adequat de HdC davant els lípids i proteïnes, no. És per això que sempre que preparem un puré de verdures necessitem afegir alguna font potent de HdC, que alhora suavitzarà l'impacte de color i gust de les verdures. Estem parlant d'introduir algun d'aquests productes: patata, arròs, sèmola de blat, couscous, tapioca o farina de blat de moro. El més habitual és usar la patata i/o l'arròs. La textura del couscous o la tapioca és un punt especial i a alguns nens no els agradarà: és qüestió de provar per sortir de dubtes... L'ús de la farina de blat de moro, la fècula de blat de moro, i concretament de la Maizena, s'hauria de recuperar com a 'additiu' a algunes preparacions de verdures. Sembla que en els últims 20 anys la Maizena hagi quedat relegada a la cuina de les postres i poc més. Jo reivindico el seu ús en plats de verdures per les quals és un magnífic espessidor i aporta la proporció de HdeC que sovint ens falta en usar verdures.

L'aport dels Lípidos
el deixem gairebé sempre a càrrec de l'oli d'oliva o el rovell d'ou, completat amb els continguts grassos que porten les carns, els pescats (sobre tot el peix blau) i alguns vegetals en molta menor proporció.




Avui farem puré d'espinacs amb ou, introduirem arròs i pastanaga (per equilibrar els hidrats de carboni) que, depenent de l'edat del nen, triturarem perquè quedin espinacs, ou i arròs més homogenis. Si el nen és més gran d'un any, podem donar-li la barreja sense triturar i l'ou fer-ho quallat com si fos un remenat.

Categoria: LP, LG
Temps: 30 minuts

Components
per a 4 racions

120 grs. d'espinacs (congelades o fresques)
100 grs. de pastanagues (millor ratllar-les)
80 grs. d'arròs
4 ous
1 litre de brou Aneto de pollastre




Preparació


Posem a bullir l'arròs i la pastanaga en 700 mil·lilitres de brou Aneto, quan passin 15 minuts afegim els espinacs (ja descongelades si és el cas). Als 20 minuts comprovem com està l'arròs, si considerem que ja está tou afegim els ous i els deixem coure almenys un parell de minuts més, regirant. Si creiem que és necessari podem aclarir el puré amb més de brou. Passem per batedora fins a obtenir un puré fi. Si és per a nens mes grans no és necessari triturar.


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

40 grs. d'espinacs
25 grs. de pastanaga
20 grs d'arròs
  1 ou
180 ml de brou Aneto de pollastre
 


Calories per nutrients:
 
HdeC... ... ... ... ... ... 23 grs x 4 =92 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 98 kilocaloria     44% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 11,5 grs. x 4 =48 kilocalories    21% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 9 grs. x 9 =81 kilocalories           35% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 227 kilocalories  100%

17 de desembre 2010

Magic Vac model Omnia a "Cooking"

Magic Vac és líder en envasadores al buit a Europa. Ara tenim la novetat del model Omnia. Buscant gadgets de cuina vaig trobar aquest model per un preu millor del que pensava (125 €) a Cooking, (Provença 249, costat muntanya, entre Rambla i Passeig de Gràcia) botiga que recomano els que no la coneixeu. Encara que no és estricta novetat, ja que es va inaugurar el gener 2010, és un lloc perquè els amants de la cuina facin un tomb. Llibres, gadgets de cuina i electrodomèstics com l'envasadora al buit són exposats i explicats per un expert personal summament atent. Si aneu demaneu per Natàlia. Recomanable.




Omnia és totalment automàtica, rentable en rentaplats i sobretot permet fer el buit a més dels típics ensobrats plàstics, en recipients tipus tuperware, que poden anar a micro-ones directament.

12 de desembre 2010

Truita de pa amb porros i xampinyons

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 20 minuts


La truita és un gran aliment però no és fàcil fer-la equilibrada. En aquesta preparació el que aconseguim és que les proporcions de nutrients siguin les adequades, per a això hem d'augmentar el contingut de HdC del conjunt, ja que amb els porros i els xampinyons no n'hi ha prou, la matèria primera que usarem per aconseguir el nostre objectiu es el pa de motlle sense crosta que deixarem en remull amb l'ou abans d'afegir els porros i xampinyons que li donaran el gust.


Components
per a 4 racions


8 llesques de pa de motlle sense crosta (és millor, encara que no
imprescindible, treure el pa de la nevera el dia abans i deixar-lo
que s'assequi una mica, jo, quan no recordo treure'l abans,
el poso 10-15 minuts al forn a 100º)
300 grs. de porros
250 grs. de xampinyons laminats (una safata)
3 ous sencers
6 clares (del flascó de clares del Mercadona)
20 grs. d'oli
20 mil·lilitres de llet


Procediment

Trossegem els porros i els passem per la picadora, perquè quedin a trossets de menys d'un centímetre. Els sofregim amb l'oli en una paella de 28 cm a foc lent fins que comencin a estar tous, afegim els xampinyons i els tapem per que deixin anar aigua i es vagin coent... mentrestant batem els ous amb la llet, esmicolem bé el pa (tallant-lo a daus petits) i el deixem en remull a l'ou batut. Reprenem els porros i xampinyons que en 15 minuts han de ser ja llestos per incorporar a l'ou. Barregem tot i fem la truita, a la mateixa paella, amb el nostre millor art. Recordeu que per a qualsevol truita gran és millor no usar un foc gaire viu i que hem de tapar la paella que augmenti la temperatura i es produeixi la cocció de la part interior. Altrament ens sortirà una truita cremada per fora i crua per dins.



Balanç Nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

60 grs. de pa
75 grs. de porro
62,5 grs. de xampinyons
15 grs. de rovell d'ou
70 grs. de clara d'ou
  5 grs. d'oli
  5 grs. de llet semi


Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... … 35 grs x 4 =140 kcal
Fibra... ... ... ... ... .… 6 grs. x 2 =12 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 152  kcal     45% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... ....    19 grs. x 4 = 76 kcal       23%(ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... …12 grs. x 9 =108 kcal           32% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 336 kcal      100%

04 de desembre 2010

Rissoto de calamars amb ceba

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 40 minuts

El rissoto és un plat que els agrada a tots els nens. No és difícil fer un bon rissoto però és fonamental partir d'un bon arròs. De la seva elecció dependrà en gran manera aconseguir un guisat en el seu punt. Perquè el plat adquireixi l'espessor i la cremositat que el caracteritza, el millor és utilitzar un arròs amb un percentatge alt d'amilasa, una part del seu midó que es desfà durant la cocció i que és el que espesseix el brou.

Les millors varietats d'arròs per a rissoto són l'arborio, la violane, i la carnaroli, totes elles amb percentatges elevats d'amilasa, que durant la cocció es converteix en l'aglutinant que manté units els grans i els ingredients i que li confereix tanta cremositat al plat. A mi personalment m'agrada usar l'arròs carnaroli quan el trobo, i en el seu defecte el Calasparra. Si no és possible trobar alguna de les variants idònies, es pot recórrer a qualsevol arròs de gra rodó, però mai de gra llarg ni evaporat.

El guisat d'avui és amb calamars. Si trobeu calamars tendres, de mida mitjana, del llarg aproximat de la nostra mà, els podeu fer amb arròs i ceba en forma de rissoto, segur que encerteu amb els nens i els ensenyeu a menjar calamars cosa que no sempre és bé acceptada.


Components

per a 4 racions


300 grs. de calamars
250 grs. d'arròs
300 grs. de ceba
50 grs. d'oli
50 grs. de 'crema de Avena OATLY'
1 litre de brou 'Aneto' de verdures


Procediment

En una paella gran sofregim a foc lent la ceba ben picada, fins que estigui  tova i una mica daurada (uns 10 minuts com a mínim), quan considerem que ja esta 'pochada' afegim l'arròs i el sofregim a foc lent un o dos minuts donant-li voltes i evitant que es torri. A continuació afegim el brou (prèviament l'hem portat a ebullició o 'gairebé'... i ho mantindrem així amb foc al mínim) però no tot, sinó el que necessitem per que quedi cobert (per a 250 grs d'arròs llançarem d'entrada uns 200-300 mil·lilitre...) Continuarem afegint brou calent a mesura que l'arròs ens ho demani, durant 20-25 minuts. Sempre regirant de tant en tant. En aquesta elaboració és important fer una sola cosa, si et distreus fent tres coses alhora pots acabar amb el rissoto cremat. Quan faltin 5 minuts, afegim el calamar que haurem trossejat prèviament. Es prova per veure que sigui en el seu punt i es retira del foc. En aquest moment tirem la 'crema de avena OATLY' (si no tens pots posar crema de llet, no serà tan sa però al paladar té el mateix efecte).  I ja el tens per anar al plat, deixant-lo reposar uns minuts.

