Categoria: NP,NG,PA,AD
Temps: 40 minuts
Components
El tofu és una excel·lent font de proteïnes vegetals. És el formatge de la soia. S'obté coagulant la llet de soia i és ric en proteïnes, calci i amb un contingut en grasses insaturades que ho fa molt adequat per a l'alimentació infantil, de vegades massa carregada de greixos làctics saturats. El seu gust peculiar pot fer-se estrany als nens que no han provat mai la llet de soia, però, com tot, és qüestió d'acostumar-los. Si volem podem afegir formatge ratllat o parmesà per ajudar al fet que el tofu sigui integrat bé les primeres vegades que ho servim als nens.
L'arròs és la font principal d'HdC i es complementa amb espàrrecs i ceba com a fonts de fibra. Si uséssim arròs integral baixaria una mica la proporció d'HdC i pujaria alguna cosa la fibra i les proteïnes.
Preparació:
per 4 racions
200 grs. arròs o arròs integral
200 grs. de tofu
200 grs. de espàrrecs
120 grs. de ceba
600 ml de brou Aneto de verdures o similar...
20 ml. d'oli d'oliva
Tallem els espàrrecs ‘trigueros’ a trossets d'un centímetre o centímetre i mig, no més, els posem en un recipient per a microones, li afegim un dit d'aigua, tapem amb tapa de microones i els deixem 5 minuts a màxima potència. Mentrestant tallem fina la ceba i la posem a daurar en 20ml d'oli, a foc baix. Quan la ceba sigui tova afegim l'arròs i ho sofregim un minut donant voltes. Afegim la meitat del brou prèviament escalfat a ebullició i deixem que l'arròs es vagi fent. Passem per la picadora el tofu o ho tallem a daus de mig centímetre. Quan l'arròs es va quedant sense brou, ho salem al gust i li afegim la resta del brou, els espàrrecs (amb la seva aigua) i el tofu, deixant que s'acabi de fer a foc lent. Podem tenir mes brou preparat per si es necessita. Depèn de la qualitat de l'arròs que sigui necessari afegir mes o menys brou. El plat ha de quedar com un arròs lleugerament caldós.
Si es vol fer amb arròs integral solament variarà el temps de cocció que augmentarà a 45 minuts.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
50 grs. d'arròs
50 grs. de tofu
50 grs. d'espàrrecs
40 grs. de ceba
150 ml. de brou de verdures o pollastre
5 ml. d'oli
Calories per nutrients:
HdeC ... ... ... ... ... ... 40 grs x 4 = 160 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .… 2 grs. x 2 = 4 kcal
HdeC Fibr ------------------------------ 164 kcal (57%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .… 13 grs. x 4 = 52 kcal (17%) ideal 5-20
Lip ... ... ... ... ... ... … 8,7 grs. x 9 = 79 kcal (26%) ideal 30-40
----------------------------------------------------------------
Total calories/ració ... ... ... ... ... ... 295 kcal (100%)
30 març 2011
15 març 2011
Llenties amb crema de carbassó i formatge
Categoria: LG,NP,NG
Temps: 30 minuts
Preparació:
per 4 racions
per la crema de carbassó i formatge:
200 grs. carbassó pelat i trossejat 150-200 ml. de brou Aneto de verdures, pollastre o similar...
50 grs. de ‘maizena’
60 grs. de seva o porro 20 ml. d’oli d’oliva
4 formatgets Caserio Light o similar
per les llenties:
200 grs. de llenties vermells (Lentejas rojas 'Luz de Vida' aliments ecològics, en botigues Marsan o similars, paquets de 500grs.)
El dia abans a la nit o al menys 6hores prèvies, deixeu en remull les llenties.
Les posem a bullir en aigua abundant durant uns 30-40 minuts (depèn de la qualitat i del temps previ de remull que sigui menys o mes temps… així que als 30 minuts farem un tast). Un cop cuites les colem i deixem escorre.
Entre tant les llenties van bullint farem la crema de carbassó i formatge. Tallem el carbassó a daus i el fem al vapor. Nomes uns 10 minuts. Posem la seva picada fina (o el porro) a sofregir amb l’oli i quan el carbassó es tou l’afegim al sofregit de seva, amb 100 ml de caldo, deixem que faci xup-xup, a foc lent, 10 minuts mes. Quan falten dos o tres minuts desfem la ‘maizena’ en 50ml. de caldo fred, i ho afegim tot remenant per evitar grumolls . Retirem del foc i posem al minipimer o batedora amb els formatgets. Triturem i afegim, o no, mes brou segons l’espessor que volem obtenir.
Barregem les llenties amb la crema…. i al plat.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
50 grs. de llenties
50 grs. de carbassó
12,5 grs. de maizena
15 grs. de ceba
50 ml. de brou de verdures o pollastre
1 formatget light
5 grs. d'oli
Calories per nutrients:
HdeC ... ... ... ... ... ... 35 grs x 4 = 140 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .... 9,6 grs. x 2 = 20 kcal
HdeC+Fibr ------------------------------160 kcal (54%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .… 15 grs. x 4 = 60 kcal (20%) ideal 5-20
Lip ... ... ... ... ... ... … 8,5 grs. x 9 = 76 kcal (26%) ideal 30-40
----------------------------------------------------------------
Total calories/ració ... ... ... ... ... ... 296 kcal (100%)
El que veiem és que la ració surt compensada en nutrients. Depèn de la edat del nen poden haver diferencies d'ingesta en volum. Si el nen no menja la ració sencera simplement ingerirà menys calories, però es mantindrà la proporció de nutrients.
Temps: 30 minuts
Les llenties, com totes les llegums, tenen un alt contingut proteic per ser vegetals, és per això que quan cuinem llegums no necessitem afegir tall per completar l'equilibri del àpat. En aquest cas he volgut afegir formatge per aquells nens que encara poden necessitar una ajuda per ‘entrar’ a les llenties. El carbassó i ‘maizena’ faran la beixamel que dona el tast cremós al plat.
Components
Llenties: convertir-se en expert en llenties no és cosa fàcil, per que ni ha un fotimer de varietats. El que si que he comprovat al llarg del temps és que malgrat el que diguin els paquets, totes milloren si les deixes en remull al menys 6 hores. A mi personalment m'agrada recomanar les llenties vermelles per que el color pastanaga final que tenen es mes fàcil, mes conegut que el color ‘caca’ que tenen les clasiques llenties marrons... Les llenties vermelles son molt suaus i tenen uns 27 grs. de proteïna per 100 grs. de producte el que les fa especialment interessants per oferir-les sense tall com plat únic.
Per equilibrar en HdC afegirem ceba o porro, carbassó i farina de blat de moro, ‘maizena’, que donarà suport cremós al formatge. En definitiva farem una beixamel clareta per amanir les llenties.
Components
Llenties: convertir-se en expert en llenties no és cosa fàcil, per que ni ha un fotimer de varietats. El que si que he comprovat al llarg del temps és que malgrat el que diguin els paquets, totes milloren si les deixes en remull al menys 6 hores. A mi personalment m'agrada recomanar les llenties vermelles per que el color pastanaga final que tenen es mes fàcil, mes conegut que el color ‘caca’ que tenen les clasiques llenties marrons... Les llenties vermelles son molt suaus i tenen uns 27 grs. de proteïna per 100 grs. de producte el que les fa especialment interessants per oferir-les sense tall com plat únic.
Per equilibrar en HdC afegirem ceba o porro, carbassó i farina de blat de moro, ‘maizena’, que donarà suport cremós al formatge. En definitiva farem una beixamel clareta per amanir les llenties.
Preparació:
per 4 racions
per la crema de carbassó i formatge:
200 grs. carbassó pelat i trossejat 150-200 ml. de brou Aneto de verdures, pollastre o similar...
50 grs. de ‘maizena’
60 grs. de seva o porro 20 ml. d’oli d’oliva
4 formatgets Caserio Light o similar
per les llenties:
200 grs. de llenties vermells (Lentejas rojas 'Luz de Vida' aliments ecològics, en botigues Marsan o similars, paquets de 500grs.)
El dia abans a la nit o al menys 6hores prèvies, deixeu en remull les llenties.
Les posem a bullir en aigua abundant durant uns 30-40 minuts (depèn de la qualitat i del temps previ de remull que sigui menys o mes temps… així que als 30 minuts farem un tast). Un cop cuites les colem i deixem escorre.
Entre tant les llenties van bullint farem la crema de carbassó i formatge. Tallem el carbassó a daus i el fem al vapor. Nomes uns 10 minuts. Posem la seva picada fina (o el porro) a sofregir amb l’oli i quan el carbassó es tou l’afegim al sofregit de seva, amb 100 ml de caldo, deixem que faci xup-xup, a foc lent, 10 minuts mes. Quan falten dos o tres minuts desfem la ‘maizena’ en 50ml. de caldo fred, i ho afegim tot remenant per evitar grumolls . Retirem del foc i posem al minipimer o batedora amb els formatgets. Triturem i afegim, o no, mes brou segons l’espessor que volem obtenir.
Barregem les llenties amb la crema…. i al plat.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
50 grs. de llenties
50 grs. de carbassó
12,5 grs. de maizena
15 grs. de ceba
50 ml. de brou de verdures o pollastre
1 formatget light
5 grs. d'oli
Calories per nutrients:
HdeC ... ... ... ... ... ... 35 grs x 4 = 140 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .... 9,6 grs. x 2 = 20 kcal
HdeC+Fibr ------------------------------160 kcal (54%) ideal 45-65
Prot ... ... ... ... ... .… 15 grs. x 4 = 60 kcal (20%) ideal 5-20
Lip ... ... ... ... ... ... … 8,5 grs. x 9 = 76 kcal (26%) ideal 30-40
----------------------------------------------------------------
Total calories/ració ... ... ... ... ... ... 296 kcal (100%)
El que veiem és que la ració surt compensada en nutrients. Depèn de la edat del nen poden haver diferencies d'ingesta en volum. Si el nen no menja la ració sencera simplement ingerirà menys calories, però es mantindrà la proporció de nutrients.