Una de les característiques de les receptes de rissotos és que es fan amb mantega i una mica de vi. Jo tracto d'evitar el vi perquè cuinem per a nens, i la mantega per cuinar pel greix saturat que comporta, al seu lloc ús sempre oli d'oliva. És per això que m'agrada acabar els rissotos amb alguna base grassa (la crema de civada és de greix no saturat) que li doni el toc cremós que els italians anomenen de rissoto 'mantecato'. Finalment afegir o no parmesà és una opció. Si bé és molt freqüent que als rissotos se'ls afegeixi parmesà, no és imprescindible i, en aquest cas, jo no ho recomano perquè ja tenim suficients proteïnes i greixos amb la recepta tal com ve. Aquí el gust de la ceba i el calamar serian excessivament emmascarats pel parmesà.

Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

62,5 grs. d'arròs
75 grs. de calamar
75 grs. de ceba
12.5 grs. d'oli
12,5 grs. de "crema de Avena OATLY"
150 mil·lilitres de brou "Aneto" de verdures


Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 54 grs x 4 =216 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 2,5 grs. x 2 =5 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 221 kcal    50% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 18 grs. x 4 =72 kcal         18% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 15 grs. x 9 =135 kcal         32% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 430 kcal     100%

25 de novembre 2010

Llenties amb quinoa real

Categoria: LG, NP, NG... PA, AD
Temps: 10 minuts nostres


Les llenties han de ser presents a taula almenys una vegada per setmana. Aquesta vegada usarem les llenties 'pardinas' les petites de sempre o també les 'amicia dupuy', que també són petites, però una mica verdoses i amb pintes negres. Hem de saber variar la seva presentació i que aquesta sigui atractiva per als nens. Sovint els adults considerem que unes bones llenties sense xoriço o pernil no poden ser riques i ens equivoquem... als nens els agraden les llenties bàsiques sense ensopegades, xoriços ni trossos de pernil... En aquesta ocasió per fer-les diferents les combinarem amb quinoa i per donar-li cremositat afegirem una mica de Philadelphia Light (unes porcions de Caserio Light també serveixen). Aquest guisat és adequat per iniciar els lactants al consum de llegums quan estan sortint de l'etapa de menjar tot triturat.

La quinoa és un gra, l'anomenat gra dels Andes, encara que se li classifica entre els cereals no ho és pròpiament ja que pertany al genero dels espinacs, en ser una llavor es cuina com els cereals d'allà la seva semblança, no conté gluten i és un aliment amb alt valor biològic perquè porta tots els aminoàcids essencials. És molt ric en ferro, magnesi i calci. És poc conegut i el seu ús s'esta expandint en els últims 10 anys, malgrat tot és difícil de trobar als canals d'alimentació ordinaris, si ho voleu usar ho haureu de buscar en comerços d'alimentació especialitzats tipus Marsan.

El truc d'aquestes llenties esta en usar dos CACITOS DE BROU DE CARN PER CUINAR de Knorr. Es tracta d'un fons de sofregit i brou de carn, amb uns continguts de greix mínims, i una elaboració natural sense additius ni conservants. El toc gustós que ens facilita val la pena aprofitar-ho, ja que per obtenir una cosa similar feta per nosaltres necessitaríem moltes hores de cuina. Així que llegiu la composició i no tingueu prejudicis a l'hora de tenir a mà productes que com aquest ens donen un sabor extra al plat sense haver de recórrer a l'os de pernil, a la 'morcilla' o al xoriço. Al final el nostre objectiu és que les llenties siguin apetitoses. Amb aquesta base ho aconseguim sense més ni més.



Components
per a 4 racions de NP o NG, si és per a PA o AD amb aquestes quantitats sortiran tres racions.

200 grs. de llenties pardinas
100 grs de quinoa
2 cacitos de brou de carn per cuinar de Knorr
40 grs. d'oli d'oliva
60 grs de Philadelphia Light (una cullerada sopera per ració)


Preparació

Deixem la nit anterior les llenties en remull. Llancem a bullir les llenties i els dos cacitos de brou de carn, en aigua que les cobreixi (la mateixa quantitat d'aigua que de llenties) durant 20 minuts a foc lent. Seguidament afegim la quinoa i el seu volum en aigua si es que les llenties han quedat molt aixutes... (si voleu que sigui mes caldos poseu doble quantitat d'aigua que de quinoa). Als 20 minuts tindrem el plat preparat, sol fa falta afegir l'oli d'oliva i deixar que es fonguin els 60 grs. de Philadelphia Light. Així de senzill.


Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

50 grs. de llenties
25 grs. de quinoa
10 grs. d'oli
15 grs de Philadelphia Light
¼ 'cacito de caldo de carne' Knorr

Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 35 grs x 4 =142 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 9,5 grs. x 2 =19 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 161 kcal    46% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 16,5 grs. x 4 =64 kcal      19% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 14 grs. x 9 =126 kcal         35% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 351 kcal     100%

19 de novembre 2010

Producció integrada...

La producció integrada és un sistema de producció d’aliments d’alta qualitat, respectuós amb el medi ambient i la salut del consumidor.

Aquests aliments, identificats amb el distintiu de qualitat de la producció integrada de Catalunya (la marieta), els podeu trobar a botigues i mercats, i ara també els podeu comprar per internet a través de la seva botiga  una iniciativa interessant que val la pena difondre.

14 de novembre 2010

Crema de carbassa amb gall dindi

Categoria: LG, NP
Temps: 20 minuts

La carbassa és una hortalissa poc usada en la nostra cuina, té menys midó que la patata i una consistència similar. En tenir menys HdC hem de barrejar-la amb una part de patata. I per donar una mica mes de gust i fibra a la crema afegim porro i ceba. La font de proteïnes és el gall dindi. Aquesta preparació és per a nens entre els 15 mesos i els dos anys, quan comencen a menjar a trossets però encara no del tot, és una manera de fer que masteguin els trossets de gall dindi (passats previament per la picadora) que es troben a la crema. Si el nen ja menja bé a trossos, el gall dindi es pot donar a part fet a la planxa a trossos. Si respecteu les quantitats tindreu un plat complet i equilibrat.


Components
per a 4 racions

600 grs. de carbassa
400 grs. de patata (2 patates mitjanes)
120 grs. de ceba (1 ceba mitjana)
150 grs. de porro (1 porro)
400 grs. de pit de gall dindi
  20 grs. d'oli

Preparació

Sistema tradicional
Es bull la carbassa i la patata trossejades, uns 25 minuts.  Entretant sofregim la ceba i el porro, també trossejats, en la quantitat indicada d'oli i a foc lent durant 15 minuts. Escorrem la patata i la carbassa que passem pel minipimer o batedora junt amb ceba i porro. Afegim una mica de brou o aigua de bullir-les si queda molt espès. Fem els pits de gall dindi a la planxa i els piquem a la picadora. Depèn de l'edat fem més o menys gruixut el picat.
Finalment barregem el gall dindi amb la crema de carbassa i patata.

Thermomix
Escalfem l'oli 3 minuts a temperatura Varoma, velocitat 1, afegim la ceba i el porro trossejats a un centímetre. Deixem 10 minuts a temperatura Varoma i velocitat 2.  En acabar llancem al sofregit la patata i carbassa trossejades amb 150 ml. de brou o aigua.  Programem temperatura Varoma, velocitat 2 i 20 minuts.  En acabar triturem progressivament de velocitat 5 a 10 durant un parell de minuts.
El gall dindi el fem igual i el passem per la picadora abans d'incorporar la crema.