22 febrer 2011
Fideuà amb samfaina i pollastre
Temps: 20 minuts
Els fideus fins són un menjar que als nens els agrada en general bastant. Aquí, fidel a la meva intenció inicial de presentar plats únics, complets i equilibrats, us presento una fideuà amb vegetals i proteïnes. Els fideus i els vegetals (pisto o samfaina) seran l'aportació d'HdeC i el pollastre ho serà de les proteïnes. La samfaina i el pisto són intercanviables, una d'origen català i l'altra d'origen manxec o castellà. Els ingredients i preparació són similars. De fet hi ha tantes formes de fer pisto com samfaina, i cada ‘maestrillo’ té la seva recepta pròpia. La ratatouille és l'equivalent provençal francès i la caponata seria l'equivalent sicilià amb alguna variant com les olives i tàperes. Però la base de totes és l'albergínia, carbassó, pebrot verd o vermell, ceba i sobretot tomàquet. Fer un bon pisto o una bona samfaina és entretingut, així que per ser pràctics he triat una de les millors formes de Samfaina Casolana ja preparada, la que ens ofereix la marca Ferrer. Garantia de qualitat, absència de conservants i tractament ecològic de les verdures usades. Un producte en el qual es pot confiar i que es molt bo. És una molt bona opció per fer assequible el pisto/samfaina als nens i no haver de ficar-se a la cuina durant quatre hores.
Components
per 4 racions de NP-NG, per PA i AD augmentar proporcionalment.
1 pot de Samfaina Casolana Ferrer
200 grs. de Fideus del numero 2
500 ml de brou Aneto de verdures
200 grs. de pollastre trossejat
2 dents d'all
20 ml d'oli d'oliva verge
2 fulles de llorer
30 ml de Pedro Ximenez
30 ml de Tamari o Salsa de soia
Procediment
En un pot posem el brou a bullir, mentrestant escalfem l'oli en una cassola baixa de 32-34 cm, tirem el pollastre trossejat perquè tanqui el porus, ho daurem i voltegem durant un minut o dos com a màxim. Seguidament baixem el foc viu i tirem a la cassola el Pedro Ximenez, la salsa de soia i les dents d'all trossejats… seguim daurant el pollastre un minut més. Afegim els fideus i les fulles de llorer, ho sofregim remenant durant un parell de minuts. Seguidament afegim 250 ml de brou bullint a la cassola i deixem que els fideus es vagin fent… segurament necessitessin més brou, així que afegirem segons es vagi necessitant fins que el fideu quedi fet però sec o molt poc caldós. És per evitar que quedi caldós que no es tira tot el brou de cop sinó que es va agregant a mesura que ho necessita. El fideu ha de bullir aproximadament uns 10 minuts, depèn de la marca (els de Gallo nº2 son 6 minuts). Abans de retirar-los del foc afegim el pot de Samfaina Casolana Ferrer, li donem unes voltes perquè agafi temperatura i ho podem servir.
Balanç nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
50 grs. de fideus
50 grs. de pollastre
75 grs. de Samfaina/Pisto
5 grs. d'oli d'oliva
7,5 ml de Pedro Ximenez
7,5 ml de Salsa de soia
100 ml. de Brou Aneto de Verdures
Calories per nutrients:
HdeC ... ... ... ... ... … 41 grs x 4 = 164 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .… 4 grs. x 2 = 8 kcal
HdeC+Fibr ----------------- 172 kcal 52,5% (ideal 45-65)
Prot ... ... ... ... ... .… 17 grs. x 4 = 68 kcal 20% (ideal 5-30)
Lip ... ... ... ... ... … 10 grs. x 9 = 90 kcal 27,5% (ideal 30-3530-35)
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració ... ... ... ... ... . 331 kcal 100%
09 febrer 2011
Pastís d'albergínies
Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 10 minuts nostres
M'agraden les albergínies al forn amb pell, però a molts nens els resulten massa dures i en ocasions amarguen una mica, per això en aquest pastís partim d'albergínies pelades. El complement per 'omplir' el buit dels HdC serà el couscous. Com a font de proteïnes tenim el formatge i el pernil cuit o pernil de gall dindi.
Components
per a 4 racions
500 grs. d'albergínies laminades en mandolina
250 grs. de tomàquet sofregit
8 talls de formatge tipus Ventero light
100 grs. de pernil o gall dindi cuit tipus Campofrio
40 grs. de parmesà
120 grs. de couscous
10 grs. d'oli
Procediment
Preparem els 120 grs. de couscous amb igual quantitat d'aigua bullint i el deixem tapat perquè s'hidrati.