Balanç Nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

150 grs. de calabaza
100 grs. de gall dindi
100 grs. de patata
  30 grs. de ceba
 40 grs. de porro
   5 grs. d'oli

Calories per nutrients:

HdeC... ... ... ... ... ... 25 grs x 4 =100 kcal
Fibra... ... ... ... ... .… 6,5 grs. x 2 =13 kcal
HdeC+Fibr ----------------------- 113  kcal       47%  (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 13 grs. x  4 =52   kcal      21%  (ideal 5-30
Lip... ... ... ... ... …8,5 grs. x 9 =76,5  kcal      32%(ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... … .. 242 kcal  100%

08 de novembre 2010

Arròs amb espinacs a la crema i ou

Categoria: LG, NP
Temps: 30 minuts

Els espinacs són una bona font de ferro, els hauríem d'introduir almenys una vegada a la setmana en la dieta dels nostres fills, tal com fem amb els llegums. Si les fem a la crema, amb ou i formatge, aconseguim un plat complet, saborós i una manera adequada perquè els nens aprenguin a consumir verdures des que tenen 15 mesos. L'arròs és la base per obtenir dos beneficis, d'una banda fer-les més atractives als nens, a qui l'arròs gairebé sempre els agrada, i per un altre dotar al plat d'un equilibri en hidrats de carboni del qual aniríem curts si nomes féssim els espinacs amb ou i formatge.


Components


Espinacs, les podem fer fresques o congelades. Personalment si és en la iniciació de les verdures als nens prefereixo que siguin congelades i preparades, ja que són molt més fàcils de menjar i ràpides de preparar. La casa Findus em sembla garantia de bona qualitat, tenen una bona informació del producte i es cuiden de no introduir alergens  ni conservants innecessaris en les seves verdures sabent que van destinades a un mercat infantil cada dia més exigent. Per això en aquest plat usarem els Espinacs a la crema de la gamma de congelats Findus 'Verdeliss'.


Arròs blanc, com es tracta d'una preparació barrejada podem usar qualsevol arròs, no fa falta que sigui de gra especial per a paelles o risottos. 



Per completar el plat en proteïnes i lípids usarem ous i formatge parmesà ratllat. Com necessitarem més clares que rovells, jo recomano disposar de clares liquides pasteuritzades del Mercadona a la nevera, és un recurs per completar plats d'ous sense necessitat d'assumir el colesterol dels rovells. El formatge parmesà pot ser substituït per qualsevol altre, més suau o cremós, si aixó coincideix millor amb el gust del nen.

Llet evaporada Ideal Nestlé, m'agrada usar-la per preparar salses i donar consistència cremosa als plats, la usem per impedir que quedi massa seca la barreja d'espinacs, ou i arròs.


Preparació

Posem l'arròs a bullir, mentrestant preparem els espinacs, que descongelarem directament en una cassola o paella profunda. En 8 minuts, les tenim descongelades. Reservem, seguidament barregem ous i clares, no massa batudes, no com per fer una truita a la francesa, sinó com per a un remenat. Posem novament en el foc els espinacs i llancem els ous, regirem perquè quedi l'ou quallat, afegim la llet evaporada (prèviament escalfada al microones o al foc). Finalment es barreja l'arròs escorregut i el parmesà. Fem un parell de voltes al conjunt i a la taula. Si ens queda massa espès podem afegir una mica més de llet evaporada.


Anàlisi Dietètica

Espinacs a la crema, Findus. Usarem 100 grs. de producte congelat per ració de nens de menys de 3 a. Per a nens més grans augmentar proporcionalment la quantitat. Composició: 3,8grs. HdC, 2 g Prot., 3,1grs. Lip. 51 kilocaloria / 100 grs.


Arròs blanc, usarem 35grs. per ració. Composició: 81grs.HdC, 1,4grs. Fibra, 6,6grs Prot, 0,9grs. Lip. 361 kilocaloria / 100 grs.

Ous, usarem dues clares i un rovell per ració, és a dir un ou sencer i una clara. Un ou pesa entre 50-70 grs. La clara uns 35-40 grs. i el rovell 20 grs. Composició clara: 11 g Prot, 50 kilocaloria / 100grs Composició rovell: 16 g Prot, 33 g Lip, 360 kilocaloria / 100 grs.

Parmesà: usarem dues cullerades de postres amb montanyeta... (5grs. cada una). Composició: 40grs. Prot, 28grs. Lip, 412 kilocaloria / 100 grs.

Llet evaporada Ideal Nestlé, posarem aproximadament uns 10 ml. per ració, es pot ajustar la quantitat segons la textura que ens ofereixi la barreja. Composició: 11,6grs HdC, 6,9grs. Prot, 8grs. Lip. 140 kilocaloria / 100 grs.



Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

100 grs. d'espinacs
  35 grs. d'arròs
  10 grs. de formatge
  10 grs. de llet evaporada
   1 ou i una clara


Calories per nutrients:


HdeC... ... ... ... ... ... 33 grs x 4 =132 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 138 kilocaloria      45% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .…     16 grs. x 4 =84 kilocalories    20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... …      12 grs. x 9 =108 kilocalories   35% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... … .. 310 kilocalories 100%

02 de novembre 2010

Mini llacets amb pèsols i pollastre, amb salsa de formatge...

Categoria: LG, NP
Temp: 30 minuts

La pasta sempre els agrada als nens, aquesta combinació els introdueix al consum de pèsols que combinats amb pollastre i salsa de formatge té  l'èxit assegurat.  Es un plat complert i equilibrat si respecteu les quantitats i proporcions.

Components

Mini Pajaritas Gallo, es bullen en 6 minuts. Pasta de blat dur que aguanta molt bé per a amanides i preparacions que requereixen barrejar-se amb altres ingredients.

Pèsols, els podeu usar congelats o frescos, a mi m'agrada la facilitat que donen els de Bonduelle en llauna. Son molt tendres per els nens. No porten conservants, no t'has de preocupar que et càpiguen al congelador i sempre pots tenir-los al rebost. Clar que si és temporada i els veus frescos seran millors.

Pollastre, pits de pollastre. Fetes a la planxa i passades per picadora.

Per a la salsa de formatge usarem 'crema de Avena OATLY', que és mes sana que la crema de llet, i per donar gust: formatge Philadelphi Light i una o dues porcions de formatge tipus 'Caserio'


Procediment

Fem els pits a la planxa, les trossegem i passem per la picadora, han de quedar trinxadetes sense arribar a quedar polvoritzades... Posem les 'mini pajaritas' o  llacets a bullir, mentre posem la crema de civada, el Philadelphia i els formatgets en un recipient al micro-ones perquè es fonguin... quan manca mig minut per retirar la pasta llancem els pèsols a l'aigua... escorrem la barreja. Afegim l'oli, el pollastre i barregem tot abans de tirar per sobre la salsa de formatge. No conec un sol nen que no gaudeixi amb aquest plat... bo hi ha una nena que s'anomena Asun que no suporta el formatge... en aquest cas feu-ho amb salsa de tomàquet...

Anàlisi Dietètica

Mini Pajaritas Gallo, usarem 60 grs. de pasta per ració. Composició: 68 grs HdC, 12 grs Prot, 2 grs Lip. 338 kilocaloria / 100 grs

Pollastre, pits millor, usarem 30 grs. per ració. Composició: 20grs. Prot, 6,2grs Lip, 140 kilocaloria / 100 grss.

Crema de Avena OATLY el contingut d'un tetrabric és de 250 mil·lilitres per no excedir en percentatge de greixos utilitzarem 15 mil·lilitres per ració. Composició: 6 g HC, 1 g Fibra, 1 g Prot, 13 g Lip (10 g insat, 3 g sat, 0 g colesterol), 150 kilocalories / 100 g

Philadelphia Light, usarem una cullerada sopera d'uns 20 grs per ració. Composició: 3,8grs HdC, 0,4grs Fibra, 8,3grs. Prot, 11,5grs. Lip. 154 kilocaloria / 100 grs.

Porció quesito Caserio 16grs, una porció per ració. Composició: 4.6 grs HdC, 11 grs Proteina, 19,5grs. Lip 240 kilocaloria / 100 grs.

Pèsols al natural Bonduelle, usarem una llauna de 400 g (280 g pes escorregut) per a quatre racions. Composició: 7,8grs. HdC, 8 grs Fibra, 6,1grs Prot, 0,8grs Lip

Oli d'oliva, barrejarem amb la pasta una vegada escorreguda uns 5 grs per racion. Composició: 99,9grs Lip, 899 kilocaloria / 100 grs.



Balanç Nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

70 grs. de pèsols
60 grs. de pasta de blat dur
30 grs. de pollastre
36 grs. de formatge
20 grs. 'crema de Avena Oatly'
  5 grs. d'oli


Calories per nutrients:


HdeC... ... ... ... ... ... 50 grs x 4 =200 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 206 kcal  49% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... ....    20 grs. x 4 =80 kcal    19% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ...     16 grs. x 9 =144 kcal   32% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ...   430 kcal 100%

28 d’octubre 2010

"Recuperation SRO Baby" sabor llet o iogurt... un gran punt !!!

Les solucions de rehidratació per beure, les que usem quan els nens tenen vòmits o diarrees, són amb freqüència de sabors difícils. I no tots els nens o lactants les accepten d'entrada....



Vull difondre aquesta novetat per que és molt interessant per a tots els pares que alguna vegada han fracassat en l'intent de donar-li sèrum oral als seus bebès o nens... i de passada afegir el meu reconeixement al laboratori Esteve que des de fa temps s'esforça en  millorar els seus SRO (solucions de rehidratació oral) amb diferents gusts i sabors. Als gusts clàssics de Taronja, Platano-Mango i Cola... s'han afegit els gusts: de BROU, el de IOGURT i ara el de LLET...


Es fa difícil pensar que algun lactant es negarà a provar el gust de SRO de LLET... un sabor al qual estan gairebé tots els nens molt acostumats... i en qualsevol cas la varietat és tal que sols hem d'encertar amb la que sigui del seu gust.


Com fer una dieta fraccionada.

Les gastroenteritis agudes poden passar per una fase inicial en què existeixen vòmits, diarrea liquida i rebuig de l'aliment, amb o sense febre. És una situació critica que hem de superar, si es presenta, amb paciència i constància. Durant les primeres hores serà necessari oferir petites quantitats de líquids adequats oferts sovint, per evitar la deshidratació que ens obligaria a un ingrés hospitalari. Aquesta tècnica es diu dieta fraccionada: oferir poc i sovint. Els líquids a oferir han de ser idealment 'solucions de rehidratació oral' (SRO) de les quals hi ha nombroses possibilitats a la farmàcia. En la nostra experiència no totes són igualment acceptades pels nens, és per això que hem d'encertar ràpidament amb el gust optim per evitar el rebuig que gairebé sempre apareix si comencem a fer proves amb un i un altre sabor... les preferències del nen s'han de tenir en compte per elegir una SRO amb gust a llet, iogurt, brou, taronja, plàtan, maduixa o a cocacola en nens més grans. Si el nen ha tingut molts vòmits tindrà set i potser vulgui beure molta quantitat de cop. Ho hem d'evitar doncs amb seguretat ira tot a fora quan passi una estona. És millor oferir xarrups, culleradetes o fins i tot xeringues de 10 mil·lilitres en 10 mil·lilitres, a intervals tan freqüents com cada 5-10 minuts, per enganyar a un estomac irritat, que si percep que s'omple de liquid provocarà un espasme que el portarà a vomitar tot el que intentàvem que retingués... així que sol hi ha un truc: paciència i constància.


I finalment un consell... sinó voleu sortir corrent a la farmàcia a les tantes de la matinada compreu un parell de briks del gust que cregueu més oportú i teniu-los a casa de reserva, com teniu l'Ibuprofè, el Dalsy o Junifen... per que els nens gairebé sempre decideixen posar-se fatal a hores intempestives. Estigueu segurs que la llei de Murphy farà que si esteu preparats per a això, la gastroenteritis passi de llarg... i no toqui la vostra casa.  

Recordeu demanar 'Recuperation SRO' en briks de 250ml ja preparats... del gust que penseu serà acceptat...

21 d’octubre 2010

Puré de verdures amb lluç

Categoria:  LG, NP
Temps: 15 minuts nostres


El peix, a partir dels 7 mesos, es una proteïna molt digestible i amb menys greixos saturats que la carn en general.   Les verduretes poden ser variades, aquí farem servir patata, pastanaga i carbassó. Afegim un grapat d'arròs per equilibrar els HdC. El guis esta pensat per quatre racions. Podem congelar les racions que no consumirem al moment.


Preparació tradicional

Pelem pastanaga, patates i carbassó, tallem a trossos petits de un centímetre, a mà o amb picadora. Piquem l’all.  Posem a bullir l’aigua i el brou,  afegim tota la verdura tallada, l'arrós i l’all picat.  Deixem fer xup-xup mitja hora a foc lent.  Quan porti 25 minuts, afegim el lluç, prèviament descongelat, i deixem que es faci amb les verdures.  Retirem del foc, deixem refredat i triturem fins a obtenir un puré cremós.  En el moment de tritura-ho afegim l’oli i una punta de sal.

Preparació amb Thermomix

Posem les verdures tallades igual que a la preparació tradicional, al vas del robot amb el brou i l’aigua. Programem 25 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.  Aboquem el lluç i l’oli amb un pessic de sal,  programem 5 minuts mes, temperatura 80º i en acabar triturem progressivament des de velocitat 5 a 10 per deixar un puré ben cremós.


Anàlisi Dietètic

Lluç, necessitem 50grs. per ració, pot ser fresc o congelat.  Net d’espines i pell.  Composició:  12grs. Prot, 1,8grs. Lip,  64 kcal / 100 grs.

Patata,  per aquest puré necessitem 90 grs. de patata en brut per ració.  La porció comestible es del 85%.  Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.

Carbassó, la porció comestible sobre el producte és de 80gr. Per a aquesta preparació hem de calcular 30 grs. de carabassó en brut per ració. Composició: 2,2 gr HC, 0,5 gr Fibra, 0,6 gr Prot, 15 kcal / 100grs.

Pastanaga, la porció comestible sobre 100grs. de pastanagues comprades és de 85 grs.  Per aquesta preparació hem de calcular 30 grs. de pastanaga (abans de netejar) per ració. Composició: 7,5 gr HC, 3gr Fibra, 1gr Prot, 40 kcal / 100gr


Arròs, farem servir 5 grs. per ració.  Composició: 86 gr HdeC, 7 gr. Prot, 0,9 gr. Lip,  380 kcal / 100 grs.

Oli, posem 20ml per 4 racions, per tant 5grs d’oli d’oliva per ració. Composició: 99,9 grs. Lip., 899 kcal / 100 grs. 



Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

  75 grs. de patata

  50 grs. de lluç
  20 grs. de carbassó
  20 grs. de pastanaga

    5 grs. d'arròs
    5 grs. d’oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  19 grs x 4 =     76 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…    2 grs. x 2 =      4 kcal

HdeC+Fibr -----------------------------   80 kcal       46% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  10 grs. x 4 =      40 kcal       21% (ideal   5-20)

Lip ... ... ... ... ... ... …  6,3 grs. x 9 =   56,7 kcal    33% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   177 kcal     (100%)


13 d’octubre 2010

Coure al vapor.... en un estoig de silicona

Lékué, la marca que fabrica el conegut estoig per fer tota mena d'aliments al vapor, sigui al micro-ones o al forn... acaba de rebre el premi BCD de la Barcelona Dessign Week que tindrà lloc a Barcelona del 18 al 22 d'octubre...  si no ho coneixeu val la pena que remeneu la seva web...

07 d’octubre 2010

Cigrons amb macarrons i pernil

Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 30 minuts

Els cigrons són el llegum que mes calci aporta per ració. Són una font molt bona de proteïnes i la segona en quantitat de ferro, després de les llenties, així que val la pena menjar almenys una vegada a la setmana un plat amb cigrons... a mi m'agraden de totes maneres, i als nens se'ls ha d'anar introduint en el seu consum d'una forma variada. Un altre dia us expliqués una recepta de cigrons fregits en llet d'arròs que els agrada molt als nens. Per balancejar els HdC usem macarrons, be millor que això: mini plomes, que són uns macarronets petits molt atractius per als nens i dels quals ara Pastas Gallo ha fet una novetat. Són de sèmola de blat dur, aguanten molt bé sencers tant per a guisats com per a amanides, la cocció de 6-7 minuts és ràpida i exacta.


Components

Cigrons, poden ser cuits (de pot de vidre) o pots bullir-los a l'olla a pressió, sempre deixats en remull 8-10 hores, és a dir la nit abans. És convenient salar mínimament l'aigua del remull, així no s'inflen massa, o rebenten, segons la qualitat.