Usem una font de forn, untem el fons amb oli i disposem per capes les albergínies, el formatge i el pernil. Anem omplint els buits amb cullerades de couscous i abans de posar una nova capa d'albergínies escampem tomàquet sofregit. Així podem fer tres capes. Al final empolvorem el parmesà per a sobre de la ultima capa i posem al forn prèviament calent a 150º on el deixarem 40 minuts. Al final donem un toc de gratinador per daurar el parmesà.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
125 grs. d'albergínies
62,5 grs. de salsa de tomàquet
40 grs. de couscous
50 grs. de formatge 25 grs. de pernil o gall dindi cuit
2,5 grs. d'oli
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 38 grs x 4 =152 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 8 grs. x 2 =16 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 168 kilocaloria 47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 19 grs. x 4 =76 kilocalories 20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 13 grs. x 9 =124 kilocalories 33% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 368 kilocalories 100%
Temps: 10 minuts nostres
M'agraden les albergínies al forn amb pell, però a molts nens els resulten massa dures i en ocasions amarguen una mica, per això en aquest pastís partim d'albergínies pelades. El complement per 'omplir' el buit dels HdC serà el couscous. Com a font de proteïnes tenim el formatge i el pernil cuit o pernil de gall dindi.
Components
per a 4 racions
500 grs. d'albergínies laminades en mandolina
250 grs. de tomàquet sofregit
8 talls de formatge tipus Ventero light
100 grs. de pernil o gall dindi cuit tipus Campofrio
40 grs. de parmesà
120 grs. de couscous
10 grs. d'oli
Procediment
Preparem els 120 grs. de couscous amb igual quantitat d'aigua bullint i el deixem tapat perquè s'hidrati.
Usem una font de forn, untem el fons amb oli i disposem per capes les albergínies, el formatge i el pernil. Anem omplint els buits amb cullerades de couscous i abans de posar una nova capa d'albergínies escampem tomàquet sofregit. Així podem fer tres capes. Al final empolvorem el parmesà per a sobre de la ultima capa i posem al forn prèviament calent a 150º on el deixarem 40 minuts. Al final donem un toc de gratinador per daurar el parmesà.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
125 grs. d'albergínies
62,5 grs. de salsa de tomàquet
40 grs. de couscous
50 grs. de formatge 25 grs. de pernil o gall dindi cuit
2,5 grs. d'oli
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 38 grs x 4 =152 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 8 grs. x 2 =16 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 168 kilocaloria 47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 19 grs. x 4 =76 kilocalories 20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 13 grs. x 9 =124 kilocalories 33% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 368 kilocalories 100%
28 gener 2011
Pollastre a la llimona amb fideus i verduretes
Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 20 minuts nostres
El pollastre combinat amb fideus i verdures és un plat únic complet que agrada a gairebé tots els nens. Aquest és fàcil de preparar i la llimona li dóna el toc diferent d'altres plats combinats amb pollastre. Si el prepareu per a nens és millor tenir el pollastre desossat i usar contra-cuixes que són mes sucoses que els pits.
Components
per a 4 racions
240 grs. de pollastre, desossat i trossejat
240 grs. de fideus tallats
300 grs. de ceba, la meitat chalotas i la meitat ceba dolça
200 grs. de pastanagues
100 grs d'api
el suc de tres llimones
1,2 litres de brou de pollastre Aneto
50 grs. d'oli
Preparació
Posem a la cassola l'oli, sofregim les cebes tallades, l'api i la pastanaga a rodanxes fines junt amb el pollastre, tot a foc lent, 10 minuts donant voltes de tant en tant. Entretant pelem una de les tres llimones, la pell l'escaldem en aigua bullint 3 minuts. Espremem les tres llimones i afegim el suc i la pell al sofregit. Agreguem el brou i el deixem bullir a foc lent durant 40 minuts. Quan faltin 15 minuts afegim els fideus tallats. Ha de quedar un guisat de pollastre caldos, si ho vols encara més soper és qüestió d'afegir alguna cosa més de brou.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
60 grs. de pollastre
60 grs. de pasta de blat duro
75 grs. de ceba
50 grs. de pastanaga
25 grs. d'api
12,5 grs. d'oli
250 ml de brou
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 49 grs x 4 =196 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 = 6 kcal
HdeC+Fibr ---------------------- 212 kcal 47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 21 grs. x 4 = 84 kcal 18% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 16 grs. x 9 =144 kcal 35 (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 440 kcal 100%
Temps: 20 minuts nostres
El pollastre combinat amb fideus i verdures és un plat únic complet que agrada a gairebé tots els nens. Aquest és fàcil de preparar i la llimona li dóna el toc diferent d'altres plats combinats amb pollastre. Si el prepareu per a nens és millor tenir el pollastre desossat i usar contra-cuixes que són mes sucoses que els pits.