Sofregit de tomàquet, podem fer-ho sobre la marxa, però també podem usar el de Cal Valls, si ho vols fer recorda que començarem per la ceba, que de totes maneres hem de sofregir, quan la ceba ja esta sofregida i pochada, li afegim una culleradeta de pebre vermell dolç i dues dents d'all simplement esclafades, que després retirarem... deixem sofregir els alls remenant  la ceba fins que ens sembli que s'estoven. A continuació afegim el tomàquet de Cal Valls, o en el seu defecte la quantitat equivalent de tomàquet madur ratllat, sense pell, en aquest cas deixarem que faci xup-xup durant 10 minuts a foc lent i regirant de tant en tant.

Pernil serrà o país, no fa falta que sigui de molta qualitat ja que el passarem per la picadora per barrejar-lo amb el guisat i perquè doni gust. Si tinguessis un tros d'os de pernil podríem afegir-lo en bullir els cigrons.

Mini Plumas Gallo, les llançarem al guisat quan ens sembli que falten pocs minuts per a completar-se la cocció dels cigrons, el fet d'acompanyar el llegum de pasta és per millorar l'acceptació per part dels xavals.


Preparació
  • Amb cigrons cuits: posem aigua a bullir, en arrencar el bull llancem els cigrons a la cassola alta, de 28 cm tipus Castey, com a màxim hem de tenir tres dits d'aigua per sobre del nivell dels cigrons (abans de posar l'aigua a bullir podem posar els cigrons a la cassola, afegir l'aigua per saber quina és la mesura, retirar-los i posar a bullir). Si posem massa aigua quedarà un guisat molt aigualit, si posem poca la xuclaran  els macarrons i se'ns quederà sec... així que o mesurem bé o tirem curt d’aigua i tenim aigua bullint a mà per afegir mes tard..., afegim el sofregit, amb els seus alls i amb el pernil passat per picadora, deixem que bulli durant 5-10 minuts i seguidament llancem els macarrons amb una mica de sal. Vigilem l'aigua perquè quedi caldos sense ser aigualit i deixem 6-7 minuts. Retirem els alls i servim. Per a les quantitats que indico ens surten 6 racions de noi gran. Si és per a mes petits s'ha de reduir la ració per cap, però l'equilibri entre nutrients no es perdrà. És un plat complet que aporta aproximadament 380-480 kilocalories per ració.
  • Amb cigrons secs: la nit anterior es deixen en remull amb una mica de sal. Es bullen en olla a pressió durant 15 minuts, en acabar comprovem que l'aigua quedi uns dos o tres dits per sobre dels cigrons, si no és així afegim una mica d'aigua, i a la mateixa olla oberta llancem tots els ingredients (preparats com en l'anterior apartat) menys les mini plomes; deixem que bullin junts uns deu minuts, finalment afegim els macarrons i en 6-7 minuts podem retirar del foc.




Anàlisi Dietètica

Cigrons, si partim de cigrons secs, calculem 50 g per ració, si és de pot 75 g per ració.
Composició: 44 grs HdC, 15 grs Fibra, 20 grs Prot 286 kilocaloria / 100grs

Mini Plumas Gallo, usarem 20 grs. de pasta per ració. Composició: 68 grs HdC, 12 grs Prot, 2 grs Lip. 338 kilocaloria / 100 grs

Sofregit de Tomàquet 'Cal Valls'. Per a sis racions utilitzarem 250 grs. Els pots són de 350 grs. És un producte de molta qualitat, té la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment no podrem imitar fregint tomàquets del Caprabo o del Mercat... sol si tenim un avi Miquel (que no utilitzi transgènics ni plantes de tomàquet abonades amb molta química, ni els conreï a l'hort a prop de l'autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter... Busqueu sempre que sigui possible l'etiqueta Demeter als productes ecològics... (per saber mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm) Composició: 9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip. 72 kilocaloria / 100 grs.

Pernil serrà o país. Necessitem 25 grs. per ració per completar calories i proporció de nutrients. Composició 21grs. Prot, 15grs. Lip 219 kilocaloria / 100 grs.

Oli d'oliva, per sofreír la ceba usarem 10 mil·lilitres per ració. Composició: 99,9grs Lip, 899 kilocaloria / 100 grs.

Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs. Calcularem 25 grs. de ceba per ració. Composició: 3,5 gr HC, 1 g Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kilocaloria / 100grs.


Balanç nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.

75 grs. de cigrons
25 grs. de pernil serrà o pais
25 grs. de sofregit de tomàquet Cal Valls
20 grs. de pasta de blat dur
5 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC... ... ... ... ... ... 52 grs x 4 =208 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 12 grs. x 2 =24 kilocalories
HdeC+Fibr ------------------------ 232 kilocaloria    48% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 23 grs. x 4 =92 kilocalories     19% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 18 grs. x 9 =162 kilocalories     33% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ...  .. 486 kilocalories   100%

01 d’octubre 2010

”Macarrons verds” al forn, amb pernil i formatge

Categoria: NG, PA, AD

Temps: 20 minuts

Els macarrons és un plat que agrada a tots els nens… La meva variant de ‘macarrons verds’ és una forma d’introduir la verdura pels nens que tenen dificultats a acceptar el seu consum habitual.  Crec que la cultura de cuina en el que fa la preparació de les verdures s’hauria de promocionar mes, tenim un nivell força baix.  A altres països, per exemple a Itàlia, no és donen tantes resistències per part dels nens a menjar verdures, i és que probablement la forma de cuinar-les és més elaborada i ve de forma tradicional en els costums i hàbits populars...  Entre nosaltres és freqüent que quan els nens passa'n de menjar purés de verdures trinxats a consumir verdures sense triturar,  les mares és limitin a fer servir les mateixes verdures bullides amb patata i amanir-les amb oli.  És natural que els nens mostrin certa distancia dels vegetals si comencem així… Sempre em queixo del greuge comparatiu amb el que tractem a les verdures.  De la mateixa manera que no seriem capaços de oferir un arròs bullit i amanit amb oli sense més, o un plat de macarrons amanit amb oli, no hauríem de ser capaços de oferir verdura amanida amb oli i prou…  però ho fem com si tal cosa.  No estem fent una dieta per aprimar nens, els estem introduint al variat mon dels vegetals de forma que sigui agradable i pugui competir amb el mon dels arrossos o de la pasta.     És per això que hem de variar les nostres presentacions de les verdures… i fer-les pujar a la consideració culinària que és mereixen.  

Avui substituirem la pasta de macarró per mongetes tendres, per la resta ho farem igual que si fos un plat de pasta….


Components

Mongetes, hi han dos varietats fonamentals al nostre mercat, la Perona o plana i la Boby o cilíndrica.  Totes dues son aptes per preparar el plat de ‘macarrons verds’, però si el que estem fent es iniciar als nens al consum de vegetals atractius, recomano fer servir la cilíndrica, tallada a trossets de la mida dels macarrons. 
 
Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’. Per quatre racions  farem servir 250 grs. Els pots son de 350 grs. És un producte de moltisima qualitat, té la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomates del Caprabo o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics… (per saber-ne més: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)  Composició:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.

Pernil dolç que pot ser comprat a granel o envasat tipo Campofrio o similar.

Formatge rallat per gratinar, recomano formatge ‘de fils’ emmental especial per gratinar.

Oli, necessitem 5ml per ració.





Preparació

Fem les mongetes al vapor, les deixem al dente, això vol dir un punt crues.  Un cop fetes les deixem escórrer bé, és important que perdin tota l’aigua possible i per això és millor fer-les al vapor i no bullir-les amb aigua.  Desfem 4 cullerades de Maizena amb mig got d’aigua freda, ho aboquem a la salsa de tomàquet o sofregit, ho portem a ebullició remenant durant dos minuts, per espessir la salsa, cosa molt important per que les mongetes sempre acabem aigualides si no ho fas.    Piquem el pernil amb la picadora, el barregem amb la salsa de tomata de Cal Valls ‘tunejada’, barregem mongetes, oli i salsa.  Ho disposem a una font de forn i ho posem al forn que esta pre-escalfat a 200º, gratinem 5 minuts fins que el formatge sigui fos i dauradet… ja tenim els macarrons verds.



Anàlisi Dietètic


Mongetes verdes, farem servir 100 grs. per ració de nen i 150 per ració de noi més gran. Composició: 5,3grs HdC, 2,4grs Fibra, 2grs Prot   33 kcal / 100 grs.

Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’. Per quatre racions  farem servir 250 grs. Els pots són de 350 grs. És un producte de moltisima qualitat, té la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomates del Caprabo o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics… (per saber-ne mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)  Composició:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.

Pernil dolç, necessitem 50grs. per ració si es per nen i 70grs si és per noi més gran. Composició mitjana: 9,7grs HdC, 15grs Prot, 3grs Lip   127 kcal / 100 grs

Formatge emmental rallat. Per posar per sobre calculem uns 10-15grs per ració.  Composició: 28grs Prot, 30grs. Lip.  380 kcal / 100 grs

Maizena, és fècula de blat de moro, necessitem 10grs per ració. Composició 88grs HdC  350 kcal / 100 grs.

Oli, farem servir 5ml per ració.  Composició:  99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.


Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

100 grs. de mongetes

  50 grs. de pernil dolç
  75 grs. de sofregit de tomata Cal Valls
  10 grs. de Maizena
  15 grs. de formatge ratllat

    5 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  29 grs x 4 =    108 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  14 grs. x 2 =     28 kcal

HdeC+Fibr --------------------------------    136  kcal     42% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  14 grs. x 4 =         56 kcal          21% (ideal   5-30)
Lip ... ... ... ... ... …     11 grs. x 9 =         99 kcal         37% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   .. 265 kcal     100%


25 de setembre 2010

Estofat de tonyina

Categoria: NG, PA, AD

Temps: 30 minuts

La tonyina es una gran font de proteïnes, per equilibrar el guis fem servir patates, ceba i pebrot.  Cuinarem la tonyina al estil del ‘Marmitako’ un plat típic del cantàbric.



Components

Tonyina fresca que la farem tallar a trossos de dos dits, o la tallem a casa per fer a la cassola.  



Patates, las tallarem a trossos tambe de dos dits.  



Pebrot, farem servir pebrot escalivat, de pot de vidre o llauna, sinó el volem escalivar nosaltres.  Si es conservat en oli el deixarem escorre bé per tal d’evitar la sobrecarrega de lipids que aportaria si no ho fem.  Si el trobem sense oli, es millor. 



El sofregit de tomàquet el podem fer nosaltres però jo tinc la meva preferència i recomano la tomata sofregida de Cal Valls.  

En aquest cas m’agrada reforçar el guis amb mes ceba que la que aporta la tomata de Cal Valls. 

I una mica d’all.

Brou de peix Aneto per fer bullir el conjunt...


Procediment

Posem a una cassola de 24cm, tipo Castey alta, l’oli i sofregim la ceba i dos dents d’all simplement esclafats, a foc lent, quan estigui la ceba una mica tova afegim les patates, la tonyina, el pebrot i la tomata sofregida de Cal Valls amb dues fulles de llorer.  Cobrim les patates i tonyina amb la meitat d’aigua i de brou de peix Aneto, ho deixem bullir lentament 20 o 25 minuts, ho retirem quan la patata estigui cuita.  



Anàlisi Dietètic


Tonyina fresca, uns 70 grs. per ració ens donen la necessària per l’aport proteic del plat, hem de pensar que la patata tambe aporta proteïna, a rao de 2 grs. per cada 100grs. de patates.  Composició:  23grs. Prot, 12grs. Lip, 200 kcal / 100 grs. 



Patata, la porció comestible és de 90 grs per cada 100grs. de patates. Emprarem 200 grs. de patata en brut per ració. Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.

Ceba, la porció comestible és pràcticament 100grs.  Calcularem 30 grs. de ceba per ració.  Composició: 3,5 gr HC, 1gr Fibra, 1,4 gr Prot, 23 kcal / 100grs.


Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’. Per quatre racions  farem servir 250 grs. Els pots son de 350 grs. Es un producte de moltisima qualitat, te la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomates del Caprabo o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics… (per saber-ne mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)  Composicio:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.

Pebrot.  Escalivat sense oli, la quantitat per racio es 15 grs. Composicio: 6,5grs. HdeC, 2grs. Fibra, 1gr. Prot.  37kcal / 100 grs. 


Brou de peix Aneto. farem servir la meitat de brou i la meitat d’aigua, aproximadament, per cobrir les patates i la tonyina.  http://www.caldoaneto.com/caldo_pescado.htm  Composicio:  0.2grs HdC, 0,6 grs. Prot, 0,2grs. Lip,  5 kcal / 100 grs.

Oli, el farem servir per sofregir una mica la ceba, 5grs. per racio.  Composició:  99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.


Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

180 grs. de patata

  70 grs. de tonyina
 62,5 grs. de sofregit de tomata CanValls
  30 grs. de ceba
  15 grs. de pebrot
    5 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  37,8 grs x 4 =   151,5 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  3,7  grs. x 2 =     7,5 kcal

HdeC+Fibr -------------------------------- 159  kcal     42% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  21 grs. x 4 =      84 kcal          22% (ideal   5-30)

Lip ... ... ... ... ... ...  15,5 grs. x 9 =    140 kcal          36% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   383 kcal       100%

16 de setembre 2010

Puré de fruites clàssic A i B

Categoria:  LP, LG

Temps: 5 minuts

Preparar puré de fruites o ‘papilla’ de fruita es casi la primera assignatura que la mare novella te que afrontar a la cuina… assumint que en la etapa de lactància no te especialment incidència l’art culinari.  Així doncs anem a presentar dos models clàssics de preparar fruita per nens a partir dels 4-5 mesos.  En altre apartat he fet comentaris a la edat i condicions per l’inici al tast de la fruita.  Alguns pares pregunten si quan fan puré de fruita el poden guardar per l’endemà.  Aquesta qüestió es produeix per que quan fem una sola ració la quantitat de fruita es menys de mitges peces i queda fruita pelada, o per que, per tal de fer-ho mes fàcil amb el minipimer, posem mes fruita i ens queda una ració massa gran pel nen… en definitiva sovint tenim puré de fruites sobrant i no sabem si es pot guardar… doncs no, es preferible consumir-ho al moment. La fruita triturada s’oxida ràpidament i perd part de les seves vitamines, presencia i gust.   



Aprofito aquí per reivindicar l’us de les envasadores al vuit.  En el cas de la fruita es especialment interessant disposar d’un estri que ens permet fer quantitat de puré de fruites per una setmana, i en 30 minuts del dissabte deixem solucionada tota la setmana… després no cal mes que treure el ‘potet’ o sobre al vuit, amb la fruita per racions, que guardarem a la nevera per temps no superior als 15 dies. Nomes així garantim que tant la textura, presencia, gust i propietats vitamíniques siguin com fet al moment.  Al apartat de ‘La Cuina’ us faig cinc cèntims d’aquest electrodomèstic, per mi tan útil. 



Faig referència al pes de la fruita pelada.   Si voleu que surti la ració adequada no ho feu a ull per mitges peces… sovint les pomes, peres, plàtans… etc, no tenen mides estàndard.  Si ho feu per una sola ració, feu les proporcions que s’indiquen, si ho feu per mes racions ho feu multiplicant les quantitats pel numero de racions que voleu fer, mantenint les proporcions.  De manera orientativa direm que els lactants de 5-6 mesos menjaran un volum de fruita entre 100ml i 150ml.  Als 7 mesos entre 150-200 ml i als 9 mesos entre 200-250 ml.  Encara que això pot variar en funció del pes del lactant.