Components
per a 4 racions
240 grs. de pollastre, desossat i trossejat
240 grs. de fideus tallats
300 grs. de ceba, la meitat chalotas i la meitat ceba dolça
200 grs. de pastanagues
100 grs d'api
el suc de tres llimones
1,2 litres de brou de pollastre Aneto
50 grs. d'oli
Preparació
Posem a la cassola l'oli, sofregim les cebes tallades, l'api i la pastanaga a rodanxes fines junt amb el pollastre, tot a foc lent, 10 minuts donant voltes de tant en tant. Entretant pelem una de les tres llimones, la pell l'escaldem en aigua bullint 3 minuts. Espremem les tres llimones i afegim el suc i la pell al sofregit. Agreguem el brou i el deixem bullir a foc lent durant 40 minuts. Quan faltin 15 minuts afegim els fideus tallats. Ha de quedar un guisat de pollastre caldos, si ho vols encara més soper és qüestió d'afegir alguna cosa més de brou.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
60 grs. de pollastre
60 grs. de pasta de blat duro
75 grs. de ceba
50 grs. de pastanaga
25 grs. d'api
12,5 grs. d'oli
250 ml de brou
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 49 grs x 4 =196 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 = 6 kcal
HdeC+Fibr ---------------------- 212 kcal 47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 21 grs. x 4 = 84 kcal 18% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 16 grs. x 9 =144 kcal 35 (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 440 kcal 100%
17 gener 2011
Cigrons amb crema de carbassa i formatge
Categoria: LG,NP,NG
Temps: 5 minuts
Aquesta és una preparació ultraràpida per preparar un dinar o sopar equilibrat. Partim de cigrons ja cuits, de 'Crema fina de carbassa Knorr' i de porcions de formatgets tipus 'Caserío'.
Components
per a 4 racions
400 grs. de cigrons cuits (1 pot estàndard)
250 ml. de 'Crema fina de carbassa Knorr' (tetrabrik de 500 ml.)
8 porcions de formatge tipus Caserio
10 ml. d'oli d'oliva
Preparació
Escalfem al microones la crema de carbassa, posem els formatgets i l'oli junt amb la crema de carbassa a la batedora, ho deixem com una crema fina que afegirem en els cigrons. Aixi de fàcil. Estan boníssims...
Sobre aquesta preparació es poden prendre dues opcions més. Si estem en la fase d'aprendre a menjar mastegant és a dir la fase de semitriturats, podem 'aixafar' amb forquilla els cigrons amb la crema, i, finalment també es pot triturar tot i convertir-lo en un puré de cigrons i carbassa amb formatge.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
100 grs. de cigrons
62,5 grs. de crema de carbassa Knorr
2,5 grs. d'oli
2 porcions de formatge tipus Caserío
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 47 grs x 4 =188 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 15 grs. x 2 =30 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 211 kilocaloria 49% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 23 grs. x 4 =92 kilocalories 21% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 15 grs. x 9 =135 kilocalories 30% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 438 kilocalories 100%
10 gener 2011
Truita de pa amb tomàquet
Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 10 minuts
En lloc de tenir una truita entre dos trossos de pa amb tomàquet tindrem un tros de pa amb tomàquet dins d'una truita... una cosa que sempre els agrada a tots els nens.
Components
per a 3 racions NP,NG o 2 racions PA,AD
2-3 llesques de pa de motlle sense crostes
de 3 a 6 cullerades soperes de tomàquet d'untar, ratllat
1 ou sencer
2-3 clares
5-10 grs. d'oli per fer la truita
Procediment
Usarem una paella de 26 cm. Batem l'ou amb les tres clares.
Untem bé les llesques de pa amb el tomàquet ratllat per ambdós costats i el doblem sobre si mateix per la meitat, ens ha de quedar un rectangle en lloc d'un quadrat, és important que el pa sigui molt impregnat de tomàquet i que 'gairebé' es desfaci. Salem mínimament i afegim un fil d'oli tant al pa com a la paella. Tirem primer l'ou batut i mentre es va quallant disposem el pa untat amb tomàquet en el centre, i transversalment, per enrotllar l'ou i fer la truita seguint la tècnica que usaríem per fer una truita a la francesa.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
37,5 grs. de pa
20 grs. de tomàquet
0,5 rovells d'ou
1,5 clares d'ou
2 ml d'oli
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 19 grs x 4 =76 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 4 grs. x 2 =8 kcal
HdeC+Fibr ---------------------- 84 kcal 52% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 8 grs. x 4 =32 kcal 18% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 6 grs. x 9 =54 kcal 30% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... .. 174 kcal 100%
Temps: 10 minuts
En lloc de tenir una truita entre dos trossos de pa amb tomàquet tindrem un tros de pa amb tomàquet dins d'una truita... una cosa que sempre els agrada a tots els nens.
Components
per a 3 racions NP,NG o 2 racions PA,AD
2-3 llesques de pa de motlle sense crostes
de 3 a 6 cullerades soperes de tomàquet d'untar, ratllat
1 ou sencer
2-3 clares
5-10 grs. d'oli per fer la truita
Procediment
Usarem una paella de 26 cm. Batem l'ou amb les tres clares.