Les racions explicades son per un volum de 200ml.  Estan pensades per nens de mes de 6 mesos pel fet de que incorporem iogurt o petit suisse.  Com sabreu els iogurts estan fets amb llet sencera.  Existeix la possibilitat de oferir iogurts fets amb llet de continuació que esta lleugerament modificada respecte a la sencera, adaptant o modificant alguns nutrients com es fa amb la llet de biberó.  Si ens deixem portar per la publicitat, que esta molt ben feta, pensaríem que es ‘imprescindible’ que si un nen pren llet de continuació (la 2) els seus iogurts tambe haurien de fer-se amb aquesta llet… però la cosa conte una veritat condicionada. Per que ho dic? per que si tota la ració de llet diària que un nen ha de prendre tingués que ser en forma de iogurt estaria molt be donar-li iogurt fet amb llet de continuació… però no es el cas.  Estem oferint un petit complement a la seva ració diària de llet que ja la fa amb llet de continuació, així que no es necessari ni imprescindible que el iogurt sigui fet amb llet de continuació.  Si volem li podem donar que segur que li farà molt bon profit, però no perquè donem iogurts de llet normal li farà menys profit.  El iogurt com a postres desprès d’un àpat no el recomano fins passats els 7 mesos… per que? no perquè no pugui pair-lo, no, (perquè des dels 6 mesos no hi hauria problema)  sinó per no interferir amb l’aprenentatge dels purés de verdures amb tall, que en molts casos encara no estan consolidats.  Si a un nen que encara menja amb certa dificultat el seu puré li oferim desprès un iogurt, es bastant probable que en pocs dies descobreixi que el iogurt ‘el motiva’ més i estigui disposat a resistir-se a menjar el seu puré a la espera de que vinguin els postres…


Components A                                                Components B



70 grs. de poma golden                                   70 grs. de pressec
70 grs. de pera conference                              70 grs. de pera
50 grs. de platan                                              50 grs. de kiwi
mig iogurt de la Fageda de maduixa               un danonino o un petit suisse de maduixa

o qualsevol marca de confiança                      o de la marca que tingueu confiança


Ho triturem bé, fins que quedi un puré o ‘papilla’ el màxim de cremós possible.  El minipimer de bona qualitat es imprescindible, sobre tot als inicis.  En cas de fer-ho amb el Thermomix la qualitat del triturat serà excel·lent.  Es clar que per una sola ració no serveix per que s’ens quedaria una bona part al vas i les ganivetes… si no has de fer mes de 5 racions no val la pena embrutar el robot.


Analisi dietetic A


190 grs. de fruita
Composicio promig (pera, poma, plàtan): 14grs.HdC, 2,2grs. Fibra / 100 grs.

60 ml de iogurt sencer sucrat
Composicio: 15,6grs. HdeC, 5,4grs. Prot, 3,4grs. Lip / 100 grs

Analisis dietetic B


190 grs. de fruita

Composicio promig (pera, kiwi, préssec): 11grs HdC, 2grs. Fibra / 100 grs.

50 ml de danonino, petit suisse o similar

Composició: 13,7grs. HdC, 7,5 grs. Prot, 4grs. Lip / 100 grs


Balanç Nutricional A                                  Balanç Nutricional B
HdeC………  35 grs. x 4 = 140 kcal          HdeC ………  27grs x 4 =  108 kcal
Fibra ……….    4 grs x 2  =    8 kcal          Fibra ……….  3,8grs x 2 =  7,5 kcal
Proteines…..  3,3 grs x 4 =  13 kcal           Proteines…..   4 grs x 4  = 16 kcal
Lipids ……….   2 grs x 9 =   18 kcal         Lipids……….  2 grs. x 9 =  18 kcal
--------------------------------------------         -----------------------------------------------
Total …………………….   179 kcal         Total ……………………..150 kcal


15 de setembre 2010

Xampinyons amb bulgur i formatge

Categoria:  NG, PA, AD
Temps: 30 minuts

El bulgur es una variant del cous-cous, el gra de blat ha estat precuit, secat i trinxat o molt de forma que quedi una mica mes gran i angulós que el del cous-cous mes rodonet i petit.  L’us del bulgur es originari de tot el nord d'Àfrica i Orient Mitja.  Rep aquest nom dels turcs.  Es  molt ric en ferro i proteïnes.  Els xampinyons no sempre son fàcils de introduir dintre de la dieta dels nens, es per això que els barregem amb el bulgur (expliquem que es com una mena d'arròs…) i formatge parmesà que es molt ric en proteïnes, te relativament poc greix per ser un formatge, i agrada molt als nens.   El resultat es un plat equilibrat en nutrients i molt gustos.  A falta de bulgur podem utilitzar cous-cous.


Components

Bulgur, no es facil de trobar als supers, tindreu que buscar-lo a botigues de dietetica o alimentacio bio-ecologica.  Encara que es pot hidratar en fred, deixant-lo a remull una hora. A mi m’agrada no deixar-lo tant de temps i fer-lo bullir amb algun altre aliment per que agafi el gust.  



Xampinyons, farem servir els laminats i nets, per la preparació que explico necessitem 1200 grs.  Encara que sembli molt el xampinyó es 98% d’aigua així que es redueix molt. 



Parmesà.  El que recomano aquí es ratllat.  El podeu comprar i ratllar que surt millor que comprar sobrets de parmesà ratllat.  Si teniu Thermomix no cal ratllar-lo el poseu a trossos al robot i a velocitat màxima el polvoritza i queda com si estigues ratllat… El parmesà m’agrada com a complement proteic de moltes preparacions, tant per que es innegable que als nens els hi encanta el formatge com pel fet de que no te masses greixos, si el comparem amb altres formatges cremosos. 


Procediment

Posem el bulgur a remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts. Entre tant rentem els xampinyons i els deixem escorre bé.  A una cassola de 24cm, tipo Castey alta, posem 50 ml d’oli i quan estigui calent tirem el xampinyons, remenem fins que comencin a deixar aigua.  Llavors tirem el bulgur i preparem un got d’aigua calenta (el podem posar al microones) que el tindrem preparat per si la barreja es queda sense liquid.  A mi m’agrada tirar 50 ml de Pedro Ximenez als xampinyons, l’alcohol s’evapora i deixa un gust que trobo perfecte pels bolets… encara que sigui per nens.  Baixem el foc i deixem que faci xup-xup la barreja de xampinyons, bulgur i P. Ximenez... fins que el liquid quedi absorbit pel bulgur.  

Quan comença a quedar-se sense liquid mirem com esta el gra de bulgur, si creiem que esta al punt de menjar-se no afegirem més aigua, si pel contrari encara esta massa dur, afegirem un got d’aigua calenta i deixarem uns minuts més fins que el bulgur estigui fet.

Al moment de servir tirem per sobre el parmesà ratllat.


Anàlisi dietètic

Bulgur, la marca ‘La Finestra sul Cielo’, filial de la marca italiana, te una gama molt amplia de cereals, blat, kamut, burgur, couscous i arrossos de molts diferents tipus.  El Bulgur ve en paquets de 500grs.  Farem servir 35 grs. per ració, si cuinem per 5 seran 175 grs que caldrà posar a remull.  Composicio: 69grs. HdeC, 8grs. Fibra, 12,5grs Prot, 1,75grs Lip. 360 kcal / 100 grs. 

Xampinyons, preferiblement laminats.  Necessitem 200 grs. per ració.  Composició: 4 grs HdeC, 2,5gr Fibra, 2grs. Prot.  30 kcal / 100 grs.

Parmesà, ratllat, necessitem 15 grs. per ració per tenir un plat equilibrat.  Composició: 40grs. Prot, 28 grs. Lip, 420 kcal / 100 grs.

Oli, el farem servir per sofregir els xampinyons.  Composició:  99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.




Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories. 

200 grs. de xampinyons

  35 grs. de bulgur
  15 grs. de parmesà

  10 grs. de Pedro Ximenez
  10 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... …  32 grs x 4 =   128 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  8  grs. x 2 =     16 kcal
HdeC+Fibr ------------------------------ 144 kcal     45% (ideal 45-65)

Prot ... ... ... ... ... .…  15 grs. x 4 =      60 kcal      17% (ideal   5-20)

Lip ... ... ... ... ... ... … 14 grs. x 9 =    126 kcal     38% (ideal 30-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …   330 kcal     (100%)


14 de setembre 2010

Truita de patates i tomàquets

Classificació: NP, NG, PA, AD
Temps: 15 minuts

A vegades necessitem fer una truita rapida  llavors podem fer servir dues opcions preparades que donen un resultat genial i que agrada molt al tots els nens... patates fregides de bossa i tomàquets secs deshidratats esmicoladets...

Components

Ous,  es una molt bona font de proteïnes... però el rovell aporta masses greixos saturats així que tindrem que augmentar la proporció de clares sobre rovells per que sigui un producte equilibrat en nutrients... i per tant sa.  Recomano tenir sempre a la nevera ‘clara d’ou Mercadona’.  Per fer truites amb menys carrega de colesterol i greixos saturats es molt útil.  