Untem bé les llesques de pa amb el tomàquet ratllat per ambdós costats i el doblem sobre si mateix per la meitat, ens ha de quedar un rectangle en lloc d'un quadrat, és important que el pa sigui molt impregnat de tomàquet i que 'gairebé' es desfaci. Salem mínimament i afegim un fil d'oli tant al pa com a la paella. Tirem primer l'ou batut i mentre es va quallant disposem el pa untat amb tomàquet en el centre, i transversalment, per enrotllar l'ou i fer la truita seguint la tècnica que usaríem per fer una truita a la francesa.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
37,5 grs. de pa
20 grs. de tomàquet
0,5 rovells d'ou
1,5 clares d'ou
2 ml d'oli
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 19 grs x 4 =76 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 4 grs. x 2 =8 kcal
HdeC+Fibr ---------------------- 84 kcal 52% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 8 grs. x 4 =32 kcal 18% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 6 grs. x 9 =54 kcal 30% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... .. 174 kcal 100%
03 gener 2011
Goulash de vedella
Categoria: NP, NG, PA, AD
Temps: 30 minuts nostres
El goulash és un guisat estofat típic d'Hongria, però es consumeix en tot centre-europa. El que preparem avui és un goulash equilibrat, amb verdures i patates per augmentar el seu contingut en HdC. És un plat complet i sa, sense excés de greixos saturats. Necessitem un forn fiable i saber que no sobrepassarem els graus de forn indicats. El temps pot ser variable i depèn de la qualitat de la carn per quedar tendra i sucosa.
Components
per a 6 racions
400 grs. de carn de vedella per estofar, tallada en daus
400 grs. de tomàquets en conserva sencers
360 grs. de patates (2mitjanes) tallades a daus de la mida de la vedella
150 grs. de ceba dolça en cèrcols o barquetes
300 grs. de chalotes senceres
240 grs. de pastanagues
180 grs de pebrot vermell trossejat
180 grs. de pebrot verd trossejat
80 grs de ketchup o tomàquet concentrat
150 ml de vi negre (que perdrà l'alcohol per evaporació)
350 ml de brou de pollastre Aneto
60 grs. d'oli
Temps: 30 minuts nostres
El goulash és un guisat estofat típic d'Hongria, però es consumeix en tot centre-europa. El que preparem avui és un goulash equilibrat, amb verdures i patates per augmentar el seu contingut en HdC. És un plat complet i sa, sense excés de greixos saturats. Necessitem un forn fiable i saber que no sobrepassarem els graus de forn indicats. El temps pot ser variable i depèn de la qualitat de la carn per quedar tendra i sucosa.
Components
per a 6 racions
400 grs. de carn de vedella per estofar, tallada en daus
400 grs. de tomàquets en conserva sencers
360 grs. de patates (2mitjanes) tallades a daus de la mida de la vedella
150 grs. de ceba dolça en cèrcols o barquetes
300 grs. de chalotes senceres
240 grs. de pastanagues
180 grs de pebrot vermell trossejat
180 grs. de pebrot verd trossejat
80 grs de ketchup o tomàquet concentrat
150 ml de vi negre (que perdrà l'alcohol per evaporació)
350 ml de brou de pollastre Aneto
60 grs. d'oli
2 cuch. sopera de pebre vermell dolç (opció: la meitat picant)
1 cuch. sopera de romaní picat (millor fresc)
1 cuch. sopera de julivert picat
1 clau d'olor
Preparació
Preescalfem el forn a 160ºC. Arrebossem la vedella en la farina (prèviament barrejada amb una de les dues cullerades de pebre vermell y sal + pebre negre en opció). Posem a la cassola l'oli, saltegem les cebes i pebrots uns 3 minuts. Agreguem la vedella i la saltegem 5 minuts més amb les cebes i pebrots. Empolvorem per sobre el pebre vermell barrejat amb el romaní. A continuació afegim la pastanaga a rodanxes fines junt amb el brou, el vi, el tomàquet concentrat i el tomàquet trossejat, tapem la cassola i la posem al forn entre una hora i mitja i dues hores. Controlem de tant en tant i removem, fins que la vedella sigui tova. Deixem reposar i abans de servir empolvorem amb julivert.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
60 grs. de vedella
80 grs. de tomàquet
75 grs. de ceba
40 grs. de pastanaga
60 grs. de patata
60 grs. de pebrot verd i vermell
10grs. d'oli
60 ml de brou
25 ml de vi
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 36 grs x 4 =144 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 6 grs. x 2 =12 kcal
HdeC+Fibr ----------------- 156 kcal 47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 18 grs. x 4 =72 kcal 20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 13 grs. x 9 =117 kcal 33% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... 345kcal 100%
1 cuch. sopera de romaní picat (millor fresc)
1 cuch. sopera de julivert picat
1 clau d'olor
Preparació
Preescalfem el forn a 160ºC. Arrebossem la vedella en la farina (prèviament barrejada amb una de les dues cullerades de pebre vermell y sal + pebre negre en opció). Posem a la cassola l'oli, saltegem les cebes i pebrots uns 3 minuts. Agreguem la vedella i la saltegem 5 minuts més amb les cebes i pebrots. Empolvorem per sobre el pebre vermell barrejat amb el romaní. A continuació afegim la pastanaga a rodanxes fines junt amb el brou, el vi, el tomàquet concentrat i el tomàquet trossejat, tapem la cassola i la posem al forn entre una hora i mitja i dues hores. Controlem de tant en tant i removem, fins que la vedella sigui tova. Deixem reposar i abans de servir empolvorem amb julivert.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
60 grs. de vedella
80 grs. de tomàquet
75 grs. de ceba
40 grs. de pastanaga
60 grs. de patata
60 grs. de pebrot verd i vermell
10grs. d'oli
60 ml de brou
25 ml de vi
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 36 grs x 4 =144 kcal
Fibra... ... ... ... ... .... 6 grs. x 2 =12 kcal
HdeC+Fibr ----------------- 156 kcal 47% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 18 grs. x 4 =72 kcal 20% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 13 grs. x 9 =117 kcal 33% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... 345kcal 100%
23 desembre 2010
Purés de verdures amb proteïnes (carn, peix, llegums o ou)
Els purés de verdures amb proteïnes (carn, peix, llegums o ou) entre els 6 mesos i els 15-18 mesos, han de ser triturats. Els nens al migdia tenen que menjar verdures i proteïnes, i, a partir dels 9 mesos o de l'any, també el seu sopar pot ser a base de verdures amb alguna font de proteïnes.
Aconseguir que el menú sigui variat i, sobretot, equilibrat no és fàcil. Per això us proposo variacions sobre la mateixa base, sempre amb ingredients pesats amb exactitud per respectar l'equilibri entre nutrients que com recordeu està a la base de la salut que perseguim per als nostres fills. A partir d'ara aniré presentant aquestes variacions... però abans fem un repàs als productes que usarem.
La font de proteïnes pot tenir diversos orígens: la carn, el peix, l'ou i les llegum. El més important és tenir clar quina quantitat i quina qualitat oferir.
La font de HdC seran les verdures... però, i aquest però és molt important, no penseu que amb verdures arribarem a obtenir el percentatge adequat de HdC davant els lípids i proteïnes, no. És per això que sempre que preparem un puré de verdures necessitem afegir alguna font potent de HdC, que alhora suavitzarà l'impacte de color i gust de les verdures. Estem parlant d'introduir algun d'aquests productes: patata, arròs, sèmola de blat, couscous, tapioca o farina de blat de moro. El més habitual és usar la patata i/o l'arròs. La textura del couscous o la tapioca és un punt especial i a alguns nens no els agradarà: és qüestió de provar per sortir de dubtes... L'ús de la farina de blat de moro, la fècula de blat de moro, i concretament de la Maizena, s'hauria de recuperar com a 'additiu' a algunes preparacions de verdures. Sembla que en els últims 20 anys la Maizena hagi quedat relegada a la cuina de les postres i poc més. Jo reivindico el seu ús en plats de verdures per les quals és un magnífic espessidor i aporta la proporció de HdeC que sovint ens falta en usar verdures.
L'aport dels Lípidos el deixem gairebé sempre a càrrec de l'oli d'oliva o el rovell d'ou, completat amb els continguts grassos que porten les carns, els pescats (sobre tot el peix blau) i alguns vegetals en molta menor proporció.
Avui farem puré d'espinacs amb ou, introduirem arròs i pastanaga (per equilibrar els hidrats de carboni) que, depenent de l'edat del nen, triturarem perquè quedin espinacs, ou i arròs més homogenis. Si el nen és més gran d'un any, podem donar-li la barreja sense triturar i l'ou fer-ho quallat com si fos un remenat.
Categoria: LP, LG
Temps: 30 minuts
Components
per a 4 racions
120 grs. d'espinacs (congelades o fresques)
100 grs. de pastanagues (millor ratllar-les)
80 grs. d'arròs
4 ous
1 litre de brou Aneto de pollastre
Preparació
Posem a bullir l'arròs i la pastanaga en 700 mil·lilitres de brou Aneto, quan passin 15 minuts afegim els espinacs (ja descongelades si és el cas). Als 20 minuts comprovem com està l'arròs, si considerem que ja está tou afegim els ous i els deixem coure almenys un parell de minuts més, regirant. Si creiem que és necessari podem aclarir el puré amb més de brou. Passem per batedora fins a obtenir un puré fi. Si és per a nens mes grans no és necessari triturar.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
40 grs. d'espinacs
25 grs. de pastanaga
20 grs d'arròs
1 ou
180 ml de brou Aneto de pollastre
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 23 grs x 4 =92 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 98 kilocaloria 44% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 11,5 grs. x 4 =48 kilocalories 21% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 9 grs. x 9 =81 kilocalories 35% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 227 kilocalories 100%
Aconseguir que el menú sigui variat i, sobretot, equilibrat no és fàcil. Per això us proposo variacions sobre la mateixa base, sempre amb ingredients pesats amb exactitud per respectar l'equilibri entre nutrients que com recordeu està a la base de la salut que perseguim per als nostres fills. A partir d'ara aniré presentant aquestes variacions... però abans fem un repàs als productes que usarem.