Tomàquets secs,  els podem trobar als mercats cada cop mes introduïts, es un producte que aquí no hem consumit fins fa pocs anys.  La costum de assecar tomàquets procedeix de tot el mediterrani, però es especialment a Sicília a on esta més desenvolupada la costum, tècnica, varietats i consum.  Des de Itàlia en els darrers 20 anys s'ha estes la producció local i el consum a tot Europa.  A casa nostre comencem a tenir producció pròpia però encara no es massa important.  Personalment recomano una marca italiana, especialista en fruita deshidratada des del 1904.  La marca Noberasco es una garantia de qualitat i te uns grans productes.  M'agrada especialment la línia Bio, el pomodori morbidi Snack. No es troben fàcilment, ho reconec, però a botigues Marsan, o altres de productes naturals, els podeu trobar o demanar, son a la seva línia de productes.  Per suposat que si feu servir tomàquets secs a granel del mercat serveix igual i es mes econòmic. 

Patates fregides.  De bossa, si teniu alguna preferència agafeu les que us donin confiança sobre tot pel tipus d'oli en el que son fregides. 

Pa.  Farem servir un parell de llesques de pa sec, sense escorça, per donar més cos a la truita.


Procediment

Batem els ous i clares.  Esmicolem les patates de bossa i les llesques de pa.  Tallem petit amb tisores o picadora el tomàquet deshidratat.  Barregem patates, pa i tomàquets abans de fer-ho amb l'ou.   Ho deixem uns 10 minuts al bol de l'ou per que les patates, el pa  i el tomàquet s'estovin. Salem.  A la paella posem oli a escalfar, uns 20 ml per una truita per 4.  Farem servir una paella (millor si es ceràmica) de 24 cm. 

Anàlisi dietètic




Ou, farem servir un ou sencer i dues clares per cada ració.  Així si la truita es per quatre racions tenim que preparar 4 ous sencers i 8 clares. Un ou pesa entre 50-70 grs. La clara uns 35-40 grs. i el rovell 20 grs. Composició clara: 11gr Prot, 50 kcal / 100grs Composició rovell: 16gr Prot, 33gr Lip, 360 kcal / 100 grs.

Patates fregides, son molt calorífiques pel oli que prenen al fregir-se.  En general aporten mes de 500 kcal/100grs. qualsevol marca.  Prendrem uns 70grs. per ració (en aquest cas unes 'Caseras Frit Ravich' amb oli d'oliva verge) Composició:  44grs. HdeC, 6,7grs. Fibra, 5,5 grs. Prot. 37,5grs. Lip. 530 kcal / 100 grs. 



Tomàquets deshidratats,  Noberasco Bio pomodori morbidi Snack.  Siguin aquests o uns altres necessitem 15 grs. per ració. Composició:  8,6grs HdC, 14,7grs Fibra, 9,1grs. Prot, 1,2grs. Lip,  82 kcal / 100 grs.

Pa sec o torrat, sense escorça,  necessitem aproximadament uns 50 grs. per ració. Composició:  59,2grs. HdeC, 4,5grs. Fibra, 10,1grs. Prot. 2,1grs. Lip.  220 kcal / 100 grs. 

Oli per fregir la truita, el minin ja que tenim moltes calories al plat...


Balanç nutricional


En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.  


100 grs. de clara
 
  20 grs. de rovell
  70 grs. de patata
  50 grs. de pa
  10 grs. de tomàquets
 
    3 grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 61,2 grs x 4 =    254 kcal 

Fibra ... ... ... ... ... .…  8  grs. x 2 =       16 kcal

HdeC+Fibr ------------------------------  261 kcal          (38%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .…  26 grs. x 4 =      104 kcal           (15%) ideal   5-20

Lip ... ... ... ... ... ... … 36 grs. x 9 =     320  kcal          (32%) ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... …      685 kcal      (100%)


Tenim una truita molt potent que acompanyarem amb una amanida per tal d’augmentar els Hidrats de Carboni i la Fibra del àpat.

12 de setembre 2010

Cassola de pescador del Garraf amb sípia

Categoria: NG, PA, AD

Temps: 30 minuts nostres

En Quim es un pescador retirat, no jubilat, que ara fa de mariner al club nàutic.  Un dia parlant de menges de pescador em va explicar la sípia amb porros i patata.  Avui la preparem pels nanos. 

Components



La sípia ha de ser mitjana, si es massa gran serà més dura.  Si els nens o nois no tenen costum de menjar-la, o si els estem iniciant al seu tast, convé que triem les parts mes toves de la sípia, deixant les ales i altres parts dures de banda.  Els talls han de ser cuadradets o rectangulars de 2x2 o 3x1 cm.  més o menys.  

Els porros hem de procurar que siguin tendres, deixarem fora la part exterior, els tallem a rodanxes de dos dits abans de bullir-los. Les patates les tallem a daus similars als porros.  

El sofregit de tomàquet el podem fer nosaltres o comprar-ho fet.   En aquest cas, m'inclino per afegir un producte de qualitat ja preparat.

Procediment

Bullim els porros a rodanxes i les patates, en cassoles separades, pels porros conteu dues hores, que podeu deixar a foc lent i fer altres coses.  Les patates les posem a bullir (a l'olla del guis final, que pot ser una Castey alta 24cm) cap al final. Mentre bullen les patates (amb aigua just per cobrir-las i un dit més), escorrem els porros i reservem.  La cassola de les patates, un cop estiguin mig fetes, (que els hi falti 5 minutets) la retirem del foc, les escorrem una mica deixant un dit d'aigua i afegim 175 ml de Sogregit de Tomata ‘Cal Valls’, la sípia, el porro i 40 ml d’oli d’oliva. Remenem i  deixem que faci xup-xup els cinc minuts que li falten a la patata o fins que la patata estigui cuita i comenci a desfer-se.  El punt de sal de les patates es previ a la barreja.  Desprès de barrejar-ho tot tornem a fer el tast i corregim de sal si fa falta.  Si queda caldós no passa res, desprès xafarem patates amb el suc… i serà de llepar-se els dits.

Anàlisis dietètic

Sípia, te la mateixa consideració practica que el calamar, tots dos tenen un nivell de proteïnes com el pollastre.  Per aquesta preparació necessitem 400 grs. trossejada a daus, uns 100 grs. per ració. Composició:  17grs. Prot, 1,3 grs. Lip, 80 kcal / 100 grs.



Patata, la porció comestible és de 90 grs per cada 100grs. de patates. Emprarem 100 grs. de patata en brut per ració. Composició: 16,5 gr HC, 1,5 gr Fibra, 1,5 gr Prot, 80 kcal / 100grs.



Porro,  farem servir 180 grs. de porro ja preparat i net, per ració. Composició: 7,5 gr. HdC, 3 gr. Fibra, 2 gr. Prot, 48 kcal /100 grs.



Oli,  en aquest guis, l’oli ens aporta els lipids que necessitem per que sigui equilibrat.  La sípia es una proteïna sense cap lípid.   Farem servir 10ml d’oli per ració.

Sofregit de Tomata ‘Cal Valls’.  Farem servir 175 grs. Els pots son de 350 grs. Es un producte de moltisima qualitat, te la certificació Demeter (un certificat alemany sobre productes de cultiu ecològic molt rigorós) i amb tota seguretat estem oferint un producte que difícilment podrem imitar fregint tomàquets del Mercadona o del Mercat… nomes si tenim un avi Miquel (que no faci servir transgènics ni plantés de tomàquet abonats amb molta química, ni els cultivi al hortet a prop de la autopista...) podrem arribar a la qualitat Demeter…  Busqueu sempre que sigui possible la etiqueta Demeter en els productes ecològics…   Composicio:   9,1 grs. HdC, 2,4 grs. Prot, 2,9 grs. Lip.  72 kcal / 100 grs.




Balanç nutricional

En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.  


100 grs. de sipia
  90 grs. de patata

180 grs. de porro

  45 grs. de sofregit de tomata Cal Valls

  10grs. d'oli

Calories per nutrients:


HdeC ... ... ... ... ... ... 44,2 grs x 4 =   177 kcal 

Fibra ... ... ... ... ... .…  13  grs. x 2 =    27 kcal

HdeC+Fibr ------------------------------ 204 kcal      (45%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .…  26 grs. x 4 =      104 kcal      (23%) ideal   5-20

Lip ... ... ... ... ... ...     16 grs. x 9 =     147  kcal      (32%) ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració   ... ... ... ... ... ...    455 kcal      (100%)


A molts nens els hi agrada posar formatge rallat per sobre del guis.  En aquest cas com que temin un 32% de greix i es totalment vegetal, podríem admetre un parell de cullaradetes de formatge parmesà rallat per ració.  Segur que s'ho mengen millor.