La font de proteïnes pot tenir diversos orígens: la carn, el peix, l'ou i les llegum. El més important és tenir clar quina quantitat i quina qualitat oferir.
- Entre les càrnies podem variar entre la carn de pollastre, vedella, bou, cavall, conill i gall dindi. El be i el porc per ser carns més grasses les deixem per a més endavant.
- Entre els peixos podem usar qualsevol peix blanc o blau a partir dels 7 mesos.
- L'ou és una magnifica proteïna amb altor valor biològic. La gemma|rovell conté bastants lípids així que quan usem ou sencer no necessitarem oli d'oliva per equilibrar els nutrients. Recentment (octubre 2010) un articulo de la prestigiosa revista americana The Journal of Allergy and Clinical Immunology ha comprovat que la introducció precoç de l'ou disminueix el risc de presentar al·lèrgia a aquest aliment. El resum de l'abstract traduït diu: La introducció d'ou cuit als 4 a 6 mesos d'edat podria protegir contra l'al·lèrgia a l'ou. Canvis en aquest sentit en les pautes d'alimentació infantil podrien tenir un efecte significatiu sobre l'al·lèrgia a l'ou en la infantesa i, possiblement, sobre l'al·lèrgia alimentària en general.
La font de HdC seran les verdures... però, i aquest però és molt important, no penseu que amb verdures arribarem a obtenir el percentatge adequat de HdC davant els lípids i proteïnes, no. És per això que sempre que preparem un puré de verdures necessitem afegir alguna font potent de HdC, que alhora suavitzarà l'impacte de color i gust de les verdures. Estem parlant d'introduir algun d'aquests productes: patata, arròs, sèmola de blat, couscous, tapioca o farina de blat de moro. El més habitual és usar la patata i/o l'arròs. La textura del couscous o la tapioca és un punt especial i a alguns nens no els agradarà: és qüestió de provar per sortir de dubtes... L'ús de la farina de blat de moro, la fècula de blat de moro, i concretament de la Maizena, s'hauria de recuperar com a 'additiu' a algunes preparacions de verdures. Sembla que en els últims 20 anys la Maizena hagi quedat relegada a la cuina de les postres i poc més. Jo reivindico el seu ús en plats de verdures per les quals és un magnífic espessidor i aporta la proporció de HdeC que sovint ens falta en usar verdures.
L'aport dels Lípidos el deixem gairebé sempre a càrrec de l'oli d'oliva o el rovell d'ou, completat amb els continguts grassos que porten les carns, els pescats (sobre tot el peix blau) i alguns vegetals en molta menor proporció.
Avui farem puré d'espinacs amb ou, introduirem arròs i pastanaga (per equilibrar els hidrats de carboni) que, depenent de l'edat del nen, triturarem perquè quedin espinacs, ou i arròs més homogenis. Si el nen és més gran d'un any, podem donar-li la barreja sense triturar i l'ou fer-ho quallat com si fos un remenat.Categoria: LP, LG
Temps: 30 minuts
Components
per a 4 racions
120 grs. d'espinacs (congelades o fresques)
100 grs. de pastanagues (millor ratllar-les)
80 grs. d'arròs
4 ous
1 litre de brou Aneto de pollastre
Preparació
Posem a bullir l'arròs i la pastanaga en 700 mil·lilitres de brou Aneto, quan passin 15 minuts afegim els espinacs (ja descongelades si és el cas). Als 20 minuts comprovem com està l'arròs, si considerem que ja está tou afegim els ous i els deixem coure almenys un parell de minuts més, regirant. Si creiem que és necessari podem aclarir el puré amb més de brou. Passem per batedora fins a obtenir un puré fi. Si és per a nens mes grans no és necessari triturar.
Balanç Nutricional
En aquest plat aportem, per ració els següents elements i calories.
40 grs. d'espinacs
25 grs. de pastanaga
20 grs d'arròs
1 ou
180 ml de brou Aneto de pollastre
Calories per nutrients:
HdeC... ... ... ... ... ... 23 grs x 4 =92 kilocalories
Fibra... ... ... ... ... .... 3 grs. x 2 =6 kilocalories
HdeC+Fibr -------------------------- 98 kilocaloria 44% (ideal 45-65)
Prot... ... ... ... ... .... 11,5 grs. x 4 =48 kilocalories 21% (ideal 5-30)
Lip... ... ... ... ... ... 9 grs. x 9 =81 kilocalories 35% (ideal 30-35
----------------------------------------------------------------------------------------
Total calories/ració... ... ... ... ... . 227 kilocalories 100%
17 desembre 2010
Magic Vac model Omnia a "Cooking"
Omnia és totalment automàtica, rentable en rentaplats i sobretot permet fer el buit a més dels típics ensobrats plàstics, en recipients tipus tuperware, que poden anar a micro-ones directament.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